臘肉沒曬過太陽為什麼不好吃

1. 臘肉到底要不要太陽曬

臘肉最好曬一下太陽。如果放陰涼地方就只是腌鹹肉，存期不長。如果在太陽下曬就成了臘鹹肉，可在冰箱里存一二個月。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。

臘肉曬7天就可以收了。

做臘肉一般腌制7天後晾曬，曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，把臘肉放存冰箱，避免發霉。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風干直至臘肉泛出油光即可。

臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

2. 腌制的鹹肉因下雨沒太陽曬怎麼辦

臘肉在製作的過程中如果碰到雨天沒太陽曬該怎麼辦，其實也不用擔心，曬臘肉的時間一般為7天，期間晚上也沒有太陽，沒太陽的時候我們都是要收進屋裡的，預防打了露水或是下雨，所以下雨的時候我們可以把腌制好的鹹肉放在乾燥通風的地方，等太陽出來了繼續曬。如果感覺環境比較潮濕，可以時不時地用風扇或是風筒吹一下，風扇更合適，可以持續吹。如果是北風天氣就更好了，放在通風地方就可以。就一個原則，不讓鹹肉碰到水，就是自然晾乾也不怕。如果淋到一點雨了也沒事，把水份處理掉就可以，用布擦乾，用風筒風扇吹乾，或是用火烤一下都可以。等太陽出來再繼續曬。

腌制鮮肉完全不必在陽光下暴曬，當然，溫度一定要合適，在0-10℃最適宜。用已經炒熟，晾涼的花椒鹽揉搓好需要腌制的肉，肉要提前用紙吸干血水。揉搓好花椒鹽的肉，放在容器里，比如不銹鋼盆之類的，在肉上面放一個重物壓好。記住肉必須要翻動，第一次是一天後，再過三天翻動第二次。一共腌上一周，就可以把肉找一個通風的地方掛起來，不要讓陽光直射到肉上，如果無法避免，就用大張的紙把肉圍擋起來。這樣一個月以後，就可以把腌好的肉放進冰箱冷凍保存了。

希望可以幫到你哦。

3. 臘肉不可以太陽曬嗎

臘肉不可以曬，只能掛在陰涼通風處風干。臘肉要是被太陽曬的話容易出油，影響口感，不好吃！當然這也，取決於你那裡的實際情況，如果實在條件不允許的情況下，可以選擇掛在太陽可以曬到的地方，但是溫度不要超過10度，要不臘肉容易變質！

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臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；

4. 沒太陽的情況下，臘肉應該怎麼去保存才能長久

只要鹽在，就不會變質，但是沒有太陽，油就不會出來，味道也不會差。你可以用吹風機幫你吹乾。如果太多，可以用電熱器烤。但是使用電加熱時要注意距離。如果太近，就會被煮熟。事實上，在臘肉的生產過程中，如果雨天沒有陽光，也不用擔心該怎麼辦。曬臘肉的時間一般是7天，晚上沒有太陽。當沒有太陽時，我們必須把它收集在房子里，以防止露水或雨水。

將高度白酒倒入滾壇體內，讓白酒浸泡在壇內壁的每個地方，沾上酒精，起到殺菌的作用。加入15度以下的臘肉20多天後即可食用。在冰箱里冷凍180天後，味道鮮美。如果吃久了，需要提前在下面澆水，影響口感，需要翻炒後才好吃。臘肉清洗干凈，瀝干水分，用食品級塑料薄膜包緊，最好用幾層塑料薄膜，然後用黏性好的黃泥包好，最後埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年。

5. 臘肉需要在太陽底下暴曬嗎

臘肉不需要在太陽底下暴曬。

臘肉主要是通過鹽的腌制，從而使新鮮肉類所含的水分排出，而曬太陽或者陰乾的方式都可以起到蒸發水分的作用，當然晾曬的時間也有講究，不能夠過長，也不能過短。如果晾曬時間太長了，臘肉就會太硬，而時間如果太短了,臘肉裡面的水分還沒有完全蒸發，臘肉裡面就會滋生細菌，臘肉也就會很快壞掉。

食用臘肉注意事項

1、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之後把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。

2、預防苯並芘的產生：盡量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優質木材來熏烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯並芘致癌物，最關鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯並芘的產生。

6. 作的臘肉還沒有涼發粘正常嗎

摘要 您好，非常高興為您服務，經過查詢，如果你的臘肉出現黏黏的成分，可能是沒有經過太陽曬腌制臘肉，最關鍵的是選對溫度，在溫度低於10℃時才開始製作臘肉，要及時經過太陽晾曬，起碼有風讓肉迅速的。吹乾水分臘肉才不容易變質

7. 臘肉風干就行嗎還是一定要曬陽光

當然是風干最好啦~~~~
曬太陽的話還得往地板上鋪些紙，因為曬著曬著會滴油！~

8. 臘肉腌一個月沒太陽曬還能吃嗎

臘肉腌一個月沒太陽曬也是能吃的，只要沒有發霉變質就是非常好的，這樣能夠讓我們的身體更加健康的