飯店上的雞爪為什麼這么便宜

A. 為什麼自助餐那麼便宜食材是不是不健康衛生

自助餐廳的主要成本有場地租金、人工、食材等等，通常自助餐廳面積較大，如果選在沿街一樓，租金高到令人發指，所以基本自助餐廳的選址都在二樓、三樓等地帶，如此可以大幅度降低租金成本。

其次人工成本也是重中之重，通常我們這邊一個餐廳大廚每月1萬，副廚每月7000，再加上1個收銀員，1個招待員，若干服務員，估算每月人工成本就要高達6萬左右。

很多人都有一個餐飲夢，都想要通過做餐飲賺錢，但很多時候都終結在了這一條上，那就是硬體成本，包括房租跟人工成本！

首先我們需要看房租，大多數火爆的餐廳都在繁華階段，最差也是沿街的一樓，這種餐廳的生意是很好的，客流量比較大，但房租很高，一旦生意運轉不起來，光是房租就夠自己賠錢了，但自助餐卻不一樣，自助餐廳大多數的選址都在二樓，甚至是三四五樓，樓層越高，房租就越便宜，成本大大降低！

再來看人工成本，我有一個規模不大的飯店，主廚的工資是9千，其他廚師的工資也在6000左右，還有一些服務生，整體算起來，每個月的工資開銷都在8萬左右，但朋友的自助餐廳工作人員更多，但大多數都沒有什麼技術含量，很多都是實習的學生，工資很低，這也大大降低了成本，每月的工資開銷不到5萬！

B. 雞架為什麼那麼便宜

雞骨架是肉聯廠分檔取料後剩下的，我們平常買的雞翅，雞爪，雞胸肉等都是從一隻整雞上分割下來的，錢早已賺夠！可以說剩下的骨架就是扔掉也不會虧本！再加上用雞骨架做菜的也不多，所以買的很便宜！

歷史

我國是世界上最早馴養雞的國家，至少有四千多年的歷史。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發現有四千多年前的雞骨或陶雞。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。

九斤黃，又叫浦東雞，產於上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞。九斤黃，個體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對世界家雞的品種改良起了很大作用。

1843年首先引入英國，1847年輸入美國。美國洛克雞是1865年由中國九斤黃與黑白斑的美國雞雜交而成。日本在隋朝時引入中國雞種，到幕府末期，引入上海的九斤黃雞，培育成著名的名古屋卵肉兼用雞。狼山雞主要產於江蘇一帶，此種雞抗病能力強，胸部雞肉發達。

1872年輸入到英國，英國的有名品種奧品頓雞由狼山雞與當地雞雜交而成。後來狼山雞又輸入到美國和德國。可見，中國古代家雞品種對世界影響是非常大的。

C. 為什麼長雞爪比短雞爪便宜

長雞爪比短雞爪便宜是因為商家在選購雞爪時都會選擇短的肉厚的。主要是因為短的肉厚的雞爪，不僅方便剔骨，而且肉多，吃起來很過癮，裡面的筋相對來說也比較粗，吃起來也會更筋道更有嚼勁。如果是長的，只有一層皮時那種雞爪，那基本上沒什麼肉，剔骨後也就沒什麼吃的了。並且長的雞爪處理起來也比較困難，所以在售賣的過程中長雞爪都會比短雞爪便宜一些。

D. 為什麼買一包檸檬雞爪比買一斤凍進爪便宜

質量原因。檸檬雞爪有可能是雞到了一定的年齡以後，因為產的蛋數量已經跟不上了，所以會被養殖戶所淘汰雞身上所得的。因為是老雞製作的產品口感可能會差一點，所以賣出來比較便宜。

E. 一隻雞只有2個爪子，為什麼市場上的雞爪感覺又多又便宜

雞爪子是我非常愛吃的美味，家裡基本一個月要買上幾次，尤其是夏天的時候，我最喜歡啃著雞爪喝啤酒。

看雞爪的截斷面，如果截斷面的骨頭呈變色，或者是淡紅色有血水冒出，那麼說明是比較新鮮的雞爪。如果雞爪橫截面發黑，說明雞爪已經不新鮮了，就不要購買。用手按壓雞爪的腳掌，如果感覺有彈性，並且比較緊實，說明雞爪泡水的時間短，而且也很新鮮。雞爪可以說是中國人的美味，雖然一隻雞只有2個雞爪，但是架不住世界上很多地方的雞爪都往中國運，所以我們市場上的雞爪自然就多了！

F. 市場上很多雞爪、鴨爪，是從哪裡來的安全嗎

很有意思的問題，記得四五年前，我的一個干餐飲的朋友。去重慶旅遊，回來的時候就給他的飯店，增添了一個新品種——雞爪面。當時我們這里的雞爪一般售價在十五二斤左右，他的雞爪面一碗六塊錢，裡面還有一個經過過油炸的起泡的大雞爪子。所以一經推出，生意就特別火爆。後來我們嘮嗑才知道，他去四川發現那裡的雞爪加工已經形成了規模，尤其是重慶！雞爪子已經開發出太多的「休閑食品」，像什麼【泡椒鳳爪】、【五香鳳爪】、【麻辣雞爪】等。而且大家發現這些雞爪已經在各個超市或鹵菜攤上都有銷售，而且售價也不貴。一般一隻1.5左右，要是批發價格還會便宜。

我的那個開餐飲面館的朋友，今年已經轉行做別的了。因為他說現在進口的雞爪，價格也開始飛漲，漲價賣不動，不漲生意沒法做了!所以不幹了！以上就是我對市場上那麼多雞爪、鴨爪是哪裡來的，安全么？這個問題的認識！大家認為我說的對嗎？歡迎留言、評論！

G. 一隻雞爪兩塊錢貴嗎

以重慶市場為例，凍雞爪的價格為25-30元/斤之間，而新鮮的雞爪就會比較貴了，價格也是在40元/斤以上，製作好的鹵雞爪則為65元/斤。

農村現在集市上確實有一種非常便宜的雞爪子，它們的售價往往低於十元錢，前幾天看到一份出售的只有六塊錢一斤，但是這種是極少數。如果我們仔細觀察這些雞爪子，會發現這些雞爪外皮比較干，而且發白，有的雞爪內部呈現黑色。

因為這些雞爪子都是一些陳年貨底，就跟往常大家所提到的僵屍肉是一個道理。 在東北地區冬季非常寒冷，進入11月份以後，外界基本上就變成了一個天然的大冰箱，一些凍貨開始陸續上市，這些凍貨一般會一直出售到年節過後。

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選購雞爪的技巧：

1、要注意觀察雞爪的色澤

選購的時候，要注意觀察雞爪的色澤，盡量選擇色澤均勻的雞爪，新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮。暗紅或淤黑的雞爪不要選，這樣的雞爪可能是來自病死雞的，也可能是變質了。一些商販把毛料雞爪和凈雞爪混合一起賣，糊弄經驗不足的新手。

2、挑選有彈性的雞爪

好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏,則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。好的雞爪肯定是很有彈性，雞爪一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內。

3、可以直接去找經營冷庫的批發商買

需要買的雞爪量比較大的情況下，可以直接去找經營冷庫的批發商買，按批發價購買不但便宜，而且，整包裝的買下，可以避免一些零售商黑心摻水分，也避免零售商的冷凍條件不好而買到變質貨。

H. 一隻雞有兩只爪子，為何市場上的雞爪還是很少

雞爪是我們比較喜歡吃的一種食物，雞爪可以做成麻辣雞爪、五香雞爪、虎皮雞爪等，還有些人喜歡將雞爪泡著吃、悶著吃，也可以拿來涮火鍋等，總之，雞爪吃法多種多樣，不管是在超市還是是市場上我們也常常會看到有雞爪賣，但是總覺得雞爪還是比較少，而雞爪的價格往往比雞的價格更貴一些，一隻雞有兩只雞爪，這些雞爪都去哪兒了呢？

1、很大部分雞爪直接供應給了做雞爪零食的廠家

由於現在大家都比較喜好吃雞爪類休閑小零食，因此，很多做零食的廠家也抓住大家的這一喜好，將雞爪做成各種各樣的雞爪零食，這就導致大量的雞爪流向這些廠家，導致市面上的看到的雞爪比較少。

總的來說，雞爪是一種美食食材，這種食物做出來的美食有時候比雞肉還好吃很多，特別是做為休閑零食吃，真的是太美味，既能打發時間，吃多了也不會長胖。這就導致很多雞爪流向做零食的廠方，在市面上我們所見到的生雞爪也只是零售商在出售，賣的也比較少，價格還相對比較貴。

I. 一份雞爪48元8個貴嗎

這個看你個人的經濟條件。
雞爪有貴的，有便宜的，48元八個，其實不是很貴，但是要根據自己的經濟條件來選擇購買雞爪。但是如果是小雞爪，48元八個的話就相比之下有點貴了，但是雞爪是大的或者是中型的48元八個也算是經濟實惠。

J. 雞上腿肉為什麼便宜

雞肉同豬肉一樣，是大家日常生活中葷菜的常見類型。然而同樣的東西，卻有著不同的價格。就拿雞腿來說吧，冷凍雞腿6—10元一斤，一斤差不多也就三四個吧，但鮮雞腿的價格卻是8—10元一斤，價格差了好幾倍呢！


有的人可能會覺得冷凍雞腿和生鮮雞腿都是雞腿，沒什麼不一樣，所以會偏向於買那些比較便宜的冷凍雞腿，但是有經驗的人都會躲避開冷凍肉，俗稱"僵屍肉"。那麼接下來我們就來探尋一下為什麼有的店家會把雞腿賣的這么便宜。在市場上的這些禽類食材大都是有兩個來源渠道：


1、 大型養殖場

這些大型養殖場的主人，為了保證自己的利潤足夠大，他們會與一些合作的商家簽訂合同，將整隻雞都分成塊然後出售。比如一些商家只要雞胸肉、一些商家只要雞爪、一些商家只要內臟、還有隻要雞腿、雞翅等的商家，這樣分割開進行售賣的話，就可以滿足不同商家的需求了，而且既可以保證養殖場主人的利潤足夠豐厚，還能滿足消費者各種各樣的需求，簡直就是一舉三得。


2、 國外進口

我國有很多食物都是外國進口的，當然這種肉類也會選擇進口，他們有一條面向世界的冷凍供應鏈，這種進口食品在進入我國的時候都會進行質量檢測，來保證食品的質量。因此，這種雞腿肉的價格會偏貴一點。


對於相同來源的雞腿來說，價格也會因為新鮮度的不同而有差異，越新鮮的雞腿，越有營養，價格也會越高。按照肉類品質與營養價值來說的話，會有生鮮>冷凍肉的結論。那麼怎樣才能買到營養價值較高的生鮮雞腿呢？大廚來告訴你，買雞腿要「三看」：


1、 看外形

質量好的雞腿雞皮會很緊致，肉質也很飽滿，那些看起來肉皮鬆松垮垮的大家就不要買了。

2、 看觸覺

買雞腿的時候，用手指按壓一下雞腿，新鮮的話它會立馬恢復原狀，質量差的那種雞腿會一按一個大坑。


3、 看顏色

大家在買雞腿的時候最簡單的辨別方法就是看雞腿的顏色，雞腿呈現灰色說明不新鮮，另外如果有血塊的話那樣的雞腿也是不新鮮的，真正新鮮的雞腿顏色應該是淡黃色。


好啦，關於雞腿的小知識就和大家分享到這里了，相信大家如果用了我說的方法，一定會買到市場上最新鮮的雞腿的！