為什麼反復加熱後的食物不好吃
1. 在生活中，為什麼炒好的蔬菜不宜反復加熱食用
在我們的日常生活中，烹飪蔬菜的時候反復的加熱，就會造成營養的流失。使我們吃的時候營養成分的吸收，大打折扣，並且過度的加熱還會分泌很多的亞硝酸，影響我們的身體健康。
我們在烹飪蔬菜的時候也是要注意的，不要長時間的進行加熱，尤其是燉菜的時間盡量縮短，在食物快出鍋的時候，加入青菜也是可以的。因為長時間的加熱青菜就會造成蔬菜中大量的維生素C的流失，而大火快炒不僅能更好的留住水分，也能大量的保護維生素C。
我們在洗菜的時候也是有一定的講究的，最好是先洗後切。因為很多維生素都是水溶性的，如果先切開再沖洗，就會有很多的維生素溶在水裡，造成營養的流失。也有很多人擔心蔬菜清洗不幹凈，其實一般的蔬菜在流動的水中經過清洗都是可以清洗干凈的。
2. 用微波爐多次加熱了的食物還可以吃嗎
微波爐是一種常見的電器，很多人經常會用微波爐來加熱食物。即使用微波爐來加熱食物會特別的方便，但是我們最好不要將同一種食物用微波爐多次加熱。雖然用微波爐多次加熱同一種食物也可以吃，不過我們最好還是別吃。之所以最好別吃多次加熱的食物，主要是由於以下幾種原因。
有的人很節約，同一種食物用微波爐加熱了很多次之後，他們都不捨得食用。他們覺得這樣省出來，自己是賺到了。其實不然，食用多次加熱的食物不僅會對自己的身體造成一定的影響。而且，還會使食物的口感和味道大打折扣，自己不能享受到食物最美味的時候。所以，我們最好不要多次加熱一種食物。
3. 多次加熱的飯菜吃了後有哪些壞處
經熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數越多，維生素流失也就越多。顯然長期吃剩菜容易造成營養不良。
還有，研究發現，剩飯重新加熱以後再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為「糊化」。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生「老化」現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的米飯。
另外，含澱粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現象也曾發生過。
那麼應該如何處理剩飯呢？首先將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。吃剩飯前要徹底加熱，一般在100℃下加熱到30分鍾即可。
經國外科學家研究：低溫加熱食物會使食物內微生物增加，因此加熱食物也必須得達到一定溫度才行
4. 剩飯菜再次加熱，營養會流失嗎
當然是會的，畢竟什麼都還是新鮮的好，但是又不想浪費的話，建議在做飯的時候就根據家裡的人口，以及飯量，來做，避免剩飯剩菜的產生。
隔夜飯菜再食用容易出現營養的流失，對於沒有進行攪動或翻動過的剩飯菜，在冰箱里冷藏24小時後再加熱食用時，其中的營養元素會被破壞，尤其是維生素，所以說長期食用會導致營養不良。尤其是對於特殊人群，如患有高血壓、糖尿病等慢性疾病患者來說，在生活中不但要禁止攝入剩飯菜，而且還要積極地進行營養干預，即針對疾病進行相應的營養補充，這樣有利於延緩疾病的進展，提高生活質量，在一定程度上能夠減少葯物的攝入。
如果不小心做多啦，那麼我們在進行保存時要注意，預估可能會有剩飯菜留下的時候就要在出鍋前進行分類盛放冷卻，這樣可以在一定程度上減少細菌的增生，對於蔬菜和豆製品放置的時間應當不超過24個小時，肉類的食物最好不要超過48個小時；湯類食物的存放最好用玻璃碗或者陶瓷器皿進行盛放。在食物的再加熱過程中，一定要注意加熱徹底，切不可稍微熱一下即食用，尤其是對於肉類食物而言，在一定程度上能夠殺滅剩飯菜中可能滋生的病毒。偶爾食用隔夜的飯菜是沒有多大問題的，但是不可以長期食用，因為剩飯菜並不能提供給人體所必須的營養需求，尤其是對於一些特殊的人群來說，如孕媽，正在發育的兒童以及有慢性基礎疾病等人群，一定要保證營養的豐富，盡量不要食用過夜的食物。對於做飯的人來說要盡可能掌握好做飯的量，避免餐餐有剩飯。
5. 反復加熱的食用油為什麼不宜食用
食用油高溫加熱後，營養價值就會降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收。
尤其是反復高溫加熱食用油，不僅降低營養價值，而且這種油對人體有一定的毒性作用。因為高溫加熱會使油中的脂肪酸聚合，反復高溫加熱食用油，產生很多脂肪酸聚合物。這種物質能使肌體生長停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險。
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使用食用油常見誤區
1、油冒煙了再放菜
烹飪時有些人喜歡高溫炒菜，每次做飯的時候都習慣等到鍋里的油冒煙了才把菜放進去，專家提醒，這種做法是極不科學的。如果溫度過高，食用油中的一些營養物質就會被破壞，會產生一些過氧化物和致癌物。
烹調時最好先把鍋燒熱了再放油，這樣就可以達到熱油的效果，還能達到炒菜的效果，一舉兩得。
2、血脂異常或體重異常者照常用油
對於血脂異常或體重異常的人群，我們更要強調選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和體重正常的人每天用油量應該不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。
老年人、血脂異常者、肥胖者、有肥胖症相關疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。
6. 炒好的蔬菜為什麼不宜反復加熱食用
在我們的日常生活中，烹飪蔬菜的時候反復的加熱，就會造成營養的流失。使我們吃的時候營養成分的吸收，大打折扣，並且過度的加熱還會分泌很多的亞硝酸，影響我們的身體健康。
隨著社會的發展和經濟水平的進步，現在人們的生活可以說是突飛猛進。現在的食物非常的多樣性，基本就是只有想不出來的，沒有做不出來的。跟很久之前時代的生活質量形成了天壤之別，不過食物的充足也伴隨著一個很大的問題，就是食物的過度浪費，尤其是前幾年的時候，食物浪費的數量，每一年都是觸目驚心的。不過最近幾年由於國家的政策響應，浪費食物的現象已經改善了很多，許多人都會把吃不完的飯菜進行打包。
不過隨著食物的打包，又出現一個新的問題，就是隔夜飯的問題。根據研究表明，隔夜的飯菜即使是放進冰箱裡面，也是會有很多細菌的滋生，並且蔬菜經過反復的加熱就會形成大量的亞硝酸，對我們的身體傷害非常的大。並且如果經常吃反復加熱過的蔬菜，時間久了，就會大大的增加我們患癌的風險，所以我們在做菜的時候，盡量是根據吃多少做多少，在防止浪費的同時，也可以保證我們的身體健康。
我們在烹飪蔬菜的時候也是要注意的，不要長時間的進行加熱，尤其是燉菜的時間盡量縮短，在食物快出鍋的時候，加入青菜也是可以的。因為長時間的加熱青菜就會造成蔬菜中大量的維生素C的流失，而大火快炒不僅能更好的留住水分，也能大量的保護維生素C。
我們在洗菜的時候也是有一定的講究的，最好是先洗後切。因為很多維生素都是水溶性的，如果先切開再沖洗，就會有很多的維生素溶在水裡，造成營養的流失。也有很多人擔心蔬菜清洗不幹凈，其實一般的蔬菜在流動的水中經過清洗都是可以清洗干凈的。
7. 食用反復加熱的蔬菜或肉類對人體有什麼影響嗎
反復加熱的蔬菜中會產生大量的亞硝酸鹽
亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
中毒機理：
亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
亞硝酸鹽中毒症狀：
1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等
2.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血症引起的紫紺）。
3.嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
8. 為什麼牛肉不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
這個問題比較復雜。我以為或許有以下幾個方面的問題。1、反復熱的牛肉，裡面的水要沸騰多次，而每一次沸騰之後，水的毒性就會增強一次，這就是叫千滾水；2、反復熱的牛肉，裡面的水就會蒸發掉，鹽分就要多起來，而且容易形成亞硝酸鹽，對身體不好；3、反復熱的牛肉越來越不新鮮，裡面的細菌就會滋生，對健康不利；4、反復熱的牛肉原本的結構會被破壞，腸胃消化就會不好。
9. 冷飯反復加熱好不好
冷飯再回鍋、蒸煮或微波爐等方法加熱，也不可能使其恢復到剛煮好時那樣可口以及較高消化吸收率的狀態。而且重復加熱會使米飯變得像稀飯一樣，特別不好吃，吃經過再加熱的冷飯已不可能從中獲得原有的營養了。尤其對正處於生長發育的孩子更有一定的影響。因此，最好不要常吃經過再加熱的飯。
10. 反復加熱食物的危害有哪些
1.雜菌污染。由於粥內含有大量碳水化合物，在反復加熱的過程中，很容易造成雜菌滋生。有些雜菌含有內毒素，就算高溫殺死了它們，也不能使內毒素失活。吃這樣被污染的食物，會由於內毒素的毒性，出現：發熱、腹瀉等症狀。
2.營養素：粥經過反復加熱，其內含有的營養素會由於經受不住反復加熱，從而結構改變，失去活性。如:維生素。
3.由於粥的主要營養成分為澱粉。澱粉經過多次高溫處理，粥的局部會出現「碳化」反應，生成「碳「。雖然少量碳並不會對人體產生影響，不過，此對人體來說不會有什麼好處。相關知識拓展：一般建議粥不要過夜食用。主要是考慮雜菌污染的問題。