為什麼買的酸菜不好吃

⑴ 酸菜為什麼會苦

腌制不當的原因，如鹽放的不適量，保存不當等原因引起的變質，或者在快腌好的之前，產生了一種有毒物質——亞硝酸鹽，是有毒的，酸菜在未腌制好或變質的時候，千萬不要食用！

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

酸菜由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期後即可食用。

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酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。冬季是製作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。

⑵ 市場上的酸菜不好吃，自己在家該如何腌制

酸菜美食有很多，酸菜魚是我最喜歡的酸菜美食之一，不知道你們更喜歡，哪一種類型的酸菜美食呢？

酸菜雖然好吃，但是很多人在腌酸菜的時候都做不好，大多數人在做酸菜的時候，都喜歡用食鹽去腌制酸菜，雖然這樣做出來的味道好吃，但是需要的時間會很久。

3、家裡有一次性筷子的朋友，我們還可以弄兩根一次性筷子，將其擺成一個十字架，按壓住酸菜，以防酸菜在腌制的過程中，會有漂浮現象出現。接著我們要加入剛剛晾涼的水，這個水一定要完全沒過酸菜，讓酸菜完全泡在裡面。

然後准備一個保鮮袋，並用保鮮袋封住瓶口，再把瓶子的蓋子給他用力擰緊。最後將菜放到常溫下，放置2~3天左右的時間，就可以取出來進行食用了，酸菜顏色看著很不錯，味道也很好哦。

4、這個腌制酸菜的方法，是很多貴州人都在採用的方法，幾乎每一個貴州人，都會用這樣的方法，去腌制這樣的酸菜。相比於腌酸菜的時候，這樣做出來的酸菜，具有它獨特的口感，用來炒肉末吃的話，口感絕對一絕。

酸菜炒肉末很簡單，只需准備適量酸菜切末，再准備一些肉末。然後先將肉末炒好，再加入酸菜與肉末翻炒均勻，最後再加入一些調味品，簡單調味就可以出鍋食用了。

⑶ 在市場買的酸菜太酸，聽說洗幾次就沒那麼酸了，但是要洗幾次呢，謝謝了

市場賣的酸菜太酸，大部分都是添加了醋精，所以非常的酸。買回家的酸菜整棵的洗一遍，切成絲後再洗兩遍，基本就可以了，如果洗的次數太多，沒有酸味的也就不叫酸菜了，口感也不太好了。

⑷ 為什麼吃酸菜不好

因為酸菜往往含有亞硝酸鹽，這是一種吃太多會致癌的物質，而且酸菜的酸性容易引起胃酸過多，對腸胃不好，再就是，酸菜沒新鮮蔬菜那麼有營養。

⑸ 為什麼酸菜吃多了澀口

一。用酸菜做菜時，酸菜要用清水泡半小時左右，能有效減輕（或去除）苦澀味，
再適當配合些肉絲肉沫類同炒，這樣會更美味哦~
二。酸菜只能偶爾食用，不能吃過多，不利於身體健康。如果長期貪食酸菜，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

⑹ 為什麼我腌的酸菜不酸啊，怎麼辦啊

腌的酸菜只有鹹味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有鹹味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發酵停止。

腌酸菜要使用芥菜腌制，腌酸菜的做法如下：

准備材料：芥菜5棵、開水1000毫升

一、芥菜洗干凈，放陽台晾乾。

⑺ 超市裡賣的酸菜乾凈衛生嗎吃多了會不會有什麼問題呢

一般情況下要少吃，因為酸菜裡面含有很多的亞硝酸鹽，對身體有害，容易引起消化道疾病。超市買的酸菜防腐劑是肯定有的，因為一般都需要存放很久。其他的就只能是靠運氣了，如果不是國家查出來和媒體報道，你啥時候能知道奶粉里有三聚氰胺？火鍋里有化學物質？發霉大米可以做蜂蜜？火腿裡面有農葯？··············建議想吃還是自己做吧，也不麻煩。

⑻ 同樣都是買的現成的酸菜，為什麼有的酸菜剛做好，吃著就很腥有的就不腥呢

我感覺跟人的手藝不一樣，或者是跟跟鍋有關系。鍋比要有國秀吃起來就會比較腥。

⑼ 酸菜怎麼有苦味

由於酸菜保存不當，發生變質了。

酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質，用手摸下酸菜表面是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。

酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。

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腌制酸菜注意事項：

一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉。

二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

三是保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。

吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。