肉丸子做出來為什麼不好吃

『壹』 自製肉丸子為什麼松軟不Q

自製肉丸子松軟不Q是因為餡料未拌好，在製作肉丸時不能加麵粉，需要選擇蕉芋粉，還要少加食用鹼，食材的比例也十分重要，拌好餡料要充分攪拌上勁，做出來的丸子口感才會Q彈，丸子煮好後，要立即過冰水，這便是丸子勁道有彈性的秘訣。

『貳』 為什麼我做的肉丸很柴

肉丸子總是做得發柴？教你秘訣，做出滑嫩、Q彈的口感很簡單
—— 【開始製作】 ——
1、將肉絞成肉餡。
（注意：這里非常關鍵的是肉的選擇，「四肥六瘦」的肉為最好，把皮去掉絞肉餡，五花肉也是可以的，肥瘦比例不錯的吃起來口感會很軟嫩，假如全部為瘦肉的話會口感很柴，吃起來也不香。）
2、打水。准備一小碗水，然後往肉餡裡面倒入適量的水，不要一次性倒入，可分三四次適量將水倒在肉餡里，每倒入一次，就向同一方向攪拌，讓肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向攪拌！肉餡會隨著水的打入，體積變得越來越大，打的手感從剛開始的阻力很大變得阻力越來越小。當看到盆底有不滾動的小水珠就代表打好了，不要放水過多，否則肉丸會因為太稀而不成形。這一步是讓肉丸變得滑嫩的終極秘訣！）
3、再打好的肉餡中打入一顆雞蛋。繼續攪拌，直到雞蛋均勻的攪打在肉餡中。
（注意：雞蛋可以增加肉餡的彈度，也能讓肉丸在受熱的時候更好的凝固，不易散開。）
4、在肉餡中加入2湯匙醬油、一湯匙料酒、一湯匙胡椒粉、適量食鹽，繼續攪打均勻。
5、給肉丸上勁。把紅薯粉分三次倒入肉餡中繼續同一方向攪打至肉餡上勁，一直攪打到肉餡可以出現定型的效果了，並且有紋路了，就算打好了。紅薯粉與打好水的肉餡的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉餡來比的，不是拿沒打水的比的，這里一定要注意，攪打的方向還是朝同一方向攪打，一定不可朝不同方向攪打，會泄勁。）
6、在攪打好的肉餡中加入切得很碎的蔥末，繼續攪打均勻。這個時候肉餡就全部攪打好了。
7、鍋中倒入適量的水，將攪打好的肉餡，用虎口擠出肉圓，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下鍋，這樣做出來的肉丸不易散。加入熱水下鍋的話，就非常容易在沸騰的水中散掉。
這樣做出來的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，並且吃起來口感也Q彈，非常好吃。你學會了嗎？

『叄』 在家做肉丸子口感不好，需要掌握哪些技巧呢

提起肉丸子，大多數的人都非常的熟悉，在生活中很多人平時都喜歡在家裡做肉丸子吃，覺得肉丸子是一道非常不錯的美食。可以和蔬菜搭配更可以和肉食搭配，不僅能做丸子湯，還可以享受美食給自己帶來的快感。現在的生活也是越來越好的肉丸子，在生活中也非常的容易購買。

特別是在攪拌的時候，這一個步驟是非常重要的，可以准備兩個雞蛋清倒入肉餡中，加入醬油，五香粉，香油，食用鹽，適量的紅薯粉，這樣就可以充分的把肉餡拌勻。在拌勻的同時也可以加入一些蔥花，放在冰箱里冷藏一下，這樣口感會更加的Q彈。大概一個小時就可以做出美味的肉丸子，在做肉丸子的時候將手上抹上食用油，可以擠出圓圓的小肉丸放在鍋里煮，注意水的溫度，大概十分鍾就可以出鍋了。

『肆』 做肉丸子，放料太多難怪不好吃，只需1味料，滑嫩鮮香，不腥氣

肉丸子 ，是大家都非常喜歡的一種 美食 。不管是做好之後，用來紅燒，還是直接油炸烹飪，鮮嫩的肉餡，搭配各種佐料或是蔬菜搭配，美味又非常營養。尤其是冬季天冷，用肉丸子熬一鍋熱湯，更是全家人的最愛。而且這眼看過年了， 肉丸子提前備好 ，到除夕夜直接熬湯紅燒也都非常省事。

而說到做肉丸子，雖然簡單，但好多網友表示自己做的肉丸子 不僅腥味重，而且非常散，不抱團，入口一點嚼勁都沒有 。其實做肉丸子，無非就是用肉糜加各種調味料製作而成，有人認為，料越多，味道越好，但其實不然。 做肉丸子掌握技巧也是非常重要的 ，今天小廚就和大家聊聊如何把肉丸做得又鮮又嫩？ 牢記這幾點技巧，不管怎麼做肉丸子都非常美味。

做肉丸，一般大多朋友都喜歡用豬肉或者牛肉，營養豐富，而且吃起來腥味也會太濃郁。不管紅燒，還是做湯用，都比較合適。但不管是豬肉，還是牛肉， 肉的選擇一定講究。

如果用豬肉 ：最好是選擇 夾子肉 ，即 豬前腿與豬後腿相連的部位 。或者是 肥瘦相間比較均勻的五花肉 。這兩個部位的肉，肥瘦比例相當，用來做肉丸不僅香味濃，而且口感也比較好。但 切忌不要全部用瘦肉 ，雖然瘦肉不油膩，但正因為沒有肥肉，肉丸不易抱團，容易散。吃著也會發干發柴。

如果用牛肉 ：那最好是 選用新鮮的 牛腿肉 製作比較好。牛腿肉的 肉質結實脂肪含量少，肌肉多 。做出來的牛肉丸，不僅口感爽滑，而且也特別勁道。

一般情況大家做肉丸用到的肉餡，都是提前讓肉販子用絞肉機器直接絞好，能節省很多時間。但雖然省事了很多，做出來的肉丸子卻沒有嚼勁。主要原因就是豬肉放進絞肉機之後， 會被機器中刀片高速旋轉撞擊致碎，碎得太徹底， 反而破壞了肉里的原有纖維，使肉餡結構呈過碎的肉糜狀，肉的黏度會直接降低，肉吃起來就會沒有「嚼勁」。

所以要想肉丸子吃著口感勁道，不要偷懶，自己手動剁餡，剁餡我們一般都是先切成小塊，這樣 能最大程度上保留肉的纖維組織 ，其次在剁肉的過程，菜刀 和案板撞擊後有一種 能起到部分錘肉的作用，能讓肉更松軟多汁 。並且剁出來的肉塊不會像絞肉機那麼均勻， 吃起來也會比較有層次感。

肉糜剁好之後，接下來最主要的就是調味了。這個時候 不要著急加各種調味料 ， 先放少許食鹽拌勻，然後用花椒水，多次少量加入到肉餡裡面，沿一個方向攪拌上勁 。這個過程其實和做餃子餡是一樣的。

邊加水邊沿一個方向用力攪拌，這個過程 會使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質， 而這些游離的肌球蛋白在攪拌的作用下 ，原本是球形的肽鏈會逐漸伸展， 並互相連接形成網狀結構，同時加入的水分會被鎖在網狀結構中， 加強了蛋白質的凝膠作用，從而使得肉餡更易抱團， 尤其是煮熟後， 肉丸也會更加有彈性 ，口感也會更好。

這個過程一定不要少，也不要偷懶， 攪拌直到筷子插入肉餡裡面不倒 ，這樣狀態就說明攪拌成功了。

肉餡攪拌完成之後，我們就該加各種調味料調味了，這個時候，千萬別忘了，要想肉丸吃起來更嫩滑Q彈，一定記得加個雞蛋攪拌進去。這樣做出來的肉丸子，不僅 細膩嫩滑，營養也比較豐富。

另外關鍵是，雞蛋中豐富的蛋白質成分， 會和肉中的蛋白質結合。 這樣蛋白質之間的 凝膠作用，會使肉丸黏合性增強 ，不僅表面看起來更光滑，從而也更一步使肉丸吃起來勁道Q彈。

調味料和雞蛋加進入拌勻之後，如何還喜歡加入其他一些蔬菜等等，這個時候都可以加進去拌勻，肉餡的處理就大功告成了。

一般情況下，不管是紅燒，還是糖醋。我們都是提前用水把肉丸汆燙好，再單獨烹飪。或者是直接用來做肉丸湯，那這個時候， 掌握好水溫也是非常重要的 ，不然上面的步驟都沒問題，最後做好的肉丸，也會直接散成一鍋肉湯。

煮肉丸， 等水開始冒小泡的時候，就可以直接開始下丸子 ，不能 等到水燒開了以後才把肉丸子放進去煮，否則 溫度太高，肉丸就很容易散開。 煮的時間也不要太久，不然口感發老發柴， 肉丸漂起來，就可以直接出鍋了。 這個時候就可以直接撈出來，再紅燒或者是糖醋都可以。

而如果是油炸肉丸，那油溫 掌握在四五成熱的時候 ，就開始下肉丸，油溫切忌不能太高，一是容易散，二是表面容易糊，但裡面還是生的。肉丸定型後就可以直接撈出來，再下一步烹飪，這樣既美觀也 健康 。

『伍』 自製肉丸子為什麼松軟不q

做豬肉丸子的時候看起來也是很簡單的，但是我們在製作的時候，如果沒有掌握技巧的話，那麼做出來的豬肉丸子在煮的時候也是很容易就煮散的。自己做的豬肉丸一煮就散，可能是因為你少了「這一步」，難怪肉丸鬆散不Q彈。

首先我們先准備一下五花肉，然後把五花肉給清洗干凈，再清洗干凈之後我們用刀切成厚片，等到切好以後，我們把五花肉放在盆子中，然後往裡面加入適量的料酒，白醋以及商家充分的攪拌均勻進行腌制，這樣也是能夠讓肉腌製得更加的入味的等等，腌制了15分鍾左右的時間以後就可以把腌制出來的多餘的雪水給倒掉，然後用清水沖洗干凈到床洗干凈以後，我們把肉剁成肉末備用。

然後我們把剁好的肉末放在盆子中之後，往肉裡面打上一個雞蛋，然後再加入少許的麵粉，食用鹽以及生抽用筷子充分的攪拌均勻，再攪拌均勻以後，我們把肉餡放在一旁進行腌制，腌制的時間大概需要10分鍾左右，這樣也是能夠讓肉腌製得更加入味之後再加入適量的食用油放在肉餡中繼續攪拌，這樣也是能夠鎖住肉餡中的水分讓肉丸子做出來，吃起來更加的鮮嫩，等到豬肉想做好以後先放在一旁備用，然後就可以進行下一步了。

准備一口鍋，在鍋裡面加入適量的清水之後，再加入一些生薑片然後用大火煮開，等到煮開以後我們就可以用做好的肉餡來做丸子了。我們用手抓起一塊肉下來，然後慢慢的從虎口處擠出，這樣就能夠擠出一個漂亮的丸子了，如果自己不能夠很好的擠出丸子的話，也是可以用兩只手搓出一個丸子的形狀的，然後把丸子放在鍋中，而且在煮丸子的時候，一定要保證鍋里邊的水是處於沸騰的狀態，得等到肉丸煮到漂浮起來以後就可以了，然後我們再往鍋裡面加入適量的食用鹽，撒上一些蔥花，再加入一些自己喜歡的調味品進行調味，即可出鍋。

這樣一道好喝的丸子湯就做好了，煮出來的丸子不僅不會鬆散，而且吃起來也是非常的Q彈的。在製作肉丸子的時候，只要我們掌握了正確的方法，做出來的肉丸子吃起來才會更加的好吃，不管怎麼煮都是非常好吃的，如果你也特別喜歡的話，自己在家裡也可以試一試。而且在製作的時候我們也是可以多做一下，不用調味，等到丸子煮好了以後把丸子撈出來放涼放在冰箱里進行保存，想吃的時候隨時都是可以拿出來做菜來吃的。

『陸』 牛肉丸子做出來不脆，為什麼

牛肉丸子做出來不脆的原因是因為沒有復炸。

眾所周知，丸子是老百姓桌上的一道家常菜，丸子在婚慶的飯桌上出現，那麼也就意味著菜品已經上齊，逢年過節也被譽為團團圓圓。丸子的做法多種多樣，可以用來蒸，也可以用來做湯。根據不同口味的人群，肉丸的肉也可以選擇牛肉，豬肉，羊肉等等。今天我就給大家分享一下牛肉丸子的製作方法吧，保證丸子炸出來的效果是外脆里嫩。

以上就是我為大家分享的關於牛肉丸子炸不脆的解決辦法啦，不知道各位朋友是否還有其它的訣竅呢？歡迎在下方評論里留言。

『柒』 為什麼我自己做的肉丸子不像外面賣的脆爽呢

配料差別：你的是真材實料，外面賣的為了賣相好，有可能添加一些添加劑，讓人感覺吃起來脆爽，看起來有食慾，聞起來香噴噴
工藝差別：炸的油溫不同，下鍋的火候，炸的時間不同，出來的成品也不一樣
還是自己做的吃著放心，你們用的有也不一樣，外面的不知道炸了多少遍了，自己做都是新油

『捌』 為什麼自己做到肉丸子不好吃呢

其中有個關鍵步驟您還沒做到，那就是調好的肉餡一定要按照一個方向攪動，時間越長速度越快越好！等你攪啊攪啊，心理感覺要崩潰時候應該差不多了；注意如果肉餡越攪動越乾的話呢要放清水或高湯，這樣肉餡吃進一些水分，氽出來又有勁道又鮮嫩，你沒看《食神》里的牛丸那都是牛肉讓火雞姐臂力捶打出來的嘛；還有啊攪好後還要放個雞蛋再攪動一下，這樣氽出來的丸子表面光滑好吃啊！呵呵，，您試試吧，相信會有很大提升！