二次發酵缺不好為什麼

① 饅頭第二次發酵比較慢是什麼原因該怎麼做

饅頭第二次發酵比較慢是什麼原因？該怎麼做？饅頭的質量取決於面團是否發酵到位。無論使用酵母還是舊面條，用量和季節溫度，以及地表水的水溫都是相關的。酵母的量，一般參考包裝說明。不過，冬天每500克麵粉要增加2-3克，夏天要減少1-2克；如果是老面條，一般用量是15%，冬天應該增加到25%，夏天只要10%也可以送好面條。一般基本發酵需要發酵到兩倍大，成型後，繼續發酵到兩倍左右，根據當前室溫約1-2小時。那麼，蒸饅頭時我們需要注意什麼呢？為什麼蒸饅頭兩次發酵，有什麼妙招？讓我們分享一下。

饅頭質地較緊，海綿比麵包少，更容易製作。製作饅頭時，需要進行二次發酵，因為在蒸的過程中，麵粉會因受熱而膨脹，如果不添加面團，饅頭會變得非常硬。如果你覺得第二次發酵很慢，可能是當時溫度太低，溫度不足以讓酵母工作，那麼你可以在鍋里燒溫水，把塑料饅頭放進第二次發酵，很快就可以發酵了！希望能幫助你！

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② 老面饅頭二次發酵發不起來是怎麼回事

鹼放的不合適，鹼少了和多了二次都發不好

③ 新手烤麵包，為什麼二次發酵總發不起來

新手烤麵包二次發酵總發不起來的原因為：溫度和酵母的選擇把控不好所導致的情況。

麵包二次發酵的原因：做麵包就和蒸饅頭是一樣的，面胚放在溫度高的地方進行二次發酵，是因為熱量體積而膨脹，做出來放上三四天照樣都很軟嫩。如果不進行二次發酵的時候，體積不膨脹，做出來的麵包吃起來就會發硬，而且吃起來也沒有嚼勁，所以做麵包時是需要二次發酵的。

做麵包的小竅門：做麵包時，大家不可以用普通麵粉，用高筋麵粉吃起來有嚼勁。在高筋麵粉裡面放上食鹽，是為了增加麵粉的筋性，放上白糖的是為了促進酵母的發酵，所以做麵包和面時，食鹽和白糖都要放上。

(3)二次發酵缺不好為什麼擴展閱讀：

烤麵包的介紹如下：

二次發酵放在30度左右的地方，也可以在鍋里倒上水，把水溫控制在30度發酵也可以。有些烤麵包經過酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多烤麵包恰恰相反，用不著發酵。烤麵包溫度高時會較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

同時，烤麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以盡管烤麵包很吸引人，但大家為了自己的身材，還是要適當地食用，不要過量了哦。

④ 做麵包二次發酵發不起是為什麼第一次面發的很好，而二次發酵的時候發的不好

摘要 你好很高興為你解答，麵包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、濕度不夠、發酵時間不夠等。

⑤ 麵包二次發酵發不起來怎麼辦

在做麵包的時候，都是需要二次發酵的，但有的人麵包二次發酵發不起來是什麼原因呢？怎麼補救呢
麵包
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麵包二次發酵發不起來的原因
麵包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、濕度不夠、發酵時間不夠等。

發酵的過程，是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇，二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。而二次發酵一般要求在38度左右的溫度下進行，為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度，發酵時間一般在40分鍾左右。如果達不到上述條件，那麼麵包二次發酵可能就會失敗。

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麵包二發失敗怎麼補救
1.升高發酵溫度、濕度
如果做麵包的面團第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度和濕度不夠。

建議將面團在烤盤上排好後，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門，水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。

2.延長發酵時間
麵包二發的時間要40分鍾左右，如果沒到時間就去查看面團，發現沒發酵成功不要急，再等一些時間。

3.再揉一遍
麵包二發失敗，可以將面團再揉一遍，將舊氣體排出，讓面團進行換氣二次發酵，能夠酵母活性發揮完全，讓麵包順利進行二發。

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怎麼判斷二次發酵好了
1.看大小
二次發酵之後，面團發到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發酵好了。

2.戳洞檢測
食指的指尖先蘸一點麵粉，然後往面團上輕輕戳一個洞，大概一個指甲長的深度。如果這個洞沒有反彈填滿，那麼說明面團已經充分發酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞還很有彈性，立刻回彈，那說明還發不夠，需要繼續發酵。

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二次發酵失敗還能烤嗎
也能烤。

做麵包或者饅頭二次發酵失敗了，首先還是建議升高發酵的溫度、濕度等補救一下，如果各種補救手段也不能讓面團二發成功，那麼面團也不能浪費，也是可以拿去直接烤著吃的，只是口感會差很多。

⑥ 為什麼麵包二次發酵失敗

做了兩次麵包，一次土司，都出現了同一個問題，二次發酵發不起來。
具體操作過程：
1、將酵母粉溶解在溫水裡，按配方混合麵粉，糖，水，奶粉等。。。
2、放麵包機揉面20分鍾，起筋後加入黃油
3、繼續放麵包機，直到能拉膜
4、一次發酵，到兩倍大。
5、醒發15分鍾，整形
6、放入烤箱，加上兩杯熱水，二次發酵。按照常理，夏天只要45分鍾就可以了，可是我發了1個半小時，還是只有原來的1.5倍大小，最多高度到土司盒的一半，更別說9分滿了。我怕再等下去麵包酸了，所以，我就烤了。結果烤出來的麵包，高度只有土司盒的一半多一點。切片好後，長的特別像饅頭。

⑦ 為什麼第二輪饅頭發不好

蒸饅頭應該是北方家庭必不可少的，更是一種廚藝的顯現。北方人愛吃饅頭，也為賣饅頭的拓展了市場。不是嘛，農家婦女都是蒸饅頭的「好手」。現在也不是自己常常蒸著吃，而是買著吃。都是饅頭，一比較還真的不一樣，其他不說，單是饅頭的「個頭」區別很大。自己蒸得不蓬鬆還發硬，特別是「第一輪」。

②冷卻:將剩餘的面團用濕毛巾蓋住，放在避開熱源，如光線、火爐、暖氣等。這只是一種應急方法，慎用為好。

結語:

其實，如果蒸饅頭真的出現了「第一輪」、「第二輪」的狀況，並不能認為第一輪蒸出的饅頭必然發硬。如果是面團發酵不到位，第二輪蒸饅頭至少會是發硬的饅頭有所改變，因為面團又發酵了。要保證蒸出的饅頭不發硬，還是要從可能是饅頭發硬那幾個原因著手，盡可量的及時採取補救措施。

⑧ 饅頭第二次發酵比較慢是什麼原因

題主說饅頭二次發酵比較慢，說明第一次面團發酵的時候速度和時間是正常的，這說明酵母的用量和用法是沒有問題的。那饅頭第二次發酵比較慢的問題出在哪裡？怎麼改進和避免？分享下我的看法。

一、第二次發酵時所處環境不夠溫暖，溫度比較低

1、原因分析

饅頭第二次發酵時所處環境溫度不夠溫暖，這一點的可能性非常大的。大家都知道面團發酵的時候要放在溫暖的地方，因為溫暖濕潤的環境有利於面團的發酵，但是第二次發酵（也叫二次醒發）時很多人就忽略掉了這一點。

一般我們對饅頭生坯進行第二次發酵時會將蒸鍋里添上水，將饅頭生坯直接放進去，蓋住蓋子進行二次醒發。但是鍋里添的是涼水，涼水的溫度是比較低的，比室溫還要低一些，這樣一來蒸鍋里的溫度就會比室溫還低一些。在這種低溫環境里，饅頭的二次發酵就比較慢，時間比較長了。

以上就是關於「饅頭第二次發酵比較慢」這個問題我的原因分析，以及如何避免、改進的方法，希望對您有所幫助。