為什麼食物的口感不一樣

❶ 為什麼食物的形狀不同口感也會不同

食物的形狀好看，特別會影響人的心情，吃飯的心情好了，可以增進食慾，口感也會不同。比如說蒜苔炒肉，一般會把蒜苔切成長條，在炒肉，蒜苔會有點軟軟的。如果你把蒜苔切成小丁再去炒肉，炒出來的味道卻是不一樣的，更好吃一些。

❷ 同樣的食材，同樣的炊具，為什麼每個人烹飪的食物味道都會不同

炒鍋就不一樣了。小學課本里，大家都學過「磨刀不誤砍柴工」這篇課文。中心思想很簡單。如果你想砍更多的樹，你必須有一個好的工具。斧頭一定要鋒利，即使行動晚了，也能獲得更多的收獲。油炸也是如此。鐵鍋是一種非常重要的工具。炒講究「烹氣」。如果你的炒鍋薄，那就急了。炒了這么久的菜，還是建議你用鐵鍋，厚一點的，盡量遠離麥飯石和不粘鍋。時間長了，塗層會脫落，隨著食物進入體內，會造成不必要的健康影響。鐵鍋可以快速加熱，鏟子可以快速轉動，使炒菜受熱均勻。不粘鍋比較嬌氣，壽命短。它最怕鐵鍬翻了，顛簸了。一不注意就會掉塗層，所以很多人不敢硬轉。菜好吃不好吃，鍋佔三分之一的責任。

❸ 為什麼同一種食物早上和晚上吃的味道不一樣

這就跟你的胃有關系了，早上的空腹感比較強烈，你太餓了，所以早上和晚上吃的味道肯定就不相同。還有一種情況就是你的食物是不是早上剩下的！剩下的跟現炒的肯定味道也是不一樣的。

❹ 為什麼不同的肉會有不同的味道

不同東西的理化性質通常是各不相同的，也是有一些成分之間的理化性質是相似的，但相對很少。有些成分之間相似程度很高，越相似就越難區分，相反，越不同的兩個物質，越好區分。理化性質中有一項就是氣味，不同物質的氣味有的相似，有的大不一樣。

對味覺有影響的除了蛋白質還有脂肪, 還有礦物質和其他化學成分, 就是因為這些成分構成比重不同, 所以來就能吃出來.我們一般吃的肉其實包括不同的組織:肌肉，結締組織，部分神經組織，少數像五花肉之類的還有上皮組織，讓口感產生較大差別的主要是結締組織和肌肉組織和上皮組織。其實真正說來這些都是人們的口欲，如果吸收相同養分的東西，但是大腦神經系統得到的刺激和山珍海味一樣，吃米糠和吃鮑魚的差別完全只是慾望需求。

❺ 為什麼用同樣的材料做出來的食物，在味道上卻有差異呢

第一個，做菜的人不一樣。

每個人做菜都有自己的固定習慣，就算是一個師傅帶出來的兩徒弟，都不可能說做出來的菜味道完全一樣，更不說小飯館的快炒廚子到大飯店的五星廚師，這之間不知道相隔有多遠。他們兩人唯一相同的是能把菜做熟，但是想做好，就不是那麼簡單了。

火候的掌控，這是需要長久的炒菜經驗積累出來的，同樣的菜用不同的火炒出來的，脆度，熟度都會不一樣。

對原材料的處理，高級大廚更懂得如何保留食物本身的味道，而不是用大量的多種的調料來制味。

第二個，做菜時的心情不一樣。

我自己都算不上廚子的人，就明顯的能感覺到，心情好炒菜的時候會更用心，出來的味道也更好。而當心情不好，優思忡忡的時候，做菜的時候也容易走神，出現健忘，不是忘了放鹽，就是放了兩次鹽，或者忘記其他的調味料，甚至直接走神到炒焦。

❻ 農村地區的豬肉，和城裡買的豬肉，為什麼吃起來口感不一樣

我來回答一下你的問題！農村的散養豬，也就是百姓們平時說的年豬，這樣的豬肉和城市裡的豬肉是有很大分別的。當然了現在農村食用的豬肉有百分之九十和城市的是一樣的，必競現在的農戶散養豬也已經很少了。農戶家的年豬和養殖廠的商品豬除了餵食不同，最重要的是養殖時間長，好品質的豬肉也有肌內脂肪沉澱，就是我們經常提到的大理石肉，達到這種品質必須要有一定的時間，後面我會上圖給大家看一下去年我家殺的年豬的圖片。還有一點，農村自己殺的豬那才叫鮮肉，城市賣的大多是冷鮮肉，冷鮮肉為了方便運輸，存放，會對肉做一定的處理，這樣難免會對肉質的新鮮成度有所損害。更別說那些注水肉了。希望我的回答對你有所幫助。

我家是農村的，記得以前小時候大概98年左右，那時候在農村糧食還是比較珍惜的，也捨不得給豬吃糧食，豬飼料更是買不起，豬吃的最多的就是草，地瓜秧等，偶爾能吃上一頓小麥磨完麵粉剩下的糠，完全純天然的，一頭豬要養整整一年，到過年的時候才能賣，當然養出來的豬也沒吃過，但是小時候的豬肉確實香。

然後現在家裡面還是在養豬，但是豬吃的比我小時候吃的都好，吃的都是玉米面（小時候我都沒吃過幾次玉米面），但是中間也摻了飼料，比例也是一半半吧，主要是現在的玉米便宜，現在每年也會按以前的方式養一頭豬，然後過年的時候留著自己和親朋好友吃，每到過年殺豬很對鄰居都要來買，但是一隻豬有限，肯定分不過來，就有人出高出市場價幾倍的價格購買，因為農村人都知道這樣的豬吃起來太香了。

現在的豬都是全程吃飼料長大的，兩三個月就出欄了，而且城裡的豬肉很多還都是冷藏肉，吃起來的口感肯定不會太好。

隨著人們現在的生活越來越好，豬肉作為人們生活中攝取能量的主要食物，在每天的餐桌上，都是很難少的一道菜。而現在的人對生活也要求越來越高，在吃的上面也特別有研究，農村地區的豬肉和城市買的豬肉，吃起來為何不一樣。小趙就和大家聊聊這個話題，說說自己的觀點。

農村裡養的豬，大部分都是用的糧食和蔬菜: 農村裡喂養的豬，吃的都是米、糠、瓜、紅薯等等食物，不會吃半點飼料。農村人喂養，多半都是喂一頭兩頭的，很多都是為了過年或者家裡有事才養的。在成本上是不能算賬，都是虧本在養，就是塗得豬肉的質量和口感。

城市裡買的豬肉，很多都是從飼養場里養殖出來的。養殖戶要追求利益，吃的全程都是飼料。肉的質感比較嫩，在口感上要差很多。

在生長的周期上，區別就太大了: 農村人自己養的豬，吃的是農村裡所產的食物做飼料。從年頭到年尾，差不多要養一年左右。

養殖場所養的豬，養的時間越長，成本就虧得越多，基本上都是三四個月就出欄，時間就縮短了好幾倍，在肉質上就要差很多。

在豬肉的肉質上對比，也特別大的區別: 農村裡喂養的豬，時間長，肉質緊實。肉質鮮紅，肉質纖維紋理清楚。而養殖場養的豬肉，肉質帶白色，紋理不是很清楚。

特別是肥肉做比較就特別明顯，農村人喂養的豬肉在做的時候，根本不用放油，隨便在鍋里煸炒幾下就能出油。養殖場養的豬，肥肉都不帶油，要是不放油都會粘在鍋上。

還有農村裡炒肉，很多都是用的自己家裡有的配菜，像辣椒、大蒜等等，這些都是在自然環境下生長出來，和家養的豬肉炒在一起，很自然的口感味道要強很多，你們說對不？

記得媽媽老說城市裡的肉不如鄉下的肉好吃，開始我還沒覺得，後來回老家一趟發現確實口感不一樣。感覺還是家鄉的豬肉好吃，我感覺有以下幾個原因：

1、豬吃的飼料不一樣，農村得豬一般不吃飼料，都是家裡的豬草綠葉菜之類，不像大城市吃得各種飼料，還有各種添加劑之類，反正不如農村豬吃的天然。

2、豬的生活環境不一樣，農村的豬運動量相對城市大一些，它們都是放養，豬圈也大可意四處走動。

3、還有就是肉質的不同了，農村的過年豬一般都是養上半年以上的，小的能長到兩百斤左右，而大的三四百斤的就較為常見。出欄時間也不太同，養豬場一般都是全封閉飼養，五到六個月就能出欄。而農民自家養的豬則不同，大多數都是半散養的，一般在8個月以上，多在10個月以上。

所以總體來說農村的豬吃起來口感相對好點。

問題的核心就是農村散養和養豬場快速養殖出欄的豬肉味道的區別

首先，農村散養的豬，由於地域寬廣，豬每天都能得到適量的運動，肉質相對來說也緊密先。

而且農村就近採集的各種飼料也多數是未經深加工，且便宜的農產品。

從年頭到年尾，差不多要養一年左右。

而飼養場里養殖出來的豬。養殖戶要追求利益，吃的全程都是飼料。肉的質感比較嫩，在口感上要差很多。

養殖場所養的豬，養的時間越長，成本就虧得越多，基本上都是三四個月就出欄，時間就縮短了好幾倍，在肉質上就要差很多。

整個問題其實就相當於問，為什麼如今市場上賣的雞肉沒有鄉村的土雞滋味香，這其中的道理是一樣的。的確我們小時分吃的豬肉滋味是十分香的，肉煮出來的湯都是十分鮮美的，但是如今的豬肉就是吃不出那種滋味。隨著如今鄉村養豬的人越來越少，根本上都是養殖場養豬，散養的土豬極少，想要吃到鄉村的土豬肉可能只要在過年的時分，有些人家裡會宰殺自家的生豬，這時分假如他人賣的話，還能買點，不過去晚了就很難買到。由於農民如今生活條件好了，自家養的一兩頭豬都是本人吃，賣的很少。

第一、吃的食物不一樣。

農民本人家裡養的土豬從小都是吃粗糧，吃菜葉子長大，農民假如家裡養豬普通都會重很多紅薯或者是青菜，每天豬吃的食物要麼是紅薯梗，要麼是菜葉子，然後放點大米一同煮爛，這就是豬的主要食物。以前我家養豬會將碾米的米糠碾碎之後帶回家，然後給豬吃，米糠含有豐厚的蛋白質和粗纖維吃很容易長膘。

如今的養殖場養豬都是吃飼料，而且飼料當中很多都有激素，農民養豬普通都要一年才出欄，養殖場就5個月就出欄，所以豬肉肯定是沒有養殖一年的土豬好吃。

第二、生豬環境。

農民自家養的土豬普通會經常趕出豬圈讓豬活動活動，土豬能夠在外面本人找食物吃，補充微量元素，所以土豬的瘦肉率更高，恰當活動也能夠進步豬肉的質量和口感。養殖場的生豬都是圈養在豬圈，不可能讓豬四處活動，所以豬肉肯定不如土豬好。而且城市的豬肉大局部泡過水，為了肉種一點，而農民本人宰的豬不可能泡水。

第三、養殖的時間不一樣。

土豬最少都是養殖10個月以上，普遍都在一年，而養殖場的生豬最多就5個月出欄了，沒有時間的沉澱，豬肉怎樣那好吃呢?

你好！

一樣的豬肉，吃起來口感不一樣，唯一的解釋， 那就是養殖方法不同！

記得小時候家裡很窮，父母為了送我們上學讀書，家裡都要養豬，那時候的豬可是家裡的寶貝，要好好照顧！在貧窮的年代人吃不飽飯，我們煮飯的時候都要加很多的紅薯，吃不完可以喂豬，地里也種了很多甜菜，紅薯，也是專門剁碎喂豬的！那時候沒有飼料的概念，人吃什麼，豬也吃什麼！沒有油水，不喂飼料，營養不均衡，所以養的豬長得特別慢，一隻豬養到出欄至少需要1年的時間！生豬養殖的時間越越長，沉澱的肉香越濃，所以每到媽媽炸豬油的時候，那個豬肉香啊，饞的口水直流！

即使到了現在，農村家庭養豬的不多了，即便有也是家庭小散戶，為了避免一些糧食的浪費，也是用玉米紅薯來喂豬，所以這樣養出來的豬肉特別好吃，有些家庭甚至不捨得賣，留著過年的時候殺年豬，跟親戚朋友一起分了！

而在城市裡買的豬肉，基本都是中大型現代化養豬場供應的豬肉，這些豬都是現代化養殖，出欄，餵食，衛生都是經過科學的計算， 目的就是為了讓豬長肉 ，在喂的食物當中也會添加適合的蛋白質，通過一系列科學，系統的養殖，生豬長的特別快，有些4-5個月就可以出欄宰殺了！

通過對比也可以看的出來，農村養12個月跟城市養4-5個月出欄的豬，在成長的時間上就有很大的區別，肉質自然也會不一樣！所以在農村買的豬肉吃起來更香，肉質更美！

大部分吃過農村肉的人，再去吃城裡的肉，都會覺得味道差別很大，其實這個問題非常簡單。

農村和城市的豬肉，性質和養殖方法不一樣；農村的豬肉大多是用來自己吃的，農戶一般殺一頭豬，從豬仔到宰殺需要養一年，基本上都是通過喂養糧食而成的年豬。這樣的豬肉成分木葉水分，而且就像類似於我們平時吃的水果一樣，是自然成熟。而城市的豬肉都是用來賣的，更多是來源於專業飼養的養殖場。專業飼養的養殖場，大多數以喂養飼料為主，這樣的豬肉正常3到4個月就能產出一頭適合宰殺的豬。豬肉的水分非常多，而且成分是大多是飼料。所以口感當然會天差地別。

第一、吃的食物不一樣。農民自己家裡養的土豬從小都是吃粗糧，吃菜葉子長大，農民如果家裡養豬一般都會重很多紅薯或者是青菜，每天豬吃的食物要麼是紅薯梗，要麼是菜葉子，然後放點大米一起煮爛，這就是豬的主要食物。城裡的豬肉，一般都是大型養殖場養出來的，規模化的養殖場有一套系統的養殖方法，豬吃的都是配合飼料，全部都是圈養的，一般四個月就出欄。這樣養的豬口感肯定不如農村養的豬肉口感好！

第二、生豬環境。農民自家養的土豬一般會經常趕出豬圈讓豬活動活動，土豬可以在外面自己找食物吃，補充微量元素，所以土豬的瘦肉率更高，適當活動也可以提高豬肉的品質和口感。養殖場的生豬都是圈養在豬圈，不可能讓豬到處活動，所以豬肉肯定不如土豬好。

沒你們想的那麼復雜，口感好的肉含豬油多些，口感差點的豬肉喂的時間短，肉里還沒有沉澱多少脂肪，所以不怎麼香！

❼ 為什麼我國南方和北方的飲食口味上差異這么大

主要是由維度差異造成的。 冬季，太陽直射南半球，北半球太陽高度由南向北逐漸降低，白晝時間也逐漸縮短，至北極圈已經出現極夜現象。因此，冬季南北獲得的太陽光熱差異很大，氣溫相差也很大。導致食物也出現差異。

❽ 為什麼土豆絲，土豆片。土豆片，土豆塊，土豆條，會有不同的口感和味道

口感是指食物在人們口腔內，由觸覺和咀嚼而產生的直接感受，口感一般包括食物的冷熱程度和軟硬程度兩個基本方面:

描述食物冷熱程度的詞語如溫涼熱燙等;

描述食物軟硬程度的詞語如軟糯酥滑脆嫩等。

味道指的是人對食物直接的的感受，最基本的就是酸、甜、苦、辣、咸。

一般來說，同一種食材在味道上是不會有太大的區別的，除非經過特殊加工。

對於土豆來說，作為洋芋絲時候，它的受熱面積相對於洋芋塊來說更小，所以受熱更快，對於土豆的「熟」的程度也不一樣，吃的時候，土豆絲可以一次吃很多根，而土豆塊一般只吃一塊，吃的數量不同，口感自然也不同。

土豆片是土豆炸干水分以後形成的，與含有一定水分的土豆絲、土豆塊的味道肯定又不一樣。

以上情況只是在「素炒」的情況下的討論，如果加入調味料的種類不同，自然也會有不同的味道。

總的來說，形狀、水分、烹飪時間、烹飪的方式、加入的調料，都會對味道和口感產生影響。

個人看法，希望有用哦！

❾ 為什麼有的東西聞起來和吃起來味道不一樣

因為，動物細胞——肌肉細胞
裡面的各個成分的含量有所不同
動物自身有
分泌腺
，能夠分泌出各種氣味——比如，羊。牛。身上的味道是膻味
魚，腥味...
這些，主要是因為動物自身對環境的適應，以及自己與種群的聯系導致的。
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汗..
既然味道不一樣，那麼，吃起來當然不一樣，不然你怎麼知道——味道不一樣呢？
舌頭上的味蕾能夠感受n萬種的味道，所以人能分辨各種不同的食物的味道