綠豆芽為什麼不一樣大

A. 現在那種黃豆芽，為什麼那豆芽的部分比以前的小很多就和綠豆芽的一樣大

很多人可能都會像我一樣，買的時候遇到哪種豆芽就買哪種，不會考慮太多。但是遇到阿姨這么說，好奇心便驅使我要搞清楚這兩種豆芽的區別。於是我就做了一些「功課」，不看不知道，原來這兩者的差別還真不小，尤其是在營養價值方面，下邊就來跟大家分享一下，同樣是豆芽，綠豆芽和黃豆芽的區別竟然這么大，知道以後別再買錯啦。
第一、外觀
綠豆芽是用綠豆發的芽，黃豆芽是用黃豆發的芽，但是二者的顏色並沒有太大的差別，而且綠豆芽也不是綠色的。區別比較大的地方是在豆瓣上，直觀上看起來而綠豆芽細長，豆瓣很小，顏色也是黃色，這是因為在發芽的過程中是不見光的。也比較明顯，黃豆芽粗壯，豆瓣較大，呈黃色，能明顯看出黃豆的原型。
第二、營養成分
人們經常用「長得像豆芽」來形容一個人瘦小營養不良，但事實上豆芽營養豐富著呢。那麼綠豆芽和黃豆芽在營養成分上有什麼區別呢？
首先二者都含有我們人體所需的維生素和礦物質，尤其是維生素C，都比較高。而最大的區別在於蛋白質，脂肪以及碳水化合物。
綠豆芽不僅看起來比黃豆芽更纖細，它的熱量也只有黃豆芽的一半左右，並且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。
黃豆芽的蛋白質，脂肪和碳水化合物較高，能量自然也比綠豆芽要高一些，如果你想攝取更多的蛋白質，不妨選擇黃豆芽。
第三、口感和做法
綠豆芽含水量較高，吃起來是軟軟的口感，而且非常容易熟，炒制時間不宜過長，否則容易導致營養流失。在烹調製作方面，綠豆芽更適合清炒，或者是涼拌，在吃面條的時候也經常作為配菜出現。
黃豆芽粗壯飽滿，吃起來口感更加清脆，相比較於綠豆芽來說，黃豆芽在烹制的時候需要的時間更久一些。黃豆芽的吃法也更多一些，涮火鍋、水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚等菜式中都是用黃豆芽，另外黃豆芽也很適合煲湯。
需要注意的是，無論是綠豆芽還是黃豆芽，都不適合生吃。這是因為豆子在發芽過程中可能污染細菌比如沙門氏菌、大腸桿菌等，生著吃可能會導致食物中毒。所以無論是哪種豆芽，無論怎麼烹調，都需要徹底做熟了再吃。

B. 自家生的綠豆芽為什麼五六天了頭大芽非常小

溫度濕度不穩定？商家賣的都是用葯水生的所以都很大

C. 為什麼我泡發的豆芽不粗壯

1、選豆：要選飽滿無外傷的優良豆種，一般市面上能買到的豆子都是被選種剩下的，所以生出的豆芽很短就長根了！所以要精挑細選，一般一斤豆子能選出半斤左右好豆子！為省事，可直買種子商店的豆子。

2、不要讓豆芽和陽光接觸，這會讓它提前出根變黃。

3、每天澆水要勤！每隔2小時左右澆一次，夜晚澆水，間隔最好不要超過8小時以上。

4、盡量不要用冷水，要用常溫水。

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豆芽生長適宜溫度在15-32℃左右，當氣溫超過30℃，生長最快，對水分需求也大，應每天噴兩次或兩次以上的水，20-30℃氣溫時，也需早晨和傍晚各噴水一次，苗高10厘米左右時，要保持沙壤濕潤，空氣的濕度適中，做到合理噴水(後期噴水水霧狀可稍大)。

使豆芽健康快速生長並讓未凈殼的豆瓣基本上都脫殼，如果濕度不夠，空氣乾燥，豆瓣一整天未沾水氣，豆殼豆瓣就會干縮粘連，直接影響產品品質，高12厘米時，視溫度情況要做好放綠的准備。

D. 生綠豆芽為什麼大頭

開始不會出現這種現象，只長主根，時間長了要生毛根（6-7天以上），屬正常現象，此時自身營養快耗盡了，生毛根是為了從外界獲得營養。

綠豆芽保鮮方法：
一種方法是直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以後放進冰箱冷藏。
還有一種方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太長時間。因為長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。
家裡買來綠豆芽回來吃的話最好想清楚需要的量，吃多少買多少為宜。如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，把已經變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然後用清水洗凈,控干水後密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣,打好結，再將另一保鮮袋套上,再打上結。這種做法是為了使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。
但是不論用哪一種方法保存，綠豆芽的存放時間也最好不要超過兩天。買綠豆芽或者自己在家發綠豆芽都盡量少准備一些，畢竟蔬菜還是要吃新鮮的好。

食用宜忌：
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

E. 黃豆芽和綠豆芽的區別

1.黃豆芽是由黃豆泡發而成，綠豆芽是綠豆泡發；2.黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大且根莖比綠豆芽粗，更適合煲湯炒菜，綠豆芽更嫩熟的更快，適合涼拌和快炒；3.綠豆芽在口感上更嫩更軟，黃豆芽更加結實纖維感強；4.黃豆芽的營養價值比綠豆芽更豐富一些。

F. 為什麼家裡種的綠豆芽根吃的綠豆芽不一樣

人家的是葯水泡出來的，自己家的沒有用葯水，所以就硬一點。

G. 為什麼我的綠豆芽不是向上長的

綠豆芽不是向上長可能是盛豆芽的器皿移動造成的，或者是人為的翻動，否則，有於地心引力豆芽是向上，根向下的。
因為生長素分布不均勻，對豆芽各部分生長的促進能力大小不同。因為豆芽中的生長素由於地心引力的關系，使得豆芽向地面的生長素濃度大於背地面的生長素濃度；從而促進豆芽根的背地生長。所以豆芽根都朝上長。

H. 綠豆芽長的和短的區別 還有大綠豆芽為什麼沒有根

現在的豆芽幾乎都沒有根，除非是自己家發的豆芽會有根。現在的商販為了讓豆芽更好看，更有賣相，再發豆芽時都添加了無根劑（一種食品處理劑），這樣發出來的豆芽就沒有根。至於長短，發的時間越長豆芽也就會越長，產量也就提高了，這樣說希望你能明白

I. 同樣的時間同樣的地點,為什麼綠豆芽長度不一樣

不同溫度的綠豆發芽，
就算不算時間，
長出來的豆芽也不同，
溫度低一點。