為什麼瘦肉放水煮不好吃

㈠ 為什麼自己家裡做的水煮肉沒有飯店的好吃差在哪裡

水煮肉片是非常好吃的一道美食，但是自己在家裡製作，卻沒有在飯店裡面的好吃，主要是調料以及製作方法欠缺，從而味道也會有所不一樣。

將香味炒出來之後就可以加入紅油，再加入適量的水，變成比較好的湯汁。當湯汁煮開的時候就可以將肉片均勻地撒在鍋里並用手指輕輕的撥動，這樣肉片煮熟之後就會飄起來揭下來就可以在料湯中加入適量的花椒，蒜末，辣椒，段再潑上熱油，香味就出來了，等肉片熟了之後就可以端上餐桌，這樣的美食人人都比較喜歡，味道也比較好。

㈡ 煮完湯的豬肉不好吃怎麼辦

煮完湯的豬肉不好吃，可以撈出來再加工一下，做法如下：
1、別把肥肉切開了，瘦肥一起做，切成大小適中的肉片。
2、准備好新鮮辣椒，切片洗凈，另外准備大蒜果切片！新鮮大蒜葉，切成小段。
3、鍋干燒（什麼都不加），燒熱，放入准備好的新鮮辣椒片，干炒，把辣椒炒得軟了放點鹽（別太多），炒一會然後裝起來。
4、鍋里加入適量油，燒熱，放適量鹽，放肉片，炒一會後，加之前炒好的辣椒片，炒一會，放醬油，大蒜，大蒜葉，放雞精，炒勻，知道大蒜葉熟了，加入一點點水燜一下，就可以出鍋了。

㈢ 在燉瘦肉的時候肉變得特別柴特別干，這是怎麼回事

無論是做紅燒肉還是做燜肉，有時候我們總感覺自己在家裡燉的肉會比在外面吃的柴一點，像五花肉之類的帶有肥肉的肉還好一點，沒有那麼的柴和干，但是如果一旦燉的是瘦肉，那麼做出來就很容易非常的干，而且很塞牙，這樣子吃起來的口感就非常的不好。但我們會發現外面餐館裡面燉的五花肉卻並不會差，反而裡面很嫩，吃起來口感非常的好，掌握下面這幾個訣竅，你也能做出來不柴的瘦肉。

最後一點是做瘦肉的時候也可以提前一天加入料酒生抽之類的，先腌制一會兒。腌制後的肉類有鹽浸到肉裡面去，這樣子做的肉就會比較滑嫩而不柴。

㈣ 為什麼我燒豬肉肉不好吃感覺味道好淡。

您好，有以下原因的：
1，豬肉腌的時候放的調料不對，鹽是夠鹹的，肉味沒提出來
2，煮的時間和先後順序不夠合適，煮好了土豆沒煮好豬肉

你按照以下方法試看看：
原料：
馬鈴薯（俗稱土豆）80克，胡蘿卜40克，洋蔥40克，豬後腿瘦肉160克，蔥段少許。

輔料：
醬油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。

做法：
1. 豬後腿瘦肉切成大塊，加醬油1大匙、糖、料酒、洋蔥先腌30分鍾。
2. 放入花生油炒香洋蔥，加入醬油5大匙、腌好的肉，再炒一會，放入燜燒鍋內鍋，並煮至滾。
3. 加入1碗水，煮滾5分鍾，關火，放入燜燒鍋燜30分鍾。
4. 拿出內鍋，繼續至爐上開火，並加入馬鈴薯、胡蘿卜煮滾，即熄火。
5. 將內鍋放入燜燒鍋燜10分鍾即可食。

㈤ 為什麼煮的豬肉嚼不爛

有的時候我們總是會遇到烹飪出來的豬肉很難嚼爛的問題，會出現這樣的情況一般是因為豬肉被我們煮老了，也可能是因為豬肉放置的時間比較常，所以不再鮮嫩。
我們平時在烹飪豬肉之前可以先用刀背對它進行拍打，再將豬肉和澱粉混合在一起攪拌均勻，這樣用澱粉腌制豬肉一會之後，就可以讓之後烹飪出來的豬肉的口感更好。
除此之外，烹飪出來的豬肉嚼不爛和煮的品種也會有一定的關系，比如說如果我們買到的豬肉是母豬肉的話，它就會比較難嚼爛，這類肉的肉皮通常都比較厚而且顏色較深，我們在買的時候要注意分辨。
火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，只有用慢火才會由里到外煮得很爛。

燉豬肉：

1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。

2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬

4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。

㈥ 做肉瘦肉燒不爛怎麼辦

1、在蘇打水中浸泡：
我們把肉切好之後不要著急下鍋，可以先放在蘇打水浸泡兩個小時左右，然後再蒸熟。
蘇打水可以把肉內的纖維破壞掉，進而煮出肉就是比較爛的，如果沒有蘇打水，也可以用小蘇打兌水。
需要注意的是，一斤肉配1克小蘇打就可以，兌多了肉是會發苦的。
2、放入山楂或者茶葉：
山楂中的脂肪酶可以促進肉質脂肪的分解，茶葉中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，這兩種加入一種即可。
尤其是加入茶葉，不僅可以去除肉腥，還能使燉出來的肉質軟爛，食用起來更是清爽不膩口。
3、不能使用冰水或者大火煮豬肉：
如果使用冰水的話，肉質表面會急速收縮，想要燉爛就不容易，而且使用大火煮肉會使肉質變硬，再想燉爛是很不容易的。

㈦ 瘦肉要怎麼煮才會爛

煮瘦肉的時候一定不要在水開之前放鹽，要在水開10－15鍾後再把鹽放進去，這樣絕對能把肉煮的爛爛的，而且時間短。下面是詳細的做法：

絲瓜平菇瘦肉湯
材料：瘦肉150克，鮮平菇200克，絲瓜250克，雞湯750克，薑片、精鹽、味精、醬油、料酒、濕澱粉各適量
步驟：
1、平菇去皮洗凈。絲瓜洗凈，切成厚片。
2、瘦肉洗凈切片。
3、將雞湯倒入湯鍋內燒開，下平菇、絲瓜片、肉片、薑片，加醬油、料酒、味精，大火煮沸15分鍾後調入精鹽，以濕澱粉勾芡即可。

百合蓮子瘦肉湯
步驟：干蓮子50g、百合20g、瘦肉100g、高湯600ml、姜5g、鹽2g、澱粉1g、食用油2ml、枸杞少許、香油1ml
步驟：
1、瘦肉切成薄片、百合洗凈掰成小片；
2、瘦肉片用澱粉、食用油抓勻腌制15分鍾；
3、砂鍋中放入高湯、薑片、去芯蓮子燒開後轉效果煮到蓮子軟、熟；
4、放入瘦肉大火煮8分鍾，加百合再煮2分鍾，撒上枸杞、加鹽調味，關火。

㈧ 現在的豬瘦肉，為什麼怎麼煮都不爛

很多人在燉豬肉時，材料放得也不少，燉的時間也很長，但是燉出來的肉卻又干又柴，不爛乎也不好吃，這是為什麼呢？其實主要是因為燉肉的方法和燉肉放的材料不對，我們在燉肉時要記住「一泡，一焯，三不放」的燉制方法，這里說的燉是指清燉。小排有比較多的軟脆骨，口感相對來說更脆；肉層比較厚實。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，買的時候記得讓賣家剁成小塊。豬的生長期不同，肉質就會有區別。 一般我國正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬，肉質、味道都很好。