黃豆芽為什麼瓣很硬不好吃

1. 為什麼自己平常炒的豆芽都是軟趴趴的

炒豆芽不要直接下鍋，大廚教你一招，炒出來豆芽更脆爽，味道更香

豆芽的頭部比較硬，小孩子都不喜歡吃。但是豆芽的頭部營養最高了，有時候還是要讓孩子吃下去。豆芽分為兩種，一種是黃豆芽，一種是綠豆芽，綠豆芽就不存在這種問題了，但是黃豆芽要比綠豆芽好吃。那就讓我們一起來看一看吧。

以上就是炒豆芽的正確步驟，很多人炒豆芽的時候都做錯了，難怪豆芽炒出來不好吃。大廚教你這一招就是將豆芽先焯水，然後再下鍋炒，這樣炒出來的豆芽口感好，味道香。焯水是為了去掉豆芽的豆腥味，不然豆芽有時候吃起來會有一絲絲苦澀的味道。焯水過後豆芽都快熟了，所以下鍋炒的時候就不需要太長的時間，下鍋翻炒片刻，加調料翻炒入味就可以關火出鍋了。

2. 怎麼判斷黃豆芽熟沒熟

黃豆芽由於豆瓣比較大，所以煮的時間稍微長一些。一般有十分鍾即可。黃豆芽熟與不熟，其實很好鑒別。沒有生豆氣就是熟的。也可以用手捏，能捏爛的就是熟的。

黃豆芽本身有一種腥腥的味道，這種味道一般都是生著的時候能夠聞到，如果熟了就聞不到也吃不出來了，判斷黃豆芽熟沒熟，只要聞聞或者嘗嘗又沒有這種腥腥的味道就可以了。

如果經常做黃豆芽的話，可以根據火候和時間來判斷，炒黃豆芽要比蒸黃豆芽時間短一些，如果是煮黃豆芽，水適量的話，十分鍾左右也就熟了。

在我們用黃豆芽做菜的時候，一定要用上述方法試一試，可以判斷黃豆芽完全熟了才可以吃，不要生吃黃豆芽，也不要吃半生不熟的黃豆芽。

3. 自做的黃豆芽芽梗為什麼很硬

自做的黃豆芽芽梗為什麼很硬，長老了，你可以時間減少一下另外看看水質。

4. 自己發的黃豆芽為什麼吃起來豆子有點硬

老了吧，或是沒熟

5. 黃豆芽熟了也是脆的嗎

不是的。黃豆芽本身有點硬，我們炒的時候，總是感覺它沒有熟的樣子，在炒的過程中，嘗嘗黃豆芽是不是已經變得綿軟了，如果嚼起來還是咯吱咯吱的，那還是沒有熟，還要繼續炒。

黃豆芽中含有皂素和和血球凝結素，它們具有一定的毒性，這種毒性只有在經過高熱的情況下才會消失，如果吃了半生不熟的黃豆芽，人體可能會中毒，因此喜歡吃半熟的黃豆芽的朋友千萬要引起重視，不然吃虧的總歸是自己。

吃黃豆芽注意事項

沒炒熟的黃豆芽可能會導致食物中毒。黃豆芽裡面的皂素和血球凝結素是有毒物質，經過高熱可以使它們的毒性漸漸消失，如果黃豆芽沒有熟透，這兩種物質就會使人體產生中毒的現象，中毒後的特徵主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重的話會出現四肢麻木、出汗等症狀。

據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。黃豆芽還對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

以上內容參考：網路-黃豆芽

6. 這次買來的黃豆芽，煮了往次的1.5倍的時間，豆芽瓣卻比以往的都硬

豆子可能是經過抗氧化劑泡過的

7. 黃豆芽煮了十幾分鍾還是脆

可能是黃豆芽還沒有完全烹飪熟。

黃豆芽熟後吃著口感會比較綿軟，吃著還是脆的可能是黃豆芽還沒有完全烹飪熟。黃豆芽在保存的時候要用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天的新鮮度，黃豆芽能做一些菜餚，比如素炒黃豆芽，水煮黃豆芽，涼拌黃豆芽等。

飲食禁忌

1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

2、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因為豆子發芽後，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降。

3、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

4、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

8. 黃豆芽炒了很久都還硬

豆和芽的營養成分不同，豆多蛋白質，芽多維生素。
太硬是沒有發好，也許烹飪不得法，開始要旺火爆炒，然後再擱點水中火燜一下，出鍋前放鹽等。

9. 現成買的黃豆芽、綠豆芽看起來都特別粗壯（豆大硬、芽粗長），讓人不放心，是不是真的不好呢

在豆芽生產過程中添加了「AB粉」「AB水」，不僅可令豆芽的生長周期會縮短，而且產量還能增加1倍。AB粉會使兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年人骨質疏鬆等，更有可能致癌。如果市場上銷售的豆芽長得又粗又長、賣相好看，而且沒有根須，很可能就是添加了「AB粉」「AB水」的「毒豆芽」，應謹慎購買。