為什麼打湯的菜燒不好

❶ 炒菜鍋燒的湯為什麼老是會有腥味 不好喝

因為炒菜鍋上浸透了其他的油及佐料味，所以要想做甜湯或是著如番茄蛋湯就會有腥味！如果換作湯鍋或是奶鍋之類就會不會出現味道不正的狀況！

❷ 為什麼我炒的菜總跟燉菜似的，水了八叉，湯特多，一點也不幹

火太小了，燒的太久了，越燒水越多的，補救辦法：勾芡，用水澱粉勾芡。

❸ 為什麼我煲的湯味道總是不好

湯是沒有問題的，問題是你老公給你褒的湯，就算是再怎麼不好喝，你都會覺得很好。有一種幸福的味道在裡面，你喝起來當然覺得好喝拉。

❹ 為什麼燒菜燒不好

因為菜是生的，不容易點燃，當然不好燒，建議曬干後再燒。。。

❺ 請問燒湯或者煲湯時，湯里的菜為什麼會比湯淡比如燒青菜湯，排骨湯之類的。

因為燒湯或者是煲湯之類的都是湯水類食物，菜在燒煮的過程中，精華都被熬到湯水裡面去了，所以一般營養都集中在湯水裡了，菜對調味料的吸收能力就相對較弱了，如何做出湯弄菜美得食物，可以注意一些小細節，就可以做出美味的食材呢。
1，這里以做玉米排骨湯為例，如果覺得做出來的湯中的玉米或者排骨的味道計較清淡，而個人的口味有比較重的話，就可以事先對要熬制的食材做一個入味的處理呢。首先將排骨在熬湯前肯定是要焯水的，在焯水時，我們可以加入料酒，白醋等，同時多加一點鹽，對排骨進行入味。
2，焯水過後的排骨已經有一定分味道可，此時再按照正常煲湯的步驟進行煲湯，按同樣的比例加入調味料，控制還煲湯的火候等。
3，待湯煲好後，你可以發現湯和平時煲的玉米排骨湯差不多，但是湯裡面的菜味道不會那麼淡呢。意見僅供參考。

❻ 為什麼我炒的菜湯很好但菜卻沒什麼味道

可能是在炒菜的過程中水放的的太多啦，再加上長時間的烹煮，使菜中的味道和營養成分都溶解在了水中！

❼ 請問為什麼煲湯或燒湯時，燒好後，湯里的菜會比湯淡

因為慢火出好湯，湯中一般加豐富肉類、蔬菜一起熬煮，用陶瓷或砂鍋燉的湯經過幾個小時的不斷的翻騰,小開，把食材裡面的營養全部都溶進湯里了，變成是全水解營養成分，電解質濃度與人體體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯是最適合隨著人體血液循環吸收食物料理方式。
其他比如高壓鍋，雖然在時間上比煲的快,但味道和營養都損失了不少!可以說是以時間來犧牲質量。

❽ 我喜歡做湯，但總是做不好，能請各高手指點嗎

就湯水烹制的火候來說，把水煮沸後，加上蔬菜肉類等湯料，再行煮滾一下，就可調味上碗飲用。滾湯最省時間，營養和鮮味都不錯，不過也有人嫌其寒涼而不夠清潤滋補。
至於煲（煮）湯，總是要經過二三小時慢火煮熬，才算煲好，一般來說，肉類都要原件入鍋，先煲2小時，才撈起肉來切成大塊，放回湯中再煲一小時，此外還要留意是先把水煮滾了才下煲湯材料，還可加些瑤柱紅棗之類同煲。
至於燉湯，是用燉盅隔水來燉的湯菜，燉湯的肉類要預先氽水，洗凈瀝干，燉盅要上蓋，封上紗紙以免燉時有水蒸氣流失。一般燉湯都可加些姜及紅棗。

家庭煲湯一般用豬骨、牛骨或蹄爪之類為原料。
科學做湯的辦法是：
1、原料應冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒制過程中再加水；
2、切勿過早放鹽，蔥、姜、酒作 料也不宜早放、多放；
3、注意將湯面上的浮油、浮沫撇去。

湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。

湯變淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鍾，湯也能變淡。

湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。

湯變美：將50到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，把豬肉燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花，熬上一會兒，一鍋乳白色的「高湯」便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料就可以了。

湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鍾，即可放入調料，移小火上再燉20分鍾，淋上香油即可出鍋；要想將雞燉得又嫩又香，關鍵是燉雞不要先放鹽。雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，雞肉組織便會明顯收縮變緊，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80～90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛 。

燉雞的時候水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。燉之前最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

❾ 為什麼吃火鍋的時候，火鍋湯越稠菜越不好熟

因為稠了，水就較難以滲入食材里去了
你燒面條，面條需要由外到里吸收水分，水粘度大了不利於流動
等於光給面條的外層加熱，裡面沒有水分還是硬的

這是我自己的理解