自己釀的酒為什麼味道很沖不好喝

⑴ 自己釀的葡萄酒喝起來有點沖，難喝，怎麼辦

最好別喝自己做的，殺菌工藝完全木有，可能產生有害菌類。相信我，我是學食品的。

⑵ 為什麼說喝自釀的葡萄酒不好

一是葡萄的品種不對，釀出來的口感也不好；二是手法工藝不到位，控菌什麼的達不到標准，釀出來的雜質多，喝多了容易上頭。

⑶ 自釀高粱酒 味道沖 辣怎麼回事

發酵過程感染雜菌會致醛類、酸類物質含量較高，酒味刺鼻、辣，新酒也會很沖，需要陳放一段時間才會柔和順口。

⑷ 為什麼自釀的白酒沒有酒香味，反而有一種苦味

雖說不是每個人都喜歡喝酒，但大多數如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會聞出香味的，並且只要鼻子沒毛病，區分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說明了，酒的氣味確實是有差異的，並且香氣應該主要不是來自於其中的乙醇。

事實的確如此，通過檢測手段發現，酒的成分十分復雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環化合物。影響這些氣味物質的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什麼酒麴，味道也不一樣。

第三、生產工藝條件控制溫度不合理

入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗，窖池密封不嚴，密封窖泥開裂並長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高，有益酵母對氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導致高級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。

發酵溫度過高，發酵產生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續性的苦味並刺激性強。若酒醅堆放時間較長，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產生了苦味。蒸餾時，前期用汽過大，將會產生焦鍋現象，使焦化物質帶入酒中，產生不良的焦苦味。同時前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數苦味物質成分的沸點都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時一定要「量質摘酒，掐頭去尾」。

⑸ 自釀白酒為什麼苦，自釀白酒為什麼不能喝

引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源於原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。

⑹ 自釀葡萄酒有點苦，口感不好

你好！
看來你是第一次做葡萄酒，由於你做葡萄酒沒有經驗，所以就會造成了葡萄酒味道不佳的現象。
我做過了幾次都非常的好喝，不光是我自己愛喝，就連親戚朋友也都喜歡我做的葡萄酒。我做葡萄酒的時候，買了40斤葡萄，放了三斤高度白酒，還放了三斤冰糖。把葡萄洗干凈後晾乾，之後把葡萄切開兩半，葡萄不要整個發酵要切開，讓葡萄汁自然流出來，然後把酒和冰糖同時加入放進容器，最好能把葡萄用東西壓在汁裡面，自然發酵四十天，就可以喝了。非常的好喝！
看來你的葡萄酒已經夠發酵的時間了，你現在就可以把你的酒再加入點高度白酒和冰糖，等到冰糖化了的時候就可以喝了，也會同樣的好喝。

⑺ 釀的白酒喝起來口感不好有水味怎麼解決

釀的白酒喝起來口感不好有水味怎麼解決
先分析一下：
1、測量酒度，確認酒度達到多少度。酒度過低，水味重比較正常。
2、化驗白酒香味物質，主要包括白酒的酸度、總酯、色譜。總酯、總醇等數值偏低也可以造出白酒水味大。
解決方法：
1、酒度偏低，可以用高度酒勾兌，提高酒度，可以降低水味。
2、酒度比較正常，通過勾兌可以降低水味，比如加一點點酒尾，也可以降低水味。
3、延長發酵期，使白酒中香味物質提高，低度白酒也可以沒有水味。
4、懂白酒勾兌的技師，直接品嘗、化驗進行分析，進行調整。

⑻ 為什麼自釀的葡萄酒味苦，酒精味沖鼻。

通過你的描述，看到你的酒水，說明你的酒水很成功。
沒有任何問題。
60斤葡萄加12斤糖，通過1個月的發酵，糖分轉化成了酒精。酸味大，是你選擇了山葡萄。
這個品質的葡萄是不錯的選擇，因為這個品質的葡萄，果香味好。
澀味大，說明含糖低的一個表現，屬於干紅葡萄酒。
若是不喜歡這個口感，可以加糖調整酸甜比例。
達到自己喜歡的口感就是最佳的。
因加入了白糖，存在雜菌感染的風險，建議貯存過程中，葡萄酒液面上加點高度白酒封面。