為什麼自助餐的牛百葉那麼便宜

① 為什麼黑的牛百葉比白的貴

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
正是因為這種原因，黑色的比白色的貴！

② 為什麼香港酒店有白色的牛百葉吃

牛百葉哪裡都有白色的菜品，不只是香港酒店有，任意飯店都有的。

③ 你們知道有假的牛百葉嗎

很少有假的牛百葉，一般是經過葯水浸泡的「毒」牛百葉。推薦三種鑒別方法如下：

一摸，如果摸上去比較滑膩，這可能是用葯水處理過的。
二聞，如果湊近聞，有刺鼻味道，也是「加工」過的。
三看，天然的牛百葉是略微發黃的，顏色過白的是經過處理的。

④ 牛百葉和牛毛肚有什麼區別

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。
兩個都是牛的胃,和牛肚的區別在與牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣什麼的一起燒

⑤ 牛肚、牛毛肚和金錢肚分別是什麼有什麼區別哪個貴一點

牛毛肚和金錢肚屬於牛肚都是牛的胃。和人不一樣，牛有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。瘤胃、網胃、瓣胃沒有胃腺，不分泌胃液，其功能類似於食道。牛肚、牛毛肚和金錢肚區分如下：

1、牛胃的第一部分叫瘤胃，這是最大的一個倉室，連著食道。瘤胃上有許多乳頭狀突起，這些突起形狀不一，有粗有細，看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷，故這部分的胃在火鍋店被稱為「毛肚」

2、網胃在爆肚中被稱為「葫蘆」，香港、廣東等地則叫「金錢肚」。瘤胃上的乳頭狀突起和網胃上的蜂窩皺紋，顯然都是為了增加內壁的表面積，這兩部分的胃雖然內部結構不同，但功能是一樣的。

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毛肚的處理方法

鮮毛肚洗干凈後，1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大,爽脆度越高)，大概三個小時左右，用指甲掐，感覺很容易掐進去後撈起，一直沖水，直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。

金錢肚處理方法

金錢肚帶有很濃的異味，所以初加工時，可以用這個新方法來處理：

1、將其用生粉或粗鹽清洗干凈後，放入高壓鍋內，倒入清水（沒過表面）和泰國香米（5千克金錢肚加香米500克，香米洗凈後用袋子包好即可）。

2、大火加熱至上氣，改小火壓12分鍾，關火，讓金錢肚在汁水中浸泡30-60分鍾，撈出即可。

⑥ 牛百葉跟牛肚的區別

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。

兩個都是牛的胃,和牛肚的區別在與牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣什麼的一起燒。

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。

牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。

新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃(俗稱毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。

⑦ 牛百葉究竟是什麼為什麼我在餐廳里吃的牛百葉有黑白色之分，而且黑的牛百葉比白的牛百葉好吃呢

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。牛百葉也叫毛肚，取自其中的瓣胃。白色的毛肚（牛百葉）是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進行漂泊，反復沖洗後對人體傷害不大，但如果使用工業雙氧水，一般會有重金屬殘留。

⑧ 火鍋店的百葉為什麼那麼脆

因為，毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百

⑨ 毛肚和牛百葉有什麼區別為何兩者口感完全不同

點火鍋的時候最不擔心的是食物多種多樣。能吃到比一般食物更多的新鮮花紋。例如蘑菇類、綠葉蔬菜、蛋類、海鮮和很多食物都離不開的動物內臟。

再看看母腹，有人認為母腹實際上是動物的胃。這個說法不合適。主要是瘤胃部位。現實生活中能看到各種顏色的肚臍，例如黃色的肚臍、黑色的肚臍和白色的肚臍，是因為飼料問題。檢查結果顯示，喂給普通食物的毛肚全部顏色都是黑色的。用科學成分製成的飼料，整體顏色會變黃，市面上白色的毛肚很有可能被商人處理。購買時以黑色、黃色為主，看白色配色，聞到刺激性氣味就不要購買。食品安全問題很有可能發生，對健康不利。對於這種動物的內臟，膽固醇含量高，不建議經常吃。一個月吃一兩次，每次100克以內就可以了。吃多了反而不利。特別是患有高膽固醇、高脂血症等心腦血管疾病的人要注意。

⑩ 毛肚和牛百葉一樣嗎

答：牛肚和牛百葉是不一樣的，實際上牛百葉和牛肚都是屬於牛胃的一部分了哦，但是我們並不能因此就認為它們是相同的食物了，實際上它們的區別是比較的大的了，牛肚屬於牛胃中的消化器官，而牛百葉則相當於牛胃中的儲藏室。牛百葉的表面有許多刺狀的小突起，也就是牛肚的內壁，比較薄的，涮鍋的時候，吃起來比較有嚼勁。而牛肚表面比較光，相對於牛百葉來說，厚實多了，大多數涮鍋的時候都是用牛百葉，不用牛肚，牛肚一般都是煮熟了，用來拌製冷盤的比較多。
因此我們就可以發現了，對於牛百葉和牛肚這樣的食物來說，區別還是非常多的了，不僅是吃起來的口感和味道存在差別了，而且吃的時候方法也是不同的了哦，我們是可以根據自己的情況來選擇更適合我們自己的吃法來吃的了，可以幫助我們更好的吃到美味可口的牛百葉食物哦，這是我們大家需要去注意的了。
常吃牛百葉的好處還是很大的了哦， 牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。