為什麼各個地方鹵肉的味道不一樣

Ⅰ 鹵味為什麼自己做出來的就遠不如市面上的

一、因為自己家做的鹵味通常是在超市購買鹵料包來完成，而市面上售賣的鹵味是用了多種香料自己調制而成。

我們自己家做的鹵味通常是顏色有些泛白，基本上不太能夠看得出來太強烈的變化。但是我們到超市裡面去購買的鹵菜，基本上都能夠看得出來色澤上的變化非常亮，其實有一些鹵肉店會添加一些添加劑。這些添加劑對身體其實有一定的危害，我們平常為了健康，所以不會使用這樣的添加劑。但是鹵肉店為了能夠達到售賣的效果，所以會適當的添加一些，就會讓整個鹵肉看起來非常香、非常好看。

Ⅱ 南方鹵肉和北方的區別

作為一個在北方的南方人來說，南方的味道重！北方的沒啥味道！

Ⅲ 鹵肉的配方都是一樣的 為什麼做出的味道不一樣

配料和比例：
豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克
味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克
製作原理和具體步驟：
1.將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤的長方塊）。
2.腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3.糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
4.配製鹵汁（初鹵）： 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。
加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。
加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）
加白酒 燒開 然後停火
加味精攪拌
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
5老鹵調配：
補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾
嘗味
調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡
加熱沸騰
6.鹵制：將腌制好 並 清潔過（的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次即可完成。

Ⅳ 同樣的鹵水配方，為何不同的人做出的味道不同

製作鹵水不是說一包《鹵葯的【配方】就能做出好吃的鹵菜》這裡面還需要後期的調試！下面介紹下

還要就是很多人問說鹵水要放多少調味品，這個你問說都不會跟你說的，因為這個是要根據自己的經驗來覺得的，湯少就少調料，食材多就多調料。很簡單的道理，還有這個鹵水如果湯少了。最好是加骨頭高湯，這樣才能保證鹵菜隨時都有肉香味！

鹵水會越用越久，湯也會越來越濃，您就要用到上面的《洗鹵水了》所以說同樣的配方，不一定是一樣的味道！需要後期的調養！