雜糧餅干為什麼不好吃

Ⅰ 雜糧煎餅為什麼不脆 做雜糧煎餅酥脆技巧

麵糊中加點復配食品添加劑面欣酥，煎餅比較酥脆。
還有可能火候太急，沒有烙透水分，
或者不蓬鬆造成，可以在調糊時加點面欣酥D型，
煎餅蓬鬆酥脆、折疊不碎裂。

Ⅱ 我做的雜糧煎餅為什麼不脆呢

用料

麵粉 根據雜糧的麵粉的比例

綠豆 200克

小米 200克

玉米面 200克

雜糧煎餅的做法

• 雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉

  

小貼士

煎餅主要就是醬料，醬料調的好吃了，餅的味道自然就好吃了

Ⅲ 求解 為什麼雜糧煎餅放一下，在吃就咬不動了

煎餅的煎餅種類 分類

在煎餅製作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

【酸煎餅】：將麵糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然後將之塗抹均勻；烙熟後，煎餅色紅，味道甜。

【酥煎餅】：煎餅冷卻後再烙酥。

【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。

【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐台上烘乾。

【咸煎餅】：魯西南一帶，將辣醬塗抹於煎餅表面，然後疊成長方形存放。

【雞蛋煎餅】：用雞蛋、麵粉、蔥花製成糊狀煎成。

福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，並且煎餅外塗番茄醬；煎餅做完後立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

沂蒙煎餅

煎餅，是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。舊社會，農村女孩子到十二三歲，母親總要嚴教其學烙煎餅，並以烙不好煎餅找不到婆家相威脅。事實也是如此，過去的沂蒙山區婦女沒有不會烙煎餅的，因為它是家家戶戶每餐必備的干糧，家庭主婦怎能不會烙制呢？

烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有「鏊」字條，唐人《朝野僉載》中有「熟鏊上猢猻」語，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫「笆子」，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用笆子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用「竹劈」，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。

煎餅的製作工藝較復雜。它以麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，群眾叫「煎餅糊子」。還有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，稱為「對半子」，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。舊社會，一個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊機，也可將處理干凈的糧食粉碎成麵粉，再用水和成糊子。但人們總認為不如石磨磨出來的糊子煎餅好吃。有的地方喜歡把糊子先發酵，達到一定的酸度再烙制。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅，易消化，吃起來另有一番滋味。

糊子調好了便可在燒熱的鏊子上烙制煎餅了。用笆子烙出的煎餅叫「笆子煎餅」，稍厚，有笆子剮過的痕跡，吃起來筋道。用筢子烙出的叫「筢子煎餅」，蒙陰北鄉多吃這種煎餅。用「竹劈」烙出的煎餅叫「抿煎餅」，較薄，這種煎餅1斤可稱十幾個。還有一種烙制方法是將糊子調得很稠，用雙手把糊子團成團，放在鏊子上滾滿鏊面，烙成。用地瓜干製成的糊子多用這種方法。城市又有了機器煎餅；原料是白麵粉，人們又叫面煎餅，可是人們：普遍認為沒有傳統手工煎餅味道香酥。

煎餅煎餅

從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜干煎餅等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。備有各的味道，各有各的嚼頭。烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經過晾乾，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質。出門攜帶也很方便。因此，人稱干糧。煎餅食用亦有多種方法。烙制煎餅時，用韭菜加雞蛋（或加豆腐）調好餡子，夾在兩張煎餅之間，在鏊子上烙熟，叫煎餅合子，又叫攤煎餅，香酥可口，特別好吃，如今已成了臨沂的地方名吃。早年，民間烙煎餅，烙到只剩最後一點糊子時，因多次攤刮，已經半熟，不能再烙得很薄，便烙一個較厚的煎餅，灑一些鮮花椒葉和鹽在上面，揭下後再翻過來烙。老百姓叫「翻打鐵」。這「翻打鐵」香酥勁道，十分好吃。

煎餅亦可以在烙制好以後，食用時把各種菜卷在裡面吃。群眾叫「就菜」或「么就」。可卷在煎餅里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各種腌製品。舊社會，窮人吃煎餅卷肉是一種享受，俗話說：「煎餅卷豬肉，吃著沒有夠。」用雞蛋炒辣椒（或香椿）也算上等「就菜」，也有口頭禪說：「煎餅卷雞蛋，吃得直出汗」。上學的孩子也有旬趣話：「麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念。」最有特色的普通就菜是「渣豆腐」和大蔥。渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃。即把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加點豆面和鹽，用水煮燜後即可食用的一種家常菜。煎餅卷渣豆腐，再放上點辣椒面，是貧苦農民填飽肚子的最好飯食。過去農忙時，沒有時間炒菜，煎餅卷大蔥和甜醬是最具風味的吃法。其次如大蔥蝦皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗話說：「待要解饞，大辣大咸。」

煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。

Ⅳ 雜糧餅干減肥可以吃嗎

粗糧餅乾和粗糧不一樣，粗糧餅干可以吃但要學會選擇。粗糧含有較高的纖維，可促進腸胃蠕動，增加飽腹感。但是粗糧餅干雖然是用粗糧製作的，但是味道卻和粗糧不一樣。粗糧纖維多、口感粗糙、拉嗓子的情況時有發生。但粗糧餅干大都不是這樣的，而且還是很好吃的。因為生產者為了盈利，會加入高油脂和糖，以改善口感，吸引消費者。所以粗糧餅干是可以吃的，但要選口感脆但不含素，無糖無油的。
減肥可以吃粗糧餅干嗎
胡志奇
主任醫師 南方醫科大學
粗糧餅干不等於粗糧，粗糧餅干可以吃但是要學會選擇。粗糧中含有高纖維，從而促進腸胃蠕動，增加飽腹感。但是粗糧餅干雖然使用粗糧製作，但是口感上卻不同於粗糧。粗糧纖維多，口感粗糙，拉嗓子的情況時有發生。但是粗糧餅干大都沒有這種情況，而且還非常好吃。因為生產者為了盈利，加入高油脂和糖來改善這種口感，來吸引消費者。所以粗糧餅干可以吃，但是要選口感脆但是不素，無糖無油的才好。
減肥吃粗糧餅干可以嗎
陳伯華
主任醫師 南方醫科大學珠江醫院
你好，根據你的描述，越是酥的餅干就意味著含有越多的油脂特別是高飽和脂肪。很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感，含量3%的粗纖維食品就很扎嗓子了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到潤滑作用，纖維在吸油後會變軟。希望能夠幫助到你，祝身體安康。
減肥可以吃粗糧餅干嗎?
汪治國
副主任醫師 咸寧市中心醫院
你好，想要減肥就一定要做到盡量的多運動，飲食上嚴格控制，不要吃過甜的點心，不要吃油炸食品，也不要吃巧克力、冰激凌等，盡量多吃一些蔬菜和水果，每天一定要控制進食的總量，粗糧餅干可以適當的吃一些，但是不可以吃得過多，因為...
減肥能吃粗糧餅干嗎？
姚武
主任醫師 江西省人民醫院
減肥是能夠吃粗糧餅乾的，可是通常人可能都享有不上，由於粗糧餅干較大的產品賣點就是說膳食纖維素含量較為高，對大部分人而言，含3%的膳食纖維食品就很扎喉嚨了，含量更高的，會咽不下，願意減肥就一定要保證盡可能的加強鍛煉，飲食搭配上嚴控，不必吃過多甜的小點心，也不必吃膨化食品，朱古力的，身心健康有效的減肥是重要。

Ⅳ 雜糧餅干怎麼做

不知道大家有沒有吃過粗糧餅干，粗糧餅干一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊含了極高的營養價值，長期食用，對我們的身體大有裨益，很多人都吃過各種各樣的餅干，各種口味的餅干，餅干里的奶油的營養是非常高的，可以說是營養豐厚，可能大家對於粗糧餅乾的做法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來了解一下製作粗糧餅乾的方法吧。

做法一：
材料
雞蛋2個，細沙糖80克（根據自己情況酌情添加）,鹽1/2小匙，融化的奶油50克,麵粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要一種材料拌勻了，才可加第二種）
2.在桌上灑些麵粉，把面團倒在麵粉上，在撒一層麵粉在面團
特色餅干
特色餅干
上
3.用擀麵杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分鍾
4.用餅干模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤塗油後放入
5.烤箱預熱160度烤約20分鍾
做法二：
材料：黃油140克糖粉80克雞蛋1個泡打粉1小匙低筋麵粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用開水把薰衣草泡2分鍾。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌
2.一個雞蛋，打散後加入
3.加入泡過的薰衣草
4.將粉類全部混合後，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。
烤箱預熱175度。面團拿出來後，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。175度，大約15分鍾就可以了。因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當增加一點時間。建議中途拿出來，換個方向繼續再烤，這樣可以受熱均勻些。
以上內容為我們介紹了粗糧餅乾的做法，我們都可以通過以上的學習有所收獲，粗糧餅乾的確是一道不錯的選擇，我們可以學習一下，為我們的家人帶去更多的美味，讓更多的人都可以嘗到更多的美味，同時也給我們身邊的人帶去更多的健康，心動不如行動，趕快去嘗試一番吧！

Ⅵ 粗糧餅干能量真的「低」嗎

、粗糧中的不溶性纖維含量比較高，口感粗糙，在製作成餅乾的過程中需要添加大量的油脂，可以軟化粗糧中的粗纖維，利於粘合在一起，達到酥脆的口感。所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥。所以，越是酥脆的粗糧餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

Ⅶ 雜糧煎餅為什麼攤的不薄不脆

1、面餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，面餅煎的就會比較厚了。
2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。
3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。第二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。
4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。
5、因為這個餅即少油，又無糖，加上有很多的雜糧，所以推薦大家一試哦。

Ⅷ 雜糧餅干是垃圾食品嗎

算啊 ！就是垃圾食品。現在中國的名牌食品，說白了，純粹就是靠宣傳。只能說是質量有保障，但營養價值不高。