和面機和出來的面為什麼口感不好

1. 面條機做出來的面條不勁道

面條機做的新鮮面條是勁道的。因為含有一定水分的麵粉經過機器反復擠壓（次數越多越勁道），最後經切刀而成面條，此時稱為切面條，機器的反復揉搓使面的筋性韌性大增，口感奈嚼而勁道。
如果把切面掛起了晾乾就變成了掛面條，此時因失去水分，內聚力下降就不那麼勁道了。

2. 大型面條機壓出來的面不筋道為什麼

你好，因為你的配方配料結構不合理，筋道耐煮的機器軋鮮面條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鍾，然後放入壓面機即可軋鮮面條。

3. 和面機和的面與人工和的面口感一樣嗎

機器做的面嚴格按照程序設定，面條長短粗細，整齊劃一，當然會更好的切斷，與普通的面幾乎沒啥不同，甚至吃口比手工面還筋道，最大的不同——機器面條氣質機械化，隱約流動出工業色彩因為機器壓出的厚度，力道都均勻，所以壓出來的面口感都一樣，所以吃起來並無什麼獨特的感覺。而揉手工面力道不是那麼均勻，卻偏偏吃起來很有嚼勁，有嚼頭，不由的想多來兩碗。

一點點油，一點點鹽，醬油，玉米澱粉，腌制一下，熱油放蔥花爆香，放肉絲，炒到變色准備麵粉(根據自己的量)，用溫水和面。打一個雞蛋攪碎，倒入和的麵粉中，再加入少許的鹽和鹼，鹼的話只要放1-2g就可以。然後一直翻揉，直到揉透，揉成面團用密閉容器蓋上醒20分鍾。首先烹飪方式很多，題主喜歡吃面，如何做好吃？中國美食博大精深，尤其在吃上，人們吃的是越來越講究了，面可以做成湯面、涼拌面、炸醬面、油潑面等。也可以做成饅頭、煎餅、面餅等。

4. 為什麼用全自動面條機壓出來的面條不好吃

全自動的肯定不如手工壓的，韌勁口感都不行，跟機器和麵粉的關系都很大，麵粉要買好的高筋麵粉，機器也要用好的，可以看一下常州靜音壓面機廠產的，這樣就沒話說了~

5. 我用壓面機壓的面煮熟後口感不柔軟不潤滑感覺有點硬硬的什麼原因

壓面機介紹

面刀採用鋼液態鍍安全，防銹。家用電動壓面機不能水洗，規范使用，面硬點就不會粘面，用完之後用刷子清理、抹布擦拭一下即可，托板就是壓面機上方的一塊小板子，可自由拆卸。

壓面機操作

1.使用前應先檢查工作表面，清除表面污物，在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油；
2.先拆下切面刀，調節壓面輥二頭的調節器，將插頭插電源的插座內，按下機器上的開關，把和好的面片放入面鬥上，引入壓面輥之間，反復輥制幾次，調節面輥間隙，復壓一次；
3.裝上切面刀，根據需要調整切面刀上調節器，順時針將調節器轉到位切細面，逆時針轉到位切粗面，最後將壓好的面坯放面鬥引入兩面輥之間直至切面刀，即可切成粗或細面條。
4.用完後，關掉機器電源開關，拔下插頭，將機體、刀、輥清理干凈。

壓面機特點

1.均採用齒輪減速傳動結構，具有結構簡單，緊湊，操作方便，不需復雜的維修，使用壽命長等優點.
2.面斗，採用不銹鋼材料和特殊的表面處理，專業和面機符合衛生標准.和面機安裝與調試：
3.機器四腳應放平，多功能和面機減少振動；在機架底部(等電位接線端子)處接好地線，以防漏電發生危險

6. 為什麼我用和面機和出來的面特別脆，做手擀麵一折就斷了，是缺少什麼東西還是水放的少呢，求大師指點，謝

特別脆是因為比較干，而且韌度不夠，建議適當多加水，最好再加一些雞蛋清，增加面的韌度

7. 為什麼和面機和的面沒有手和的面好吃

咨詢記錄 · 回答於2021-12-11