鯽魚炸完後為什麼不好吃

『壹』 怎麼炸鯽魚才酥好吃

所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蚝油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。

製作方法：
第一步：首先將小鯽魚放入到清洗干凈，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚腌制半小時，接著將腌出來的腥水倒掉即可備用。腌出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！

第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蚝油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後腌制5分鍾備用。

第三步：5分鍾後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續腌制10分鍾即可使用。放入食用油後繼續腌制10分鍾，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！

第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！

第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鍾，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！

『貳』 干炸鯽魚，到底怎麼做更好吃腌制時需要注意什麼

製做油炸天然的小鯽魚的方法不僅一種，可是我常見的有二種，一種是由處理好的小鯽魚立即油炸，另一種是由處理好的小鯽魚裹上生雞蛋、澱粉、小麥麵粉調為的糊再油炸。因此，油炸天然的小鯽魚可以用澱粉還可以不用澱粉，對於具體方法，用澱粉和不用澱粉是有一些不一樣的。小鯽魚除去內臟器官和頜下腺，清洗干凈後瀝水。在處理好的小鯽魚中添加鹽、蔥節、生薑片、乾花椒、白鬍椒粉、米酒，攪拌勻稱，沾汁一個小時左右。小鯽魚進味後起菜鍋較多的是油，溫度七成熱，挑選出小鯽魚逐一放入鍋中。

炸鯽魚時必須開展再炸，也就是將鯉魚放進到不一樣溫度的鍋中炸2次，第一次可以將草魚炸熟，第二次能夠鯽魚吃著更鬆脆！草魚清洗用一勺鹽，一勺十三香，一勺白鬍椒粉，一句耗油，三勺生抽醬油，米酒少量，蔥，姜翻拌放冰箱淹漬4鍾頭。另取大一點的碗倒進二勺小麥麵粉，一勺澱粉，兩個雞蛋，一勺鹽，－勺白鬍椒粉，添加攪拌成粘稠。假如魚不大放澱粉炸出來的魚，變香，最主要的魚兒，根據油炸以後，魚骨頭會越來越可使用。

『叄』 鯉鯽魚肉為什麼要不好吃啊

魚肉不好吃，可能是因為魚肉比較少，而且刺比較多，因此的話它沒那麼新鮮，所以口感不太好不好吃是正常的。

『肆』 油炸鯽魚怎麼做好吃法

炸鯽魚

准備食材：小鯽魚、麵粉、澱粉、生薑、料酒、食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、椒鹽粉、食用油

將小鯽魚處理干凈，再放水龍頭下沖洗干凈，不能有血水殘留。然後將鯽魚放盆中，加生薑末、料酒、食鹽，攪拌幾下，腌制30分鍾，這一步是為了去掉鯽魚的腥味，想要吃得香，去腥是關鍵。

時間到後，將腌制鯽魚的水倒掉，這個水是很腥的，然後再往鯽魚盆中加入等量的麵粉和澱粉，接著加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蚝油、椒鹽粉，攪拌均勻，腌制十分鍾，這么做為了腌制入味，吃起來更美味。

時間到後，往鯽魚中加少量食用油攪拌，再腌制十分鍾，食用油可以減少鯽魚的水分流失，那麼炸好的鯽魚就會外酥里嫩了。

鍋中加食用油，大火燒熱到七成時，將鯽魚放入鍋中，一條條的放，不能著急一次放入，炸的時候調中火，炸到變淺黃色後撈出來。

最後再將油燒熱到八成熱時，將鯽魚放入鍋中，再次復炸，炸到鯽魚表面呈現金黃色撈出。

炸好的小鯽魚，咬上一口好酥呀，滿嘴的香味，真是太好吃了。

炸鯽魚時，需注意這些：

炸鯽魚時，裹麵粉還是澱粉，記得麵粉和澱粉都需要，而且要等量，麵粉會讓鯽魚更酥脆，澱粉會讓鯽魚不回潮，這么做出來的炸鯽魚多放一些時間也不會變軟，特別實用的方法，大家可以試試看。

炸鯽魚前，記得要給鯽魚去腥，先用料酒和生薑腌制一段時間，去腥之後，再放調味料腌制入味，別省略成一個步驟，分開操作鯽魚更香。

另外炸鯽魚時，不要一次性將鯽魚炸金黃，要懂得二次復炸，經過復炸後的鯽魚吃起來更加酥脆，這步也很重要。

『伍』 油炸過的小鯽魚要怎樣做才好吃

熬湯，燒都好吃，熬湯就是鯽魚湯，燒就是用姜，豆瓣醬 花椒，大蒜，炒香摻水，放一點糖，大蔥絲或是大蔥段，放鯽魚燒，水的高度要高過鯽魚，開中火，燒的時候別忘記隨時把鯽魚翻面，等湯汁燒的差不多，湯汁沒多少了，就可以把鯽魚裝盤，在吧鍋裡面溝點薄欠，讓剩下的湯汁濃稠點再把湯汁交在魚上，還有就是把姜，醬油料酒，大蔥，糖，八角一些香料加水熬香，或是熬成糖醋味的湯汁涼涼，然後把從油鍋炸好拿出來的魚馬上放進做好的湯汁，讓魚吸收湯汁，湯汁也是要莫過魚，等1分鍾後把魚取出裝盤，去一部分湯汁去渣鍋中加熱勾芡再把湯汁交在魚上然後再上面撒點蔥花

『陸』 鯽魚，曾經公認的淡水美味，為什麼越來越不好吃了

四大家魚並不是只有青、草、鰱、鱅一種說法，有的地方比如廣東順德，還有鯇（草）、鱅、鰱、鯪的說法。不過，不論哪種說法，都不包括在日常生活中地位特殊的鯉魚和鯽魚。

鯉魚的生世我們之前已經介紹過了，今天來了解同樣非常有名，非常家常，同樣存在感也在逐漸降低的鯽魚。

一，小小的美味，鯽魚

鯽魚，又叫鯽瓜子、鯽殼魚、河鯽魚、土鯽魚、喜頭魚等等。它是龐大的鯉形目家族成員，鯉科鯽屬。所以鯽魚和鯉魚很像，但鯽魚個頭比鯉魚要小很多。兩者最容易區分的方法是看鬍子，鯽魚沒有胡須，而鯉魚有。

▲ 鯽魚

▲ 鯉魚

鯽魚個頭不大，釣來的大多在1兩至三兩之間。野生鯽魚從水花（剛從魚卵中孵化出來的小魚，也叫魚苗、魚花）長到3兩，大約要用3年。

鯽魚肉質細嫩鮮美，是普通中國人生活中最常見的魚之一。

雖然數量眾多，分布廣泛，但個頭不大，長得也不算快，食之無肉棄之有味，似乎這就是鯽魚沒法位列四大家魚的原因。

鯽魚個頭不大不是問題，有科學在。工程鯽是一種通過生物工程技術人工繁育的鯽魚，又叫湘雲鯽，特點是自身不能繁育，所以專心長肉，生長速度快，是普通鯽魚的3～5倍。相比普通鯽魚，工程鯽個頭也更大，當年魚苗最大就能長到0.75千克。但肉質較松，味道不如野生鯽魚。

釣友釣獲的工程鯽，一般來自魚塘逃逸

鯉鯽魚，也是用生物工程技術培育的魚，有胡須，個頭也完全像鯉魚，比鯽魚大得多，但它的側線鱗片數和脊椎骨的數目與鯽魚相同。

二，鯽魚湯白不白的關鍵

鯽魚第一個特點是分布廣，數量眾多。

原因是它適應能力強，耐低溫，耐低氧，所以除青藏高原外，全國各地都能看到。各種稀奇古怪的水坑池塘里，都能釣到鯽魚。

1970年代發行的丹麥50克朗紙幣背面上的鯽魚，是丹麥畫家Ib Andersen作品。在歐洲，鯽魚同樣常見，歐洲人並非完全不吃河魚，但海魚更加優先。

鯽魚還擅長下蛋。有人奇怪，抓到的鯽魚肚子里總是有魚籽，一年到頭沒完沒了的有籽。這是鯽魚的生存策略決定的，鯽魚不挑生活環境外，繁殖力強本身就是技能。鯽魚從出生到能參與繁殖僅需一年時間，有的地方的鯽魚才7，8厘米就能產籽了。

鯽魚水花

民間有「千年魚籽，有水就有鯽魚」的說法，當然這是誇張，有水就有鯽魚，那是靠產籽數量巨大做到的。看起來孤立的天然水體之間總能有各種機會互通，比如暗河、比如洪水，比如龍卷風，比如沒銜緊魚的飛鳥、比如熱愛放生的人……所以，鯽魚也就到處都是了。

鯽魚籽當然也不能保存千年，「千年魚籽，萬年草籽」，至少千年魚籽是個誇張的說法，並沒有科學證據。自然界中，目前所知只有非洲的某種鱂魚的卵可以在乾燥環境下生存一年。

鯽魚在古代又叫鮒，喜歡成群。李時珍《本草綱目》引宋人陸佃《埤雅》的說法：「鯽魚旅行，以相即也，故謂之鯽；以相附也，故謂之鮒。」

成語「過江之鯽」就是用來形容又多又濫的。而成語「涸轍之鮒」，說的是乾枯的車輪印里的鯽魚，比喻在困境中急待援救的人，遠水不解近渴的典故出自這里。這些都說明了鯽魚對於我們的生活是多麼的親近和日常。

鮒壽司是古老的壽司，使用琵琶湖的白鯽

鯽魚在日本也是傳統食物。鮒壽司起源於8世紀，在春季將琵琶湖中的鮒魚，即當地特有的白鯽捕獲之後，先去除魚鱗和內臟，抹上鹽後儲存起來，兩三個月後魚體內的血水漸漸排出。在夏季時將魚取出，一層魚一層米飯這樣層層鋪好，並放上重物壓實，幫助其發酵。存放時間可以從幾個月到一兩年。

由於長期的發酵，鮒壽司最鮮明的特點就是其酸腐味，很多人無法接受它的味道，認為它是「黑暗料理」，也有人喜歡吃這樣的味道。因為壽司存放的太久，已經「熟成」了，所以也稱為「熟壽司」。

鯽魚第二大特點，是好看。

帶著鯽魚原始風情的觀賞魚：草金魚

絕大多數鯽魚顏色都是灰黑素淡的，但是自然界也偶爾存在紅色、金色等彩色的鯽魚，經過人們有意識的收集培養，就演變成了中國文化的重要符號——金魚。關於金魚最早的文字記錄是在晉代。中國金魚在16世紀傳入日本，17，18世紀傳入歐洲。

鯽魚的第三大特點，是美味。

鯽魚個小，刺多，這種魚向來不太受西方人待見，但是在中國卻代表著魚的家常美味。

袁枚的《隨園食單》認為，扁身帶白色的鯽魚最好，肉容易爛，脫骨，而黑脊圓身的就刺多肉硬。袁枚認為，鯽魚的最佳吃法是蒸。

今天吃鯽魚比較精的，應該主要是一些釣友，他們對不同生長背景、不同品種的鯽魚非常熟悉。很多釣友也持和袁枚類似的觀點，認為混水裡長的鯽魚更好吃，它們一般顏色偏淡。而清水中的鯽魚就體色黑亮，肉就比較老，而各種工程鯽都不如野生鯽魚好吃，發育快，一般意味著運動少，肉質松。魚塘、水坑裡吃飼料的魚也不如自然採食的魚好吃。

鯽魚食之無肉棄之有味，今天，它經常承擔的任務是制湯。

▲ 簡陽羊肉湯

四川簡陽羊肉湯的制湯過程，除了使用簡州大耳羊，還要使用到鯽魚。魚和羊的碰撞得到完美的鮮味。

鯽魚豆腐湯是最家常的營養湯，被認為是滋補佳品，特色是湯汁乳白，這被很多人當成評價這道菜是否完美的關鍵。白色彷彿是被榨取出來的魚肉精華，令人食慾大開，每一滴都不能浪費。

▲ 鯽魚豆腐湯

其實湯中的白色是脂肪乳化在水中的光學效果，本質上就是一種乳濁液，呈色的原理和牛奶其實是類似的。所以傳統煮鯽魚湯要用豬油來煎魚，這樣味道香且脂肪多了湯色效果有保證。另外，魚自身的脂肪進入湯里還與溫度和火候有關，煎好魚後下滾水，再用大火繼續猛催，就容易得到白湯。

湯汁的乳白色，是脂肪的功勞，所以鯽魚湯的主要營養成分就沒那麼神奇了。脂肪增加了香味和視覺誘惑，能幫助很多需要增加營養的人多吃點飯，但不能只喝湯，一定要吃掉真正富含蛋白質的魚肉和豆腐，否則得到的就只是包含脂肪和胡椒香氣的水而已。

蘿卜絲煮鯽魚，是一道傳統半湯菜，同樣是先煎魚後煮湯，是美味的冬季時令菜。

鯽魚刺多吃起來很費勁，但是火候到了就沒事了。酥鯽魚是一種特色冷盤，是南北都有的傳統菜。

▲ 酥鯽魚

用白糖、醋、料酒、醬油以及各種香料將鯽魚用砂鍋或平底鍋慢燉收汁至骨刺酥爛，就是一道老少咸宜的美味。效果是魚體完整，但是入口即化（小編扣錢詞彙），甜酸適口。

荷包鯽魚是南方工藝更顯繁復的紅燒做法。

▲ 荷包鯽魚

鯽魚去鱗去鰓，脊背開膛去內臟。將豬肉、火腿、海參、玉蘭片、魚肚、冬菇、口蘑等切成豆粒大小，用醬油、料酒、蔥姜、豬油等拌好裝入魚腹中，用竹簽封口。將魚下油鍋炸六分鍾，再用醬油、糖、料酒等加清湯微火慢燉，得到顏色紅潤的美味。

用豬油煎魚是增香的重要操作。煸炒出香味的五花肉丁、豆腐、火腿丁等，是很多菜中鯽魚的靈魂伴侶。

袁枚中意的清蒸鯽魚更麻煩一點。有道傳統菜芙蓉鯽魚就是清蒸做法，其要點是先要稍微汆燙鯽魚再泡冷水，以便輕輕撕去魚皮。然後再與網油、火腿、香菇等配菜合蒸，最後和蒸蛋羹一起擺盤。

▲ 芙蓉鯽魚

三，你對鯽魚變心了嗎？

鯽魚在國內大部分地區都有養殖，江蘇省、湖北省和江西省位居國內鯽魚養殖的前三強。其中江蘇、湖北養的鯽魚加起來佔了國內產量的三分之一。可以說傳統的魚米之鄉仍然是鯽魚的主產地和主要消費地。

豆瓣鯽魚。對魚的賞味是個有巨大地理和文化背景差異的事情，重視調味和充分挖掘食材的風味是我們的飲食傳統。

市場上的大塊分割成品魚肉越來越多，肉厚刺少、風味醇厚的海魚、外來品種越來越受歡迎，被越來越多的家庭列入食譜。而在外吃飯，鯽魚菜餚受歡迎程度也下降了。吃飯越來越快的節奏下，沒人願意為鯽魚的兩口肉耗費力氣。

從享受慢剔骨頭，細品魚肉的時代，來到大塊朵頤，「喜新厭舊」的時代。

煎鱈魚。三文魚、鱈魚等肉多刺少、容易烹飪、滋味醇厚的魚越來越受青睞。

『柒』 酥好的鯽魚怎麼怎麼碎渣渣酥好的鯽魚都成碎渣渣了怎麼回事

酥好的鯽魚都成碎渣渣了，應該是煮的時間過長的原因吧，祝你好運

『捌』 鯽魚怎麼炸才酥好吃

准備食材：鯽魚500克；麵粉適量；雞蛋一個；

1、將鯽魚清理干凈，用鹽腌制30分鍾。