為什麼披薩發酵不好

『壹』 披薩面團成不了團怎麼辦啊有什麼辦法補救嗎

在日常生活中，很多人特別喜歡吃麵食，饅頭包子都是非常好的早點。不過自己做的比較有意義，那麼面團發酵不起來怎麼補救？面團發酵過度怎麼辦？下面和小編了解下！

面團發酵不起來怎麼補救?我們都知道，一般饅頭包子比較軟，都是用酵母發酵的緣故。不過有時候面團酵母發酵過度，那麼面團發酵過度怎麼辦?面團有氣泡怎麼回事?接下來和小編一起看看解決方法!

面團發酵不起來怎麼補救

1、檢查酵母

面團是否能發起來，是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：准備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鍾後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發面使用酵母活性還是比u>蝦玫模綣菽幻饗曰蛘呤敲揮信菽蚰闥褂玫慕湍富鈈員冉喜睿胍⒚嫻幕埃詈沒故腔灰恢只鈈員冉蝦玫慕湍浮/p>

2、解決辦法

如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。面團發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉面，重新發酵。如果面團表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵團發酵的時間，不能過短。

3、注意溫度

溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到面團的發酵情況。所以面團發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將面團套上，或者是將面團放在封閉的容器里進行發酵。在冬天發酵面團的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在面團里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵面團的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆里。

面團發酵過度怎麼辦

面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水沖開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。

一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。

做麵包或是包子時面團發酵過了頭的意外。面團有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的面團的用法。

很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的面團也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包面團來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發面製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉(如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉)、水，揉成光滑面團就可以了。今天我用的面團是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發面烙餅，又香又軟。

面團有氣泡怎麼回事

因為酵母菌呼吸產生二氧化碳,然後在蒸饅頭的過程中,二氧化碳釋放,饅頭會松軟!

發酵的面團怎麼排氣

1、加入大量油脂的麵包面團不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣.重度排氣是充分排氣並不是用力敲打揉捏.

2、不要使勁揉面來排氣,你可以把面團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓面團打到排氣.然後在捲起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓.

3、一般的軟麵包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要鬆弛後用擀麵杖排氣,使勁揉的話可能會使麵包的筋斷了,然後組織變得很差

4、用手按壓排氣或者買個排氣擀麵杖更省事.麵包不需要特別用力和過度的排氣.要不然最後長不高哦

『貳』 我做披薩麵包 面怎麼老是發酵不好 程序和食材量都沒問題 第一次發酵是常溫蓋濕布第二次發酵是在烤箱內

披薩麵包?有許多不同種類，不同的產品指標，包括特殊的義大利脆皮披薩，一般現在用的都是普通類型的，似乎和發酵關系不大，只要不僵略起發就可以了，上面要放餡料和芝士的，發的太好太厚都是不合格。所以只要普通發酵即可，表面均勻略發，不要有僵死部分就好了，最好用醒發箱，蓋濕布不如用保鮮膜，烤箱發酵不可取。

『叄』 為什麼我做的披薩很軟

1、如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。
2、 烘焙溫度過低，導致烘焙時間過長， 水分被揮發，所以很乾。建議烘烤溫度定在220~250度，6分鍾。
3、 面發酵程度不足導致，發酵不足的話，面團麵筋未伸展，形成死面狀態，這種情況下，面團哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發干發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鍾即可。

『肆』 披薩為什麼不發酵

使用方法，而且他不發笑發笑之後就不好吃了，而且披薩這樣做起來口感和味道會更好，所以不發香

『伍』 按照君之的書做披薩，可是麵粉揉好後很久很久都沒有發酵成兩倍大小，是怎麼回事

可能你的酵母活性不夠吧。我在起司屋看到過一篇文章檢驗酵母活性的，你可以去看看

『陸』 我做的披薩底餅 總是不好

面團配方

配料標准

材料 標准 材料控制

麵粉 5kg 高筋粉（蛋白質含量在14%以上）4kg，低筋粉1kg。麵粉要乾燥無結塊現象。麵粉如果時間過長要過篩子

鹽 50g 保持乾燥無溶化現象，顆粒要細，可選用食用鹽。

糖 40g 保持乾燥無溶化現象，顆粒越細越好，棉白糖不可用。可選用太古細砂糖或韓國白細砂糖。

酵母 20g 要注意酵母的新鮮度，開封後半個月的酵母不宜使用

油 200g

水 2800g

准備工具：

5公斤秤、廚用稱、食品溫度計、麵粉攪拌機、量杯、廚刀/刮板刀、4個不銹鋼的碗、乾燥干凈的面團盒子

製作方法：
1. 准確稱量所有的原料。
2. 在20L容量的和面機中在加入水，糖，鹽用打蛋器攪拌溶化。
3. 倒入倒入麵粉。
4. 均勻地將酵母和油撒在麵粉上。
6. 在和面機的低檔速度下和制12分鍾。
把和好的面放在工作台上，面團中心的溫度應接近在25度。將面團按照所需的重量切分。將面團揉成圓形無接縫的球狀。

建議重量：6寸150克 9寸230克 12寸350克 14寸480克 16寸600克
用保鮮盒將面團蓋好，並在上面註明日期。
將面團放入冷櫃中，溫度在4-6度為宜。
這個配方是一個低酵母、次日發酵的配方。在使用前面團至少需要在冷藏櫃中放置24小時，發酵兩天效果會更好，這樣面團就會有很好的味道。面團的有效使用期限一般應在面團開始過度發大之前，通常最佳使用為3天時間但第一天估且不計。

影響面團的因素

因素

影響面團的因素有三類：環境，時間和配方。

環境因素包括：

溫度：

外界溫度

冷庫溫度

倉庫溫度

工作間溫度

濕度：

室外空氣（影響安裝在室外的冷卻設備）

倉庫

工作間

時間因素包括：

製作時間

發酵時間

配方因素包括：

用鹽量（減低發酵活性）

水溫和用量

用油量（面團發酵的一致性，濕潤度和蓬鬆度）

麵粉（存儲倉庫的溫度）

酵母的用量和新鮮度（冷藏，打開後保存在密封的容器里，最多保存3天）

干凈，乾燥，沒有任何問題的面團箱

量秤要校準

溫度計要校準

不銹鋼的小碗要乾燥
砧板要消毒

二，面團的管理

1，面團要按照標準保證質量

2，要根據每班的需求來決定使用數量

3，開檔的員工要檢查每盤的面團。按照尺寸和總類將發酵最充分和面團和發酵不太充分的面團區分開。取用足量醒發最完全的面團在2小時內用完。將剩餘的面團存放在冷庫里按照醒發的程度，將醒發好的放在上層，由上至下。面團在使用前的溫度必須要達到62－65華氏（16.66-18.33攝氏）。

4，根據需要來取用面團，保證面團在使用前保持在62－65華氏，如果面團的溫度超過65華氏，就需要放回冷庫。

5，丟棄所有醒發過頭和癱軟的面團。

『柒』 披薩餅底為什麼要那麼復雜普通發酵面團為什麼不行

面團配方
配料標准
材料
標准
材料控制
麵粉
5kg
高筋粉（蛋白質含量在14%以上）4kg，低筋粉1kg。麵粉要乾燥無結塊現象。麵粉如果時間過長要過篩子
鹽
50g
保持乾燥無溶化現象，顆粒要細，可選用食用鹽。
糖
40g
保持乾燥無溶化現象，顆粒越細越好，棉白糖不可用。可選用太古細砂糖或韓國白細砂糖。
酵母
20g
要注意酵母的新鮮度，開封後半個月的酵母不宜使用
油
200g
水
2800g
准備工具：
5公斤秤、廚用稱、食品溫度計、麵粉攪拌機、量杯、廚刀/刮板刀、4個不銹鋼的碗、乾燥干凈的面團盒子
製作方法：
1.
准確稱量所有的原料。
2.
在20l容量的和面機中在加入水，糖，鹽用打蛋器攪拌溶化。
3.
倒入倒入麵粉。
4.
均勻地將酵母和油撒在麵粉上。
6.
在和面機的低檔速度下和制12分鍾。
把和好的面放在工作台上，面團中心的溫度應接近在25度。將面團按照所需的重量切分。將面團揉成圓形無接縫的球狀。
建議重量：6寸150克
9寸230克
12寸350克
14寸480克
16寸600克
用保鮮盒將面團蓋好，並在上面註明日期。
將面團放入冷櫃中，溫度在4-6度為宜。
這個配方是一個低酵母、次日發酵的配方。在使用前面團至少需要在冷藏櫃中放置24小時，發酵兩天效果會更好，這樣面團就會有很好的味道。面團的有效使用期限一般應在面團開始過度發大之前，通常最佳使用為3天時間但第一天估且不計。
影響面團的因素
因素
影響面團的因素有三類：環境，時間和配方。
環境因素包括：
溫度：
外界溫度
冷庫溫度
倉庫溫度
工作間溫度
濕度：
室外空氣（影響安裝在室外的冷卻設備）
倉庫
工作間
時間因素包括：
製作時間
發酵時間
配方因素包括：
用鹽量（減低發酵活性）
水溫和用量
用油量（面團發酵的一致性，濕潤度和蓬鬆度）
麵粉（存儲倉庫的溫度）
酵母的用量和新鮮度（冷藏，打開後保存在密封的容器里，最多保存3天）
干凈，乾燥，沒有任何問題的面團箱
量秤要校準
溫度計要校準
不銹鋼的小碗要乾燥
砧板要消毒
二，面團的管理
1，面團要按照標準保證質量
2，要根據每班的需求來決定使用數量
3，開檔的員工要檢查每盤的面團。按照尺寸和總類將發酵最充分和面團和發酵不太充分的面團區分開。取用足量醒發最完全的面團在2小時內用完。將剩餘的面團存放在冷庫里按照醒發的程度，將醒發好的放在上層，由上至下。面團在使用前的溫度必須要達到62－65華氏（16.66-18.33攝氏）。
4，根據需要來取用面團，保證面團在使用前保持在62－65華氏，如果面團的溫度超過65華氏，就需要放回冷庫。
5，丟棄所有醒發過頭和癱軟的面團。

『捌』 pizza餅皮發不起來是為什麼

發面的時候要用溫水,摸上去比體溫高一點點就好.
你是不是水太熱?!直接把面燙死了?
不用放微波爐裡面,只要先用溫水融化開酵母,然後用酵母水和面加油和鹽都是可以的~~~
和好後,用干凈的濕布蓋上,放到溫暖的地方就好,現在的季節一個小時就可以發好了~~~~
PS:批薩的面坯一定要和稀一點!!這樣烤出來的面坯又松軟有酥~~~~
往烤盤里放的時候要多放一點油才不沾~~~手上也要抹油~~~~
希望你可以做好~~~~

『玖』 自製的披薩皮冷凍後 過幾天拿出來烤 為什麼發不起來 烤多久裡面都是實的 求指點！！

在你的配方沒有問題下，披薩餅底拿出來之後要緩至常溫，最好再發酵兩小時，再烤，如果是凍的直接烤酵母沒有激活肯定是你這樣了。