為什麼自己就是蒸不好饅頭

Ⅰ 自己在家蒸饅頭總失敗，是什麼原因掌握哪些技巧，饅頭光滑不裂呢

饅頭是北方人的最喜歡，每家每戶基本上都是做。那一個用發面的，是傳統式醒面法，蒸出的饅頭有微微鹼香氣，叫純鹼饅頭，口味綿軟且嚼著有勁道；也有一種是用新式的發醇物——酵母粉發面的，蒸出的酵母饅頭，嫩白膨鬆。饅頭注重的或是表層的光潔，才會引發人的胃口。

怎樣保證蒸的饅頭不裂開？白白嫩嫩，覺得留意下面三點，饅頭就不容易裂開。適合的水流量，麵糊不能和的太乾燥，發面蒸饅頭水流量和麵粉佔比為1:2，水流量是小麥粉的一半，這一佔比和出去的麵糊就不容易太乾燥，軟強度正好。也是饅頭不裂開的因素之一。和面要及時發好的面團要添加粉料揉勻排氣管，粉料不必一次加的過多，每一次少許的撒上一些粉料在控制面板上，等粉料所有勻稱的揉進小麥麵粉。非常簡單好用的方式 是將不銹鋼蒸鍋中引入少量的水，將生胚擺入蒸格中，蓋緊蓋子開展二次發酵，那樣可以維持生胚的環境濕度，表層不被吹乾。

Ⅱ 為什麼我每次蒸饅頭總是沒彈性

有朋友問：為什麼我每次蒸饅頭總是沒彈性？也就是正常用酵母發面的啊，還有什麼竅門嗎？

我第一回做饅頭，做出來得也是沒什麼彈性，很實的一個饅頭。主要還是發酵過程沒注意好，特別是沒有進行第二次發酵。

另外，酵母並不是放得越多就越好，它的使用量為麵粉重量的1%~2%時，這時的發酵能力是最強的。

Ⅲ 為何我總是蒸不好饅頭

饅頭變硬 縮小,應該是面沒發好.判斷面有沒有發好,有幾個方法:1.手按一下,凹陷能彈回來 2.看看體積有沒有發到原來的一倍左右.
我教你一個辦法肯定能做好:
不燙手的溫水150克,加入3克安琪酵母,充分攪拌後再加300克麵粉,加1克鹽,加30克糖(雖然加這么多糖,可是蒸好後不是很甜的),再攪拌後揉面,揉面至少要揉20分鍾左右,要揉到面團光滑平整.再做成饅頭造型(可用刀切成方團,也可撮成圓團),蒸板上塗油(或者蓋屜布),,放上面團入蒸鍋蓋好蓋子准備發酵.把火打開,大火燒鍋20秒,感覺鍋壁有些燙關火,不要打開鍋 就這樣醒發2小時左右(按照當前氣溫,現在溫度10度左右) 氣溫高,醒發時間少,氣溫低醒發時間再長一些. 本人不推薦加鹼面,這個吃多了不好.只要發酵不要過度,吃起來不會發酸的,沒必要加鹼面.
參照這個視頻 http://v.youku.com/v_show/id_XMjg2NTgxNzI0.html
唯一我做了修改的地方就是 鹽放少了,因為像視頻中那種分量,饅頭皮吃起來咸了一點

Ⅳ 蒸饅頭時總是發不起來，這是什麼原因造成的

蒸饅頭時總是發不起來，這是什麼原因造成的？「蒸饅頭總會有死面的情況，每次蒸的饅頭都發不起來，特別難吃，有時還會有酸味。」我總結了蒸饅頭的過程中容易掉的幾個坑，看你有沒有中招的，如果這幾步，你有一項中招，蒸出來的饅頭也不會松軟。

Ⅳ 飯店裡的饅頭特別蓬鬆，自己在家卻做不到，這是為啥

饅頭店的饅頭很蓬鬆，不全是加了食材的，一般是因為選粉，設備特殊，經驗豐富等原因。其實在家也可以，只要掌握了技巧，就能蒸出蓬鬆的饅頭。

饅頭可以說是我的最愛。從小吃到大的，我們北方人在日常生活中留下饅頭會覺得少了點什麼。小時候每次上學都要帶幾個媽媽蒸的饅頭。我媽蒸的包子很好，蓬鬆柔軟。像我們家鄉一樣，我們自己蒸饅頭，很少買。很多人會說家裡蒸的包子不蓬鬆。先說為什麼。

三、饅頭小貼士

1.饅頭是和溫水混合在一起的。不要一次加水，邊加水邊攪拌。這樣麵粉中的澱粉和蛋白質就可以和水更緊密的混合，也有利於面團發酵。小籠包蓬鬆柔軟有嚼勁。2.面團必須醒發好，而且必須是原來的兩倍大。只要面團發酵，饅頭就會蓬鬆柔軟。

3.揉面很重要。必須徹底揉捏。只有面團揉透了，饅頭才會更蓬鬆柔軟。二次打樣很重要。饅頭吃完後，不要直接在鍋里蒸。二次打樣後，再在鍋里蒸，這樣饅頭就會蓬鬆柔軟。

4.蒸饅頭要大火蒸。蒸完了，不用擔心開蓋。燉五分鍾後，再打開蓋子。一方面可以防止饅頭回縮塌陷。另一方面可以讓饅頭更蓬鬆，更有嚼勁。

總結：通過上面的分享，我們知道了為什麼饅頭店裡的饅頭很蓬鬆，主要是技術和設備方面。其實讓家裡蒸的饅頭蓬鬆柔軟並不難。只要掌握了技巧，就能蒸出蓬鬆柔軟的饅頭。喜歡吃饅頭的都趕緊嘗嘗！

Ⅵ 為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁

導語：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭？記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁

做過饅頭的朋友，總會遇到這個問題：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭呢？

前些天朋友打電話向我訴苦，明明她把面團發得很到位，但等到饅頭蒸好後，卻找不到一個滿意的，賣相差、口感差。有些親戚也碰到過類似問題，每次發好面後，都充滿了信心，總以為肯定可以做出柔軟的饅頭，可結果讓人大失所望。

其實這個問題的答案可以從這幾方面考慮：

1、面團發酵好後，沒有做排氣這一步，而是直接把面團做成了饅頭胚，這樣上鍋蒸制後，饅頭胚會塌陷，蒸好後饅頭發硬很難吃。

2、揉面團時沒有掌握好水量，面團有些太濕了，十分粘手，而面團發好後會變得更加粘手，後面為了整合面團，就會放入大量乾麵粉，而放入了很多麵粉後，饅頭胚就很難再發起來了，導致蒸出的饅頭很硬。

3、饅頭胚做好後，沒有二次醒發，而是直接上鍋蒸，這樣蒸好的饅頭也會發硬，不會暄軟。

4、饅頭胚二次醒發後，沒有把鍋蓋內側的水汽擦乾，導致蒸的過程中，水珠滴落到饅頭上，從而饅頭塌陷發硬，或者蒸饅頭時，不斷調整火候、移動蒸鍋或者饅頭胚變大後離鍋蓋太近，這些情況都會導致饅頭迅速回縮，蒸好後發硬。

想要蒸出好吃的饅頭，要記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁！

3要點：

1、給麵粉里加水時，記得要分次加，如果新手的話，更要分次少量加，一直攪拌到沒有乾粉，面絮剛好可以揉成面團的狀態，如果捏面絮發現太濕了，就要加少量麵粉，當然了酵母也要相應加一點，揉好面團後，面團不粘手、不粘盆，還非常光滑，說明揉好了。這樣發好的面團，後續揉搓排氣時，只需加少許麵粉防粘就可以了。切記不要加太多水，讓面團太濕，否則後面再加太多乾粉，可能會導致饅頭胚發不起來。

2、面團發好後，要立即揉搓排氣，充分揉搓，至少十分鍾，這樣做出的饅頭更有嚼勁，也利於二次發酵。做成饅頭胚後，要放蒸鍋內二次發酵，當饅頭胚變得大一些，拿起來重量變得很輕，則說明二次發酵可以了。

3、蒸饅頭時，要准備大一點的蒸鍋，饅頭胚離鍋蓋要有一定的距離（特指高度），而且一旦開火後要持續大火，不要去調整火候，也不要去挪動蒸鍋，更不要掀鍋蓋，做到這些，饅頭不會回縮塌陷。

Ⅶ 饅頭怎麼也做不好，不知道什麼原因，急死了

發酵和蒸都可能影響成品質量。溫度較低，比如室溫在20度以下，建議適當增加酵母用量，並延長發酵時間，整形後最好再鬆弛醒發一會。冷水就下鍋蒸，這樣利於面胚內外受熱均勻，並且延長膨大的時間。蒸的汽不必太足，火小一點。若上汽後蒸易形成死皮，表皮澱粉預熱膨脹糊化後影響內部水汽透入，導致饅頭夾生，不易發起。你的情況有點類似這種，建議改進。還有蒸好後要等關火3-5分鍾再開蓋，以免饅頭表面下塌。

Ⅷ 問為什麼饅頭蒸不熟

饅頭蒸不熟是因為蒸的時間不足，或者是蒸汽量不足，這些都會造成饅頭蒸不熟。應該大火蒸制，中途不要打開放氣，蒸到足夠時間再打開就可以了。

Ⅸ 饅頭蒸不起來是什麼原因

在家蒸饅頭經常會遇到蒸饅頭蒸不起來的情況，也就是平時說的饅頭沒有發，這有可能是因為用酵母發的面沒有發好，也有可能是鍋上汽後的蒸汽遇到鍋蓋冷卻後迴流到饅頭上，把面燙死了。還有一種就是因為蒸饅頭的火候沒掌握好，導致饅頭沒蒸熟。

蒸饅頭方法：

1、用溫開水先將酵母活化，麵粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，將面團揉至三光，面團放入盤里，發酵2倍大。

2、發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在台板上鋪上少許麵粉，邊揉邊分次加點乾麵粉揉面，直到面團把乾麵粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。

3、最後把面團揉成圓形的小面團，直接用面團做出自己想要做的形狀即可。

4、做好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾就可以了。