為什麼用白砂糖發面蒸出來不好
1. 白砂糖十分鍾快速發面是真的嗎
在面中加白砂糖確實可以加快發面的速度，但是十分鍾就發好是不可能的。
2. 面團裡面加了酵母和白糖，但是無法發酵，是怎麼回事
發面，也指經過發酵的面，是指面團在一定溫度、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
但是實際生活中很可能會有不發面的情況，這是怎麼回事呢？可能是由於發酵粉不夠多？白糖的量不適合？或者再加點米醋或啤酒試試，這種需要實際訓練的技巧就是應該多練，熟能生巧。
3. 白糖放的多會影響發面嗎
在日常生活中，很多人特別喜歡吃饅頭包子類的食物。一般都是用面團發面，那麼發面為什麼要放白糖？發面為什麼會酸？
我們都知道，饅頭包子一般都是甜味。包子好不好吃，與發面有關。有些人感覺自己的發面有酸味，那麼發面為什麼要放白糖？發面為什麼會酸？
發面為什麼要放白糖：
1、發面時加入糖是為了增加口感，增加香甜度。
2、發面時家庭一般用乾酵母、香甜泡打粉、蘇打以及老面等，面就會發的相當好，無須加入糖。加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分，有助於面團的發酵。
3、發面時加入糖是一種喜好或習慣。
發面為什麼會酸：
發面是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理;酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使面團中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口!
食用鹼，即面鹼，也叫小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉。鹼面是麵粉發酵後為了讓面的酸度降下來而中和酸性的。麵粉發酵後鹼放少了饅頭蒸出來是酸的，放多了饅頭很硬，並且是黃色的，口感很不好。
酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化u>蝦蠹瓷扇跛--碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌發酵產生的。
如何用發酵粉發面：
發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。
1.冷天用發酵粉發面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水裡，過一會兒，面團就會發起來。
4. 發面放白糖怎麼沒發起來發面放了白糖沒發起來是什麼原因
我們都知道，很多人做麵食的時候，都會提前將麵粉進行發酵，也就是我們所說的發面。發面是比較有講究的，會有很多的注意事項和禁忌，很多人在發面的時候都會放一些白糖，這樣可以促進麵粉發酵。那麼發面放了白糖還發不起來是什麼原因呢?下面讓我們具體來看看吧!發面的時候為什麼要放入白糖
發面時，如果不是做西餐甜點的話，是無需添加白糖的，但無需添加不代表不可以添加，其實發面時添加白糖有一下幾個好處:
1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出來的饅頭會有甜味。
2、添加白糖可以當做是酵母菌的催化劑，有助於面團快速發酵。
3、在製作甜品時，需要在發酵的面團中放入白糖，使面團整體口感變甜。
放糖後面發不起來的原因是什麼
放糖後面團發不起來的原因有以下幾種:
1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩「死」了。
2、在和面的時候，酵母放入面團以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以面團就不會發起來。
3、酵母的量不夠，用酵母發面時，酵母菌和面的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，面團也發不起來。
4、酵母本身的原因，有一次我在家裡蒸饅頭，和好的面團等了幾個小時都沒有發起來，我納悶了半天，最後一看酵母袋上的生產日期，原來過期半年了。所以說大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。
發面不能放太多糖嗎
如果想製作甜點，可以多放一點糖。其實經常製作烘焙的朋友都知道，在製作甜麵包的時候，需要在發面的時候放進去量比較多的白糖，這個時候我們可以去市場上購買耐高糖酵母，這樣問題就解決了。
總結:
發面看起來是個很容易的事情，其實不然，是需要大家在實踐中總結的，剛才我把發面失敗的幾種原因都寫了出來，大家可以進行參考，但不限於此。另外還想告訴大家，酵母不只是一種，有普通酵母、耐高糖酵母、鮮酵母、半乾酵母，他們的使用范圍都不一樣，所以還需要大家去了解。
5. 有人蒸饅頭時會加入一些白糖，有什麼作用
加糖的原因是糖可以幫助麵粉發酵，蒸出的饅頭更加暄軟（也可以用牛奶和蜂蜜，一樣可以幫助發酵）。發面時放入白糖，做出來的饅頭個大、面喧、香甜可口、吃著有嚼勁，但一定要記住在發面時放入白糖，不可以在其它時機放白糖。
主要取決於酵母的類型，如果是「耐高糖酵母」，放多點糖也沒事，只要符合自己的口味就行。反過來，如果是普通的酵母粉，個人建議是500克的麵粉，放10~15克的白糖就足夠了，候， 我們就弄得差不多的，接著我們就可以用雙手把它們揉成表面光滑的面團，在這里我們要注意了，面團肉好厚，我們可以給它們裹上一層保鮮膜或者蓋上膜布，接著就可以把它放在泡打粉饅頭，就是用化學膨鬆劑泡打粉製作的饅頭。
6. 為什麼在發面時放在多白糖可蒸出饅頭還不甜
發面的時候放很多白糖，但是蒸出來的饅頭還是不甜，是因為其實放白糖可以也幫助面更快的發,可以使得饅頭的口味變得更好，也能夠使饅頭多一點點的甜，但是不會特別甜。在蒸饅頭的過程中，糖分也會被化掉，而且饅頭中的澱粉要通過轉換才會變為糖，所以剛吃進嘴裡的時候並不會感覺特別甜。
7. 面團裡面加了酵母和白糖，但是無法發酵，是怎麼回事
咨詢記錄 · 回答於2021-08-05
8. 面里加了安琪酵母和白糖但是發不起來是怎麼回事
用安琪酵母發面，就是利用酵母菌在合適的條件下生長繁殖，產生二氧化碳氣體，面團內部形成蜂窩狀組織，使面團體積增加的過程。
白糖雖然不能被安琪酵母直接利用，但也是安琪酵母的食物來源之一，那麼，裡面加了安琪酵母和白糖但是發不起來是怎麼回事？
安琪酵母與白糖一起溶化，會影響發面，白糖越多影響越大，結果是面發不起來。
使用過期的或吸潮結塊失去活性的安琪酵母發面，面發不起來；安琪酵母添加太少，發面很慢或發不起來。
天氣冷的時候用冷水和面，面團冰手，發面很慢或發不起來；面團沒和好或者發面的地方很冷，發面很慢或發不起來。
9. 發面為什麼必須得加白糖面發不發和加白糖一點關系都沒有。
平時很多人在發面的時候，為了加快發面的速度，就會往裡面加入一些白糖，這樣就能夠促進發酵的速度，甚至白糖的用量沒有控制好也會影響發面的成功，所以想要保證發面成功又要求速度快的話，除了加白糖之外，還應該多加一點它，這樣就能夠讓面團8分鍾快速發滿盆。
【麵食發面的家常做法】
第一步，首先准備一個干凈無水的盆子，往裡面倒入適量的麵粉，再准備一碗溫水，往裡面加入適量的白糖，用筷子將其攪拌至溶解，再把調制好的溫糖水倒入盆中，一邊倒入的同時，一邊用筷子將其攪拌成絮狀，接著用手揉成面團，這里需要提醒一下，面團不要太稀，比較干硬最好，再把揉好的面團靜置5分鍾。
第二步，接著另外准備一個小碗，往裡面加入少許的溫水，加入適量的白醋，用筷子將其攪拌均勻後，倒入裝有面團的盆中，最好是在面團中間挖一個洞，然後用手進行揉搓，直到面團變得軟硬適中為止，蓋上一層保鮮膜，大概醒發8分鍾左右，這樣就可以保證面團發面成功，還能夠快速的發滿盆。
所以如果在家製作麵食的時候，遇到發面不成功的情況，原因在於你只會傻加糖！多加一點白醋，就能夠讓面團8分鍾快速發滿盆。這主要是因為白醋和白糖一樣，同樣都有促進發酵的作用，甚至白醋還能夠軟化面團，讓做出來的面團更加的細膩，吃起來的口感更好，所以將兩種促進發酵的食材一起放到面團當中，那麼面團發面的效果也會更好。
10. 請問做甜饅頭加白糖為什麼總不甜一定要加糖精嗎
自己吃的饅頭不要加糖精，饅頭不甜是因為你的糖放的太少，再發饅頭的時候多加一點白糖，如果喜歡吃甜的發面的時候，又覺得加的太少不甜，可以選擇用豆沙買一些豆沙回來，包在裡面蒸饅頭，這樣蒸出來的豆沙包就會甜甜的，口感很好。