為什麼現在的豆腐不好

㈠ 現在市場上賣的豆腐為什麼沒有豆腐香味兒了

工業豆腐佔領市場後的突出貢獻，滿足了城市化進程的剛性需求，人們能夠隨時買到、吃到。唯一不足之處，就是沒有了豆腐味，准確的說，沒有了傳統手工豆腐的豆腐香味。用美食家的說法，如今的豆腐沒有了豆腐的靈魂。看著還是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，還都打著品牌印記，吃著更細膩。但是不香，沒豆腐味。

現在超市裡買來的豆腐和我小時候吃的豆腐差別很大，基本上沒有豆腐香味。概括一下主要原因:現在的豆腐工業化，流水線化生產，企業為了效益，增加了很多添加劑，省去了很多工序。

㈡ 為什麼現在市場上的豆腐沒有豆腐香了

為什為什麼現在四十三為什麼現在市場上的皺為什麼現在是三個豆腐沒有豆腐為什麼現在是三個豆腐沒有豆腐？因因為現在製作的豆腐都是你因為現在製作的豆腐都是一種呃比甲因為現在製作的豆腐都是一種餓比較機械製造因為現在製作的豆腐都是一種餓比較機器製作不像我們原先右圖因為現在製作的豆腐都是一種餓比較機器製作不像我們眼睛又土方法e因為現在製作的豆腐都是一種餓比較機器製作不像我們眼睛又土方法製作的過程特色因為現在製作的豆腐都是一種嗯比較機器製作，不像我們年輕又土方法製作的過程特別香。

㈢ 市場上的豆腐為什麼沒有豆腐香味了

傳統手工豆腐一斤黃豆做2.3斤豆腐，如今有能做到出10斤豆腐。他們是怎麼做到的？或許就是豆腐沒了香味的原因吧？豆腐早就淪陷，被工業豆腐攻城掠地，從中心城市開始，全覆蓋的向農村漫延。目前已經佔領了各大市場。傳統手工豆腐一退再退，目前情勢危機，縣城即將失守，集鎮即將失守，村莊也開始有了工業豆腐。

我們這個不大的小縣城，僅有的兩個農貿市場里，傳統豆腐攤位只有兩個，其餘十幾個都成了流動攤位，到處游擊著買賣，根本沒有了發展的空間和機會。工業豆腐佔領市場後的突出貢獻，滿足了城市化進程的剛性需求，人們能夠隨時買到、吃到。唯一不足之處，就是沒有了豆腐味，准確的說，沒有了傳統手工豆腐的豆腐香味。用美食家的說法，如今的豆腐沒有了豆腐的靈魂。

看著還是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，還都打著品牌印記，吃著更細膩。但是不香，沒豆腐味。然而，強大的習慣力量在挽留著傳統豆腐，喜歡那個味道，只有手工豆腐不摻假、原滋原味的觀念，固化在人們的印象里。這個千百年的生活習慣，成了手工豆腐生存的基礎，不至於灰飛煙滅。盡管重新振興的希望渺茫，能讓人們還可以吃到帶著豆香的豆腐，構成做豆腐人和吃豆腐人的共同願景。

（不能讓祖先的寶貝成為懷念的歷史，起碼豆腐是。）

最後，分享幾個辨別傳統手工豆腐和工業豆腐的方法，也是中醫的診病方法：望。看豆腐色澤自然，帶有淡淡的淺灰色或淡黃色。整體豆腐的表面不一樣規整，沒有工業生產的痕跡。聞。這個最關鍵，也最好掌握，一般只要聞聞就足以判斷是不是手工豆腐。聞到豆腐香味必定是手工豆腐。

問。很多賣豆腐的不隱瞞豆腐身份。為了更方便知道，也可以這樣問，哪兒拿的貨。說自己做的，還自己在賣，規模一般不會大了，做不到工業化標准。切。摸摸手工豆腐比較硬，有彈性，抗壓。工業豆腐有爛泥般的觸摸感。

㈣ 市場上的豆腐沒有豆腐味，難道不是黃豆做的嗎

豆腐我家裡特別喜歡吃，一般一周至少要買上兩次。現在的豆腐的確不如以前的味道好，因為我做食堂采購工作的，所以經常跟賣豆腐和做豆腐的打交道。

現在市場上的豆腐，雖然沒有以前的有豆腐味，但是肯定是黃豆製作的。只不過現在做豆腐工藝更加現代化，產量也比以前提升了!味道自然要犧牲一些了!

㈤ 為何農村現在很少有人做豆腐了是因為工序太麻煩了嗎

人生三大苦，撐船打鐵做豆腐。

家在農村，身邊少不了做豆腐的，尤其是冬天，每天中午必須有的菜就是豆腐。而家裡這邊的豆腐也比較講究，都是用酸漿水點成，不是現代工藝中的石灰。尤其是剛做出來沒下水的豆腐，鮮甜軟糯，入口即化，還帶著一股豆腐本身的豆香味，給個生蚝都不換。

打豆腐

是不是光聽這堆工序就已經覺得暈頭轉向了？農村裡一般的農婦想做豆腐需要一個好身體。一般都是兩口子做，在我家這邊一般一天保底4鍋，賣得好的都是6.7鍋豆腐一天。這個是相當費人的，曾經有做豆腐的嬸嬸跟我媽抱怨說這輩子最大的願望就是過年能睡個好覺，只有過年這幾天豆腐坊不用開門。

越來越少人不做豆腐的原因就是累。

我家鄰居做了一輩子豆腐，現在老了一天只做一鍋傳統豆腐都是街坊鄰居吃了。通過做豆腐掙下了百萬家產，蓋起了小洋樓。另一個我知道的做豆腐的更是從山上搬下來的，辛苦做豆腐，十幾年光景，買了房子買了車。但是這個苦你的能吃得下去。

還有一個原因就是科技的進步。現在的蒸汽點豆腐，都是機器做，然而做出來的豆腐並不好吃，都是賣給大型超市，讓城裡人買走了，傳統豆腐沒有這么大的出貨量。

最後就是年輕一代都不想吃這個苦了，我沒見過一家做豆腐的讓自己孩子干這個的。

也許傳統豆腐這個行業會像很多古法一樣，慢慢的凋零，甚至退出社會的舞台。幾十年以後，恐怕很難在吃到一口熱乎乎的甜豆腐了。

㈥ 現在的豆腐為什麼沒以前的好吃

製作方法

1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。

5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

㈦ 為什麼現在的豆腐沒以前的好吃了

我來自豆腐之鄉石牌。我最有資格回答這個問題。現在的豆腐不好吃，主要有以下幾個原因。
1，大豆原料的問題。過去的大豆是不用肥料本地大豆。味道好，但是產量低。現在的大豆是進口的，或者是東北大豆。為了追求產量而使用肥料和轉基因技術
2，工藝問題。傳統豆腐使用柴火燒。現在是用鍋爐蒸汽加熱。
3，配料問題。傳統豆腐是用石膏，現在豆腐很多使用內脂，葡萄糖。
3，工藝問題。傳統豆腐製作使用重物壓制。現在使用油壓千斤頂。
4，設備問題。傳統豆腐是用石磨，現在用鋼磨，為了追求產量，把豆渣都磨進去了。當然味道差。
5，配料問題。傳統豆腐。除了石膏，不添加其它輔料。現在的豆腐添加葡萄糖和澱粉。是為了追求產量。
講個笑話:有一人，請客只買青菜豆腐。曰:豆腐就是我的命！後，朋友回請，然，此人只吃魚肉不吃豆腐。問為何故？曰:豆腐就是我的命。看見肉我命都不要。

㈧ 為什麼現在世面上的豆腐越炒越越柔不爛呢

因為現在現在吃了豆腐，他們都是用豆漿，所做成的，他們的，並沒有那麼硬，所以說我們要小心翼翼的

㈨ 現在的豆腐都沒原來的好吃了為什麼呢

因為從前的豆腐大都用鹵水做成型劑，而現在的豆腐大都用石膏調制。