⑴ 胡椒粉能用花椒粉代替嗎
胡椒粉不能用花椒粉代替。
胡椒粉(hú jiāo fěn)，亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也有生產。
胡椒是海南最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的葯材。胡椒粉可葯、食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒鹼8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。如:民間用"胡椒燉豬肚"治療慢性胃腸病。
營養：
1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化;
2. 胡椒的氣味能增進食慾;
3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒;
4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒;
5. 黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜餚;
6. 白鬍椒的葯用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
花椒粉是一種用花椒製成的香料。製作步驟為:取干制後潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
營養：
1. 花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾;
2. 醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用;
3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
⑵ 炒菜時能用花椒粉代替花椒嗎
可以是可以但是比較影響菜品賣相，另外有的品質不好的花椒粉里有花椒籽的成分，偶爾吃到會覺得牙磣，最好不要用來代替花椒~
⑶ 什麼牌子的花椒粉比較純正要夠麻
可以嘗試一下唐七辛的花椒粉，我家裡一直在使用，夠麻，吃起來比較純正。
⑷ 菜市場上的花椒粉為什麼都是低質低價四川綠花椒為主
現在的花椒粉五花八門，的確市場上有不少的劣質花椒粉，建議你最好不要買花椒粉，因為花椒粉不僅是你無法判斷真花椒，好花椒的含量。
四川有名的花椒產地主要以漢源為主，而漢源最好的花椒產於泥巴山下面的清溪鎮，我去過多次，也親臨過現場，就我們買花椒都只買這里的。
建議你或網友們買花椒注意幾個問題。
一，產地是漢源清溪鎮的。
二，不買花椒粉，只買花椒粒。
三，就是花椒也有部份是提取了花椒油的，然後滲一部分在好花椒里，你無法判斷，只有價格能告訴你真貨的現狀，真正的好花椒價格是不會少的，只要是便宜的產品，肯定是有問題的。
⑸ 花椒磨粉需要炒熟嗎
花椒磨粉前要炒，炒過的花椒碾磨出來的粉會更麻更香。花椒在加熱的過程中，會將花椒蘊含的麻香味全部激發出來，將花椒的麻香味最大化的發揮出來，讓麻香味更加濃郁，製作菜品時也更易入味。炒制的時候要注意，不要炒糊，不然會影響花椒美味的口感。
青花椒磨粉前用炒嗎
青花椒磨粉前最好炒一下，將花椒的麻香味炒出來，讓麻香味能更好的激發出來，才能更好的詮釋它本應釋放出的麻香風味。如果不炒直接碾磨成粉，它的麻香風味會降低許多，在烹飪菜品時也不能更好的入味，影響它作為香料的作用。
青花椒炒後只會更香更麻，傳統的花椒粉製作工藝里，無論是製作什麼花椒粉，都會先用溫火炒制一下，火勢不能過大，過大容易糊鍋，影響花椒的風味，炒制後的花椒烹飪菜品時，不易被揮發掉，入味也更容易。
兩者的品質和價值不同，泡腳花椒多採用下腳料或者花椒籽，不會造成浪費，功效也不減。而食用花椒則品質較優，不會採用劣質的下腳料。泡腳花椒的價格經濟實惠，食用花椒相對來說要貴一些，它的品質也更有保障，在經濟價值上，泡腳花椒遠不及食用花椒。
泡腳花椒與花椒的區別是什麼
品質不同
泡腳花椒一般都採用花椒籽，或者干制花椒的下腳料，不會造成浪費，還會溫里去濕散寒，活血通絡。而食用花椒品質較優，一般都為棕紅色的開口花椒。
價值不同
泡腳花椒的價格都較為實惠，而食用花椒的價格則相比要較貴一些，泡腳花椒與食用花椒在經濟價值上是不相同的，花椒的等級也不相同。
⑹ 為什麼南方人炒菜很少放花椒粉或五香粉，而北方人就喜歡放
花椒粉和五香粉會奪江南清雅菜系的本味，會喧賓奪主。北方喜歡放這些調味料，在於北方傳統肉類主流食材是家禽、家畜類紅肉，做紅肉勢必要放香辛料，久而久之這些香辛料也會運用到素菜上，河鮮上，這就是南北傳統的生活習慣不同所造就的。
總之，南北方在生活習慣上使用香辛料，是由自然環境、傳統飲食食材側重、人文文化等共同作用，從而影響了飲食和烹飪習慣。所以自古以來，北方濃墨重彩，江南水墨煙雨。
（完）
⑺ 店鋪里賣的花椒粉是純真的嗎
店鋪里的花椒粉大部分都是純真的，你可以看配料說明
⑻ 為什麼花椒顆粒比花椒粉貴那麼多
花椒顆粒也有便宜有貴的，便宜的五六十塊錢一斤的大把，你要多少？品質好的肯定要賣得貴些，品質差的劣質貨賣得便宜也正常
⑼ 為什麼有些牛肉乾很便宜
每個行業都會有一些黑暗的領域，只要是有利可圖就會有商家蜂擁而至，所謂的門道其實我們也可想而知，那就是牛肉乾的原材料是問題牛肉，或者根本就不是牛肉，甚至可能根本就不是肉。其實只有你想不到，沒有不良商家做不到的，在近些年媒體曝光過很多造假牛肉的問題。
比如用豬肉造價，而且用的還是劣質的豬肉，比如老母豬的肉或者公種豬的肉，因為這種肉非常便宜，而且在肉質上來說也比較接近於牛肉，但是這樣畢竟在口感上和牛肉還有很大的差距，這些奸商們就會在豬肉中多次注水，將豬肉裡面的空隙變大，然後會加上一些不值錢的豬下水，跟造假的豬肉一起下鍋煮，以此讓這些造假豬肉變得既像牛肉又有牛肉的味道，這個時候再將這些肉脫水壓縮，製作成假的「牛肉乾」，並讓它們流向市場。
除了用豬肉造假以外，還有人會選擇用鴨肉造假，鴨肉可以說是非常便宜的，將鴨肉切條後經過一系列的處理，然後加入一些添加劑使它有牛肉的味道，最後經過風干處理之後就可以出售了。這些雖然可恨，但是至少還是肉類製成的，可還有的不法商家甚至不用肉就可以製作出牛肉乾，他們用雞蛋、白魔芋粉、石灰石等等調製成肉狀的東西，再用牛油讓這些「肉」變得有牛肉味，然後就可以拿出去賣了。
所以，如果是喜歡吃牛肉乾的朋友，在賣牛肉乾的時候一定要注意，要知道一分錢一分貨，商家是不可能做賠本買賣的，所以不要貪圖便宜，否則吃虧的肯定是自己。
⑽ 花椒籽貴還是花椒殼貴
花椒殼貴，原因是花椒殼的香味要比花椒籽濃一些，在主菜烹調時一般選擇用花椒而不用花椒籽，是因為從外觀上看花椒殼顏色艷麗些，用來做菜賣相會更好。而花椒籽主要用在泡腳和入葯上，兩者側重點不同但功效是差不多的，區別不大，如果有花椒需求時，兩者選一種即可。
花椒籽的價格大概也就幾塊錢一斤，平時在做菜煲湯的時候，用的量也比較少，大多數情況下只是作為調味用的。花椒籽的價格跟其他一些調味料的價格相比來說是差不了太多的，都是在平常百姓可以接受的范圍之內。相對於花椒籽擁有的這些功效來說，花椒籽的價格還是比較便宜的。
相關信息
1、花椒吃起來是麻中帶有香的感覺，花椒籽吃起來除了有麻的感覺以外，還會有一點苦。
2、如果把花菜籽放到菜裡面，是會影響菜的口味的，所以一般在燒菜之前會把花椒裡面的花椒籽取出來，通常來說如果花椒籽比較多的花椒就是比較差的。
3、雖然說花椒和花椒籽都是可以吃的，但是從量上來說，花椒籽是不可以食用過多的，否則會導致惡心嘔吐等症狀的發生，反而會影響到我們的身體健康。
