為什麼新米做飯不好吃

⑴ 新買的大米煮出的飯非常粘說明米是好還是壞

第一首先要選好大米，如果大米沒選好，不管你用什麼方法來煮，煮出來的米飯都不怎麼好吃，因為大米的品種各自不同，一般大米分為兩類，就是長粒米和圓粒米，想要煮出最好吃的米飯，第一要選長粒米，因為大部分的長粒米比圓粒米好吃，所以選最好的長粒米，煮法是，首先把大米放在盆里放冷水泡過15一20分鍾,然後用手輕輕搓動大米，不要用力搓，搓洗一次就夠了，搓洗多了會造成大米的營養和香味的流失，把洗好的大米放入電飯鍋放水不要放太多了，讓水淹沒食指的一節關節就可以了，把電飯煲插上電源，按下煮飯開關，等跳到保溫時不要拔電源，不要打開鍋蓋，讓保溫狀態再燜10分鍾，這樣煮出來的米飯最好吃了，而且又有香味，不粘鍋，也不會黏糊糊的了。

⑵ 用食品化學解釋為什麼新米比舊米容易煮熟

用食品化學解釋為什麼新米比舊米容易煮熟
如果貯存時間長了，容易產生陳味。陳米煮出來的飯不僅缺乏糯性、香氣減弱，而且也不太好吃。煮飯前如用水多淘幾遍，雖然飯的顏色看起來白了，但營養卻受到了影響。陳米煮飯怎樣才能具有色、香、味呢？具體方法如下：

1、陳米用水淘洗二次後，可蓋上鍋蓋，靜置1-2小時，讓米脹一脹。

2、上爐煮飯時，往鍋里加入少許植物油。

3、按平常的方法煮飯，待米煮開後，用筷子稍加攪拌。當水和油都被吸收，飯快乾時，再用小火燜烘一會兒，讓陳米氣味隨油氣的蒸發而消失。

用上述方法煮出來的陳米飯，不僅具有油光感、米香氣、而且吃時口味也大為改善。

⑶ 為什麼自己買來的東北大米都不好吃，是假的嗎

為什麼自己買的東北大米都不好吃，是假的嗎？我的回答是：自己買的大米不好吃主要是兩個原因，第一不是東北大米，第二不是當季的東北大米。至於假不假不能一概而論。

首先：

大米不好吃要看是不是真的東北大米，東北產的大米是粳米，軟糯香彈深得大家的喜歡，所以很多人打著東北大米的旗號賣的都不是東北產的大米。其實全國各地有很多好吃的大米，但是流通的都特別少。不是本地人根本買不到。東北大米中最有名的就是五常大米，但是五常地區面積是固定的，即使糧食年年增收也不夠全國人吃的，但市場上一年365天每天都能買到，這就說明很多都是冒充的。如果買到冒充的東北大米，味道肯定沒有正規的好吃，所以很多人買了東北大米感覺並不好吃，這是第一個東北大米不好吃的原因。

⑷ 從食品化學角度看，為什麼新米比陳米容易煮

在糊化初期，澱粉粒吸水膨脹已經開始，而澱粉酶尚未被鈍化前，可使澱粉降解(稀化)，澱粉酶的這種作用將使澱粉糊化加速。故新米（澱粉酶酶活高）比陳米更易煮爛。

⑸ 為什麼有的大米做飯顏色發黑

大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。 優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。 你也可以通過以下方法來識別 1、用手抓起一小攝用力抓緊，放開看看，真正的好米是顆粒分明，很少米糠的。 2、拿起一小攝米，放在鼻子下聞一聞，好的米有一股清香的味道，用一股別的霉味的話多是陳米，口感差，而且對身體會有害。 3、也可以拿幾粒米到嘴裡去嚼一下，好的米會有一股自然清甜的味道。 發黑是因為它裡面摻了陳米!

⑹ 為什麼你蒸的米飯不好吃

家家戶戶都離不開蒸米飯，在很多人眼中蒸米飯是再簡單不過啦，但是你知道這其中還有不少講究嗎，你蒸的米飯不好吃，很有可能是犯了下面的錯誤
1、米淘很多遍
很多人淘米的時候一淘就是五六遍，連搓帶洗，恨不得把大米颳了一層皮。其實這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手攪動這清洗2~3遍，除去比較明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍就行，另外，免淘米在加工的時候就已經出了沙石和塵土，可以直接下鍋。

2、沒有泡米
一般人都是洗好米之後直接煮飯，其實先把米在冷水裡浸泡1個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、不注意加水量
不少人蒸米飯的時候不注意加水量，導致做出來的米飯要麼太軟要麼太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1:1.4左右，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米裡面加紫米，高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」。

4、蒸好馬上揭鍋
一般情況下，當電飯煲「跳閘」，就說明米飯已經熟了，但如果這時候打開了蓋子盛飯，會發現表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊的粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法應當是，當加熱開關跳至保溫開關之後，不要馬上拔插頭，讓它處於保溫狀態5分鍾，拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鍾，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

想讓蒸出來的米飯更香，這4種方法要牢記！
加醋蒸法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

加油蒸法：
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。將陳米放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即熟。

加鹽蒸法：
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。

⑺ 有的大米為什麼很硬、不好吃！

大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，
米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。
一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
大米的選購方法
（1）看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，
在外腹被稱為「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
（2）看爆腰
爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。
爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，
如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
（3）看黃粒
米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，
或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，
所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
（4）看新陳
大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，
其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，
如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，
如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
（5）看標簽
消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、
凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標准號等。

⑻ 新米不好吃怎麼辦

1，煮飯時放點食用油，可以增香提味。
2、低價賣給收陳舊大米的，然後添點錢買新大米。3，花點錢加工成大米面，做大米發糕好吃極了。

⑼ 為什麼有的大米做飯顏色發黑

有兩個可能的原因：

1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。

(9)為什麼新米做飯不好吃擴展閱讀：

大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。

優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。

質量版差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。再加上存放不當受潮引起的權發黑，發霉