為什麼奶黃餡吃起來口感不好

Ⅰ 奶黃餡吃著發黏怎麼回事

奶黃餡吃如果發粘的話，也是比較正常的現象，也有可能是你的熬制過程中沒有熬到位導致的，裡面的水分比較多，所以吃的比較發粘的情況。也要注意一下配比，配比要剛好才能熬著出效果好的奶黃餡。

Ⅱ 奶黃包的餡料問題

脂肪有兩種類型：動物脂肪和植物脂肪。 黃油、奶油和牛油是動物脂肪。 橄欖油、豆油和花生油是植物脂肪。
【hc360慧聰網食品工業頻道】 植物油與動物油可以從以下六個方面鑒別：

(1)形態不同：在通常溫度下，動物油如豬油、牛油、羊油等多為固體狀態，植物油如菜油、豆油、花生油等多為液體狀態。

(2)熔點不同：動物油的熔點高，植物油的熔點低。

(3)吸收率不同：一般說來，熔點低的油，越接近人體體溫的油，吸收率越高，可達97％～98％，一旦油的熔點超過50℃人體就難以吸收，吸收的多，對人體的健康作用就大。

(4)脂肪酸不同，動物油含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。飽和脂肪酸熔點高，在同樣溫度下與不飽和脂肪酸相比，容易凝固，沉澱在血管壁上，這是導致人體動脈血管硬化的主要原因。不飽和脂肪酸主要包括亞油酸，亞麻酸和花生四烯酸等，這些酸是人體新陳代謝不可缺少的營養素，對於皮膚，毛發的健康是至關重要的。一個人如果不飽和脂肪酸供應充足，他的皮膚一定潤澤光滑，頭發也會烏黑發亮，反之，皮膚粗糙，容易脫屑，頭發乾脆。

(5)膽固醇含量不同：動物油中含較多的膽固醇，而植物油基本上不含膽固醇。血液中膽固醇過高是動脈粥樣硬化、肥胖、糖尿病等病的誘因。植物油中所含的豆固醇、谷固醇等不但不被人體吸收，而且能夠阻止膽固醇的吸收，這是植物油的最大優點。植物油中所含的麥角固醇，是維生素D的前身，經紫外線照射可轉化成維生素D。

(6)吸收維生素的種類不同：脂肪是脂溶性維生素的溶劑，只有食物中含有足夠的脂肪，脂溶性維生素才能被吸收。脂溶性維生素有四種，即維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。動物油能吸收維生素A和維生素D，植物油能吸收維生素E和維生素K。維生素A和維生素D，是人體生長發育需要的營養素，維生素E和維生素K，是人體中血液和生殖系統需要的營養素。

從以上兩種油的性質比較來看，植物油的營養價值高，對人體健康有用成分多，少食動物油多食植物油，能使人體健康成長，延年益壽。

哈哈，我的理解就是花生油更好些。

下面提供了一些做法，希望你會喜歡
1.奶黃包
原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個白糖1000克淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克
製法：
1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然後加入2000克清水攪勻成稀糊。
2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鍾，取出用打蛋器攪勻，最後入籠蒸約20分鍾，取出晾冷即成。
製作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則製成的奶黃餡會很稀，不利於包製成形。
奶黃餡常用於各種甜味點心製作，奶黃包則是其中最有名的品種（奶黃包是用發酵麵皮包奶黃餡製成的）。
麵粉建議用麵包用自發粉哦.如果嫌那些原料麻煩,還可以用雞蛋液、黃油、全脂奶粉、糖粉代替哦.
2．水晶奶黃包

奶黃餡材料雞蛋1個,澄粉20克,吉士粉2小勺,牛奶45ml,糖50克,黃油20克

奶黃餡製作
先將黃油打散2.分三次放入糖，分別攪拌均勻3.次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉4.將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鍾攪拌一下，旁邊有結塊的感覺，一定要攪拌均勻5.邊蒸邊攪拌6.30分鍾左右便好了
水晶皮的材料70克澄粉,20克生粉,1ml鹽=1/4茶匙
製作過程
把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類,,150ml的水微波快速加熱沸騰,慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把麵粉都燙到,手逐漸適應著熱度,把面團揉好,放1/2大匙色拉油6.揉到表面光滑，看看錶面的光澤,切成10克左右的劑子8.這個分量可以做15個,奶黃陷也分15份,擀成皮包上餡,收口的面做底，放進模具，壓出花紋（沒有模具就省了）紙抹上油放入點心,等蒸籠水燒開後再放上去蒸，用大火3分鍾再改成小火燜1分鍾就好了
找張圖過過眼癮好了，不過我還是愛吃發面的

祝你健康

Ⅲ 怎麼做奶黃餡料

流心奶黃餡兒顧名思義就是有大部分是用蛋黃和牛奶做成的。流心奶黃餡作為一種餡兒可以用來做月餅。流心奶黃餡兒吃起來非常的香甜，做月餅話也能受到很多小朋友的喜歡。做流心奶黃餡兒是有一定的技巧的，並不是隨隨便便就能做出很香的味道。下面就教大家流心奶黃餡的做法。

流沙奶黃餡兒：

依次將吉士粉、糖粉和奶粉倒入攪拌碗中，然後加入融化的黃油（用微波爐打一下），輕輕搓揉均勻。
然後分多次倒入牛奶，拌成糊狀，再加入切碎的鹹蛋黃攪拌均勻，過篩，均勻倒在長方形保鮮盒或托盤上，冷藏3小時到一天。
冷藏好，切成合適的正方形塊兒(刀放熱水燙熱，快速再擦乾，會好切)，有間距的擺放在托盤上，放入冰箱，冷藏3小時到一天不等。(每個冰箱不同，冷藏時間也不同)。
麵皮：
一次倒入中筋麵粉、砂糖、泡打粉，輕輕搓揉。
而後加入酵母粉（加溫水化開）和豬油。少量多次加入清水，將其揉成一個光滑的面團。
再蓋上毛巾，醒10分鍾。
醒發好的面團揉成長條，切成小劑子，稍稍揉幾下，把空氣放出來。
用擀麵杖逆時針旋轉，擀成圓麵皮。
在皮中央放上奶黃塊兒，包起來。封口一定一定要封緊！！
水開後，放上蒸籠中火蒸10分鍾，關火後燜3分鍾即可。

Ⅳ 做奶黃包為什麼奶黃餡做出來特別的腥。怎麼能改良

A. 粟粉25G 淡奶50G 揶汁20G
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙 蛋黃2個
C. 牛油15G
餡的做法
將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌後放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體後離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻後加蓋放入冰箱冷藏，即成餡料。
這樣做出餡不會有腥味。

Ⅳ 奶黃餡的湯圓和芝麻餡的，你更喜歡哪一個

南北兩地不同的習俗經常被人提起來，北方人都會吃餃子，而南方人是不吃餃子的，而是吃湯圓，北方人是在過完年之後15天的元宵節來吃湯圓的，看來南北差異還是有點大。湯圓的品種也是多種多樣的，作為一個北方人，以前只知道有實心的湯圓，但是現在做了美食博主之後也吃過各地不同特色的湯圓，才知道原來湯圓不僅僅是有實心，還有很多不同餡料的湯圓，做出來的口感都非常美好的，這些湯圓餡料好吃，家人都特別愛吃，最主要的是小孩子特別喜歡。快過年了，如果你們也要吃湯圓的話，不妨提前備足四種餡料的湯圓，肯定家人們會非常喜歡。

Ⅵ 奶黃包的奶黃餡的製作方法

奶黃包的奶黃餡製作之前需要准備這些食材：麵粉80克、黃油30克、牛奶250克、雞蛋2個、糖粉80克、奶粉20克（澱粉、澄粉）。

第一步，把黃油軟化後加糖粉攪勻。家裡沒糖粉的話可以用糖代替，還可以用料理機把糖打成糖粉，其比例是100比10，就是100克糖比10克澱粉，當然也可不放澱粉，打好後放罐子里密封保存。

小貼士

1.做這個要小火，一定記得小火，要不然下麵糊了上面還是水狀。不要覺得它很難，不難的既使是廚房小白的你也會做的，試試吧，沒啥大不了的，我以前做東西失敗最多的次數是5次，有些人可能會放棄，可是我就是有一股不服輸的勁，所以繼續，當然這繼續做不是一塵不變，而是在做的過程中找原因，慢慢改進。
2.一定要用不粘鍋，否則你能哭。
3.糖的量不是很多，奶味也是淡淡的沒有買來的濃，所以想要口感更濃郁的就加奶粉和糖。

Ⅶ 奶黃餡兒如何做，細膩綿軟，奶味十足呢

奶黃餡兒如何做，細膩綿軟，奶味十足呢？

小夥伴們好，我就是廚易，共享一學就會的廚房美食，熱烈歡迎溝通交流，相互之間提高。很多人喜歡吃奶黃味道的食材，那甘甜嫩滑的口味，也有濃濃奶香味，一下子征服了他們的味覺，禁不住感嘆一句「好吃不過奶黃味」。即然這么喜歡奶黃味，那自己做一鍋好搭奶黃餡兒，吃著得多爽！現在小編就要來共享奶黃餡兒的做法，走著~

需要食物：白砂糖130克、奶粉25克、純奶200克、清水、普通麵粉50克、吉士粉50克、生雞蛋3個、無鹽黃油50克製作步驟：

第一步

把備好奶粉和糖放進碗里，用150克清水和和牛奶翻拌預留。

第五步

當鍋里的麵糊糊和鍋逐漸分離了，奶黃餡兒便是做好了，盛出後晾涼，再放入冰箱冷藏儲存就可以。製做關鍵環節：最好是採用不沾鍋，蒸制期內請持續攪動湯勺

以防止黏鍋一直以為奶黃餡兒很難做，想不到竟然這么簡易，怪不得更專業的面點師傅都不願意公布製做秘方。自己做的奶黃餡兒奶香味十足，聞著都想要直接吃。學會做奶黃餡兒，覺得自己又高端大氣了啦！奶黃包、奶黃湯團全都拿到。喜歡的朋友趕快運動起來吧！

Ⅷ 奶黃餡不凝固怎麼辦

奶黃餡的做法其實並不難，只要把需要的食材備齊後，按照步驟流程來做，非常簡單的。對於一些喜歡琢磨喝研究美食烹飪的小夥伴來說，真的不是什麼難事。南方人最愛的餡料，做月餅、包包子，特別香，學會再也不用去買了。原來自己做奶黃餡這么簡單，濃香細膩，做月餅真好吃，以後別買了。接下來詳細做法呈上，喜歡的收好咯。

准備食材：黃油50克、細砂糖25克、雞蛋2個、澄粉20克、奶粉40克。

1、先在鍋里加入適量的清水，將水煮熱備用。

2、取一個小盤，將黃油放入盤中，將盤中放在熱水中隔水溫熱軟化黃油。

3、加入細砂糖，用電動打蛋器打至黃油體積增加一倍。（具體效果入上圖所示）。

4、接著打入一枚雞蛋液，

5、用打蛋器把蛋和黃油充分混合均勻。

6、接著再打入一枚雞蛋液，同樣把蛋和黃油充分混合均勻。這里有4枚雞蛋，所以我們這個步驟分4次加入雞蛋，，每次加入雞蛋都要把蛋和黃油充分混合均勻。

7、每次加入雞蛋都要把蛋和黃油充分混合均勻。加入雞蛋後打均勻的效果入上圖所示。

8、將奶粉加入一起。

9、再把澄粉也一同加入，用手動打蛋器混合均勻。

10、這時奶黃糊有點油水分離的狀態，這是正常的。

11、把奶黃糊（放入提前燒熱的熱水中）隔水攪拌均勻至油水分離狀態慢慢消失。

12、完全混合均勻後蓋上鍋蓋蒸5分鍾。

13、5分鍾後打開蓋子，再次攪拌均勻。（全程保持中小火，水溫處於溫熱狀態即可）。

14、再蓋上蓋子蒸到10分鍾就不要蓋鍋蓋了（這時候一定要保持小火），水要保持沸騰的狀態。

15、一直翻拌至奶黃糊變全部凝固。

16、翻煮至沒有液體就是熟了，這時候還要繼續翻拌到奶黃糊能感覺到硬度，也就是不會粘在刮刀上，就可以裝盤。

17、將煮好的奶黃餡料出鍋狀旁，放置在常溫下變涼後，分隔好成小塊後放在冰箱里，等包餡的時候再拿出來。這樣一道家常版本的奶黃餡就做好啦。除了可以用來包月餅以外，平時做麵包、包包子都是特別香的。而且做法也並不是特別難，但是需要些許的耐心。美味都是值得等待的。

Ⅸ 買來帶包裝的奶黃餡太膩了怎麼辦

如果做奶黃包那就別只添加奶黃餡，可以在奶黃餡的基礎上再加點牛奶，麵粉或者澱粉之類的，拌勻了之後再做成餡，不夠甜可以再加點白糖。

相關解釋

奶黃餡是一道美食，奶黃包的內餡，製作原料主要有雞蛋、黃油、奶粉。奶黃餡的製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

1、淡奶油的加入因為我也是隨意倒了點，可以在做得時候先少許加入在低粉篩入後如果太干可以再慢慢加進。

2、要求比較完美的可以在奶黃餡放涼後再過篩一遍，吃口更細膩。