雞蛋有的好剝有的不好剝為什麼
Ⅰ 為什麼有的雞蛋好剝皮而有的好難剝呢
新蛋剝皮往往不好剝，如果是不新鮮的會很容易剝下來。這也是檢驗雞蛋新的和陳的的一個辦法，如果新買來的雞蛋不容易剝皮，可以在剛煮好時候，馬上從開水裡撈出來用涼水浸泡，就比較容易剝皮了
Ⅱ 為什麼煮雞蛋有的好剝皮，有的不好剝
雞下下沒多久的雞蛋是不好剝皮，雞下下較長時間的雞蛋好剝皮。煮雞蛋放冷水了泡泡，根據熱脹冷縮原理，就不存在好不好剝皮的問題了，都好剝皮
Ⅲ 雞蛋難剝殼是什麼原因
雞蛋作為我們生活中經常接觸到的食物,因為其營養豐富，價格又比較便宜，所以深受大家喜愛。尤其是在早上的時候,很多人都喜歡吃個雞蛋，省時省力又營養，到了晚上，做個西紅柿雞蛋面，開胃又健康。可以說雞蛋已經成為了每家每戶必不可少的食物。
4、 雞蛋不好剝的原因，還有可能是撥的方法不對。有的人喜歡一點點的摳雞蛋殼，這樣剝雞蛋是很慢的。而如果先把雞蛋磕出一個小洞來，沿著這個小洞轉圈圈開始剝雞蛋，就會讓雞蛋變得好剝很多 。
Ⅳ 為什麼雞蛋皮難剝
煮雞蛋的時候，我們會發現這樣一個現象，那就是煮熟了的雞蛋，有的好剝，有的卻不好剝，這是為什麼呢？原因可能有以下幾點：
1、 雞蛋太新鮮。雞蛋在被剛生出來的前三天，如果把它煮熟的話，通常會不好剝。因為剛下出來的雞蛋水分比較充足，蛋殼和蛋白之間的連接較為緊密，所以這樣的雞蛋，煮熟了會不怎麼好剝。而要解決這個問題也很簡單，在雞蛋出生的三天以後再吃這種雞蛋，這種現象就會好轉，剝起來也不會那麼難。
2、 因為熱脹冷縮的原理。如果在煮雞蛋的時候，先把鍋裡面的水煮熱了之後，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋也是比較難剝的。因為冷的雞蛋猛的進入熱的水裡面，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使得蛋殼和蛋白一下子緊密的連接起來，在這種情況下煮熟的雞蛋就會比較難剝。而要解決這個問題，也很好辦，那就是在水還是涼的時候就把雞蛋放進去，這樣雞蛋和水一起慢慢變熱，就不會出現熱脹冷縮的情況而使得雞蛋難剝了。而遵循著熱脹冷縮的原理，如果不小心把雞蛋放進熱水中煮熟了也沒關系，要讓這種雞蛋變得好剝，就要迅速的把煮熟了的雞蛋放進冷水裡，這樣在冷水裡雞蛋白和雞蛋殼就會在熱脹冷縮的作用下，變得有一些空隙，這樣的雞蛋就會變得好。
3、 有的雞蛋好剝，有的雞蛋不好剝的原因可能還在於雞蛋殼上面有沒有小孔。如果是雞蛋殼上面有一些小孔，這樣煮出來的雞蛋就會好剝，而如果雞蛋是完整的，這樣煮出來的雞蛋就會相對難撥一點。同理，想讓雞蛋好剝，可以在煮雞蛋事在雞蛋上戳一些小孔。
4、 雞蛋不好剝的原因，還有可能是撥的方法不對。有的人喜歡一點點的摳雞蛋殼，這樣剝雞蛋是很慢的。而如果先把雞蛋磕出一個小洞來，沿著這個小洞轉圈圈開始剝雞蛋，就會讓雞蛋變得好剝很多 。
Ⅳ 為什麼雞蛋煮好後，有的殼很容易剝下來，有的卻很難剝
對於剝雞蛋，我有很多話可以說。因為我們家店裡賣鹵蛋，所以每天都有要剝兩百多個雞蛋，我都有經驗了。有的雞蛋容易剝，是因為雞蛋煮的時間夠長，那個雞蛋殼裡面的那層膜粘到蛋殼壁上去了，只要敲碎蛋殼，蛋殼和膜一起剝。很容易就能剝下來。有的雞蛋煮的時間不夠長，那層膜粘不到蛋殼上面，就很難剝。盡管你把蛋殼都揉碎了，但是只能一點點在雞蛋上面摳，剝出來的雞蛋也會破。
基本上試著三個原因造成的。所以煮雞蛋和剝雞蛋都是技術活，雞蛋要稍微多煮一下才比較好剝。雞蛋不要選擇太新鮮的，更不能選太久的。剝雞蛋之前，可以先把雞蛋放到冷水裡面浸一下，熱脹冷縮，這樣會好剝一點。等到要剝的時候，先把雞蛋整個拿住敲碎蛋殼，然後整個雞蛋揉一揉，把蛋殼都揉裂。記住一定要帶著蛋殼和那層膜一起剝，力氣不要太大。最好是用你手指上的肉去剝，而不是指甲。
Ⅵ 為什麼水煮雞蛋，有時候好剝皮，有時候皮很難剝
水煮蛋是否好剝殼和煮的時間長短有關系的，如果用水煮開鍋二分鍾後關火不要開蓋再悶五分鍾，這樣煮出來的雞蛋不老不嫩火候剛剛好，然後用冷水沖泡一下，再剝殼就很好剝了呀
後來我發現雞蛋買來，不要馬上放冰箱，在外面放幾天再放冰箱，就好剝皮了，
這個我婆婆告訴過我，說是新鮮的雞蛋就會很難剝皮，總會把雞蛋白搞得坑坑窪窪的，陳雞蛋就沒事，會剝的非常完整光滑。
之前我也不知道，她們農村出來的自己養過雞的都知道。後來據我觀察的好像還真是這樣。
煮好後不要用涼水沖，等它放得溫度不是很高的時候再去剝就很好剝了。
水煮雞蛋的雞蛋皮好不好剝，跟煮雞蛋時長確實有一定關系，除此之外，跟你不會剝雞蛋皮也有很大關系！
如果煮的時間太短了，雞蛋未完全成熟，蛋清還沒凝固好，雞蛋皮就不好剝，蛋清容易粘在雞蛋皮上，導致剝的雞蛋坑坑窪窪的，不好看也不好吃。
如果煮的時間稍微長點，蛋清完全凝固好，這樣雞蛋皮就比較好剝點。但也不要為了好剝雞蛋皮，故意把雞蛋煮的太久了，因為雞蛋煮老了，口感不好，蛋黃吃起來比較腥氣。
煮雞蛋一般煮上7 8分鍾就可以了，能煮出溏心黃那是最完美的狀態。
因為買雞蛋的時候，你無法保證這一盤雞蛋的新鮮程度是一樣的，所以，煮雞蛋時碰到有的雞蛋皮好剝，有的難剝，這種情況就沒啥好奇怪的了！
劃重點:
我經常用的一個小技巧就是， 雞蛋煮好以後，趁著那股熱乎勁兒，趕緊把雞蛋放入涼水中冰一分鍾左右，然後再剝皮。
根據 熱脹冷縮的原理 ，雞蛋皮和裡面的蛋清都會收縮，但蛋白的收縮程度要比蛋殼的收縮程度大，蛋白和蛋殼就會剝離，這樣蛋殼就好剝多了。
不管雞蛋的新鮮程度是否相同，只要是煮熟的情況下，這種方法我都屢試不爽，每次都能完整地把蛋皮剝掉，你不妨也試試，保證好用！
蛋煮熟後冷水浸泡一下就好剝，熱脹冷縮原理，使殼與內肉脫離。
水煮雞蛋，要使皮好剝，有兩種方法，一是煮好
後撈出來放到涼水裡涼個兩分鍾，二是煮雞蛋的時候水裡放一點鹽，雞蛋也好剝。最後提醒，雞蛋不要煮得太嫩，太嫩，蛋清蛋黃沒凝固，也不好剝。
不要用水煮，把雞蛋放在簾子上蒸五分鍾，閉火等兩分鍾，放在涼水中泡一會，幾下就把皮剝下來了。
Ⅶ 為什麼有的煮熟的雞蛋不好剝皮，而有的卻很好剝
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關系，其緊密程度取決於蛋白的性質。據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
Ⅷ 為什麼煮熟的雞蛋有的好剝皮，有的不好剝
煮雞蛋不好扒皮，在生活中經常遇到，那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢？主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象。
新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處於無流失狀態，蛋皮與蛋液之間連接層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃，然後在煮或者蒸制，蒸制完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過後，雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會沖擊蛋皮與蛋清之間的鏈接膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。
要想煮出的雞蛋好剝又完整有2個要點:
1.冷水下鍋開始煮，讓它慢慢受熱熟，這樣雞蛋就不會因為突然受熱膨脹而破裂。
2.煮好的雞蛋迅速放入冷水中，這樣就遵循了熱脹冷縮原理，雞蛋肉會與殼分離，從而好剝。
新鮮的雞蛋因為水分足容易使蛋白和蛋模連接，所以不好剝，過段時間的雞蛋因為水分略微蒸發了，所以好剝了。煮熟的雞蛋從鍋里撈出來立刻放在涼水裡冷卻一會兒就會挺好剝的。小常識問題，很好解決的！
這個是常識問題吧？
你直接煮開，然後自然放冷，基本上很難剝的。
你煮開了，撈出來，迅速放入冷水裡，再就很好剝了，
過於新鮮的雞蛋和放置時間長的雞蛋都不好剝皮，可能有人會問什麼是過於新鮮的雞蛋，我來告訴你，就是雞蛋剛下的前幾天，其實不好剝皮的處理方法也很簡單，只需要把剛煮好的雞蛋趁熱用涼水沖一下，再剝皮就容易多了。至於不新鮮的最好就不要吃了，畢竟 健康 最重要。
煮熟了嗎？雞蛋本身新鮮嗎？
要想雞蛋好剝，首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鍾，這樣蛋殼就自然分離了，這是什麼原因呢？那就是熱漲冷縮的原理了。
煮雞蛋趁熱放到涼水中一會就好去皮，去皮時，先輕輕克被一小點，順著這個點把雞蛋就地滾一圈，很容易去皮，力度適中，不要太用力滾，即可
新鮮雞蛋怎麼做都護皮 夏季需要3到5天 冬季需要一周 怎麼煮都好剝皮
煮的時候在鍋里放點鹽就好剝了
Ⅸ 為什麼有的煮雞蛋不好剝皮。
這說明雞蛋很新鮮，一般越新鮮的雞蛋越不好剝，放了幾天的雞蛋就好剝了，那是因為新鮮雞蛋水分比較充足，雞蛋被煮好撈出來的瞬間，蛋清里的水分會隨著蛋殼的透氣孔而蒸發，所以就會粘殼，而時間長的雞蛋沒有那麼大的水分能夠蒸發，所以出現這種情況了。
怎樣煮雞蛋好剝殼
方法/步驟
1.煮雞蛋的時間要把握好，一般5到10分鍾就可以了，但如果你想吃爽嫩一點的蛋，6到7分鍾就可以了。最好不要煮太久，否則雞蛋會有硫的味道，而且浪費資源。
2.雞蛋煮熟後，馬上放在冷水中冷卻，這樣可以避免余溫將雞蛋煮老，也可以選擇煮雞蛋的時間短一些，讓余溫把雞蛋煮熟。
3.煮陳一些的雞蛋更好剝殼。陳一些的雞蛋並不是壞了，所以並不影響食用，反而更好剝殼。
4.剝開雞蛋的時候，可能會發現雞蛋蛋黃有點變綠，這是因為蛋黃中的硫化物與鐵發生了反應，沒有什麼危害，可放心食用。
5.最好不要用沸水煮蛋，因為沸水煮蛋很容易把蛋殼碰碎，甚至把雞蛋煮爆，會影響食用口感，所以煮蛋應打開煮，讓水沒那麼沸騰。
溫馨提示：選擇余溫煮熟雞蛋，更節省資源。
Ⅹ 為什麼煮的雞蛋，有的好剝皮，有的不好剝皮。
巧煮雞蛋好剝皮
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝凈。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鍾（不少8分鍾也不要高於9分鍾）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可松動，全殼脫掉。