為什麼蛋撻烤不好呢

① 蛋撻烤出來塌陷的原因

造成蛋撻塌陷的原因

• 蛋撻做出來塌陷有可能是由於中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

• 蛋撻塌陷還可能是麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

• 開酥沒有開好，或油和面團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。
  

• 若是在剛出烤箱的時候發現蛋撻塌陷了，多半是熱脹冷縮的緣故，將蛋撻一烤完就拿出來，外部的溫度下降，內部的溫度又特別高，就會讓其頂部或者是周圍的其它地方劈裂，這樣裡面的氣體放出來了，頂部自然就會下塌。

• 常見的可能是麵粉的筋性太差，一般麵筋越少出來的蛋撻皮就會越酥脆，在烤制好之後回縮的也越厲害，所以在購買麵粉的時候建議買筋性較好的麵粉，這樣製作出來就不容易出現塌陷的情況了。

• 蛋撻頂部凸的很高主要原因是蛋撻內部反應，放出的氣體頂的。但是蛋撻內外部溫度持平，所以蛋撻還能保持頂部不破。 但是拿出來以後，外部溫度下降，而很高的內部溫度會讓頂部或者周圍的某些地方破裂，氣體放出以後，自然要頂部下榻了。

製作蛋撻小竅門

（1）蛋黃在蛋撻液里攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網篩過濾。

（2）蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。

（3）蛋撻配方沒有低粉，放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。

② 為什麼烤箱的做出來的蛋撻會糊呢

烤的時候直接放在烤盤上，不要用網，不要放硅熱在底部加熱，如果這些都不能正常工作，買回來的現成撻好像做得不好。可以直接烤撻，看是皮革的問題，還是工程的問題。油皮、糕點材料分別調和，切成均勻的小塊，再壓得圓一些，形成長橢圓形。各折一片，用擀麵杖推。最後把它推成圓形。放入模具中，沿形狀壓縮。倒入蛋撻材料，放入烤箱烤。烤箱可能有問題。烤箱溫度不對。

如果拿出來外部溫度就會下降，較高的內部溫度會導致頂部或周圍的某些部分破裂，氣體釋放出來後，自然會留在上面。蛋黃在蛋唾液中混合後會產生泡沫，通常在倒入蛋撻前必須用不銹鋼屏幕過濾。蛋撻的焦點顏色是在蛋撻中糖的作用下，蛋撻煮熟後，提高烤箱面團火進行著色。蛋撻食譜里沒有他。如果放入蛋撻，取出烤蛋撻，有正常的凹陷。建議買烤箱溫度，蛋撻質量不好，建議買一些蛋撻，麵粉的麵筋太差，麵筋越少，蛋撻越脆，但收縮也越嚴重。

③ 用烤箱做好的蛋撻一點不脆，是哪裡出錯了呢

在家做蛋撻的時候，很多人也會發現，在做蛋撻的過程中，很多人他們做出來的效果也是不一樣的。比如說很多網友們他們在網上買了一些半成品的蛋撻皮或者是一些，但他也之後也是開始准備自己做蛋撻了。但是再把這些做好的一些半成品放入烤箱中去做，這樣的一個蛋塔的過程中做好了之後卻一點都不脆。

把這些蛋撻液放進這些模具里，放入烤箱中就可以去製作了，另外就是大家在放入烤箱的過程中一定要去注意自己的蛋撻是否放好了以及油酥是否放了。不然的話很有可能就會因為這些方面的原因導致蛋撻做好了之後一點都不脆，另外就是也要注意一下火候，火候一定要控制在一定的范圍內。

④ 為什麼每次我做的蛋撻，都是顏色特別重，都糊了

我做的蛋撻調的是200度，20分鍾，我的是小烤箱，烤了很多次都很好，表面微微焦很好吃，剛出爐的時候香到不行。就兩個方法，一換帶有錫紙碗的蛋撻皮，二烤箱溫度調低一點，寧願烤的時間長一些。做蜜豆餡兒的蛋撻，可以在倒入撻水之前先摞上點兒蜜豆豆再倒再烤哦！如果想做紫薯蛋撻，就把紫薯切成小塊上鍋先蒸軟，再把紫薯塊摞在撻皮上放入烤箱即可。

每個烤箱脾氣不同，你可以考慮買一個烤箱溫度計來確定烤箱的實際溫度。你放的位置，一般我們選擇放在烤箱中層。蛋撻液的配方網上真的很多，我就不在這發了，不過我推薦加淡奶油的配方，口感真的不一樣。並且烤蛋撻的時候注意一定要觀察烤爐，不然一不小心就會烤糊掉。

⑤ 為什麼我的蛋撻底部是濕濕的烤不酥

喜歡做美食的人可以說是一個非常愛自己動手的吃貨兒。蛋撻，可是說是一種非常好吃又簡單製作的食物，有些人烤蛋撻的時候總是會烤不酥，這究竟是為什麼呢？

總之呢，身為一名最愛做美食的吃貨在生活。在生活中總是會嘗試一些新鮮的美食，這時候如果遇到一些難聽的話，也不用緊張也不用害怕，一般來講這種出手新手做美食的時候總是會出現這樣或那樣的問題，等你上手之後，其實做很多美食都是比較方便而且也容易上手的。所以說第一次做蛋撻，如果蛋撻皮不酥脆的話，這是一種比較正常的現象，也不用太過於糾結，可以通過在線上找一些視頻跟著視頻做的話，一般來說都是比較成功的。不過這個也要看自己的一個天分，如果自己本身會做美食那樣的話，其實蛋撻對他來說也不是一個很難的事情。