為什麼魚煎出來不好吃

1. 為什麼我做的魚這么難吃

原因可能有調料放的不到位或者放多了，還有就魚不夠新鮮，還有就是魚沒有處理好，最後就是煎魚的時候沒有放生薑和料酒去腥。

2. 煎魚為什麼總是煎的稀巴爛，來看看別人是怎麼煎出來

一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鍾，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了

3. 為什麼煎魚容易爛啊

魚肉是非常細嫩的，它的肉裡面是不存在很硬的骨頭和筋脈，肉中的纖維和一些組織結構都非常的鬆散，所以特別容易煎碎，尤其是在火候控制不當的時候，很容易讓魚煎碎或者粘鍋。

煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了

4. 煎魚總是煎不好

（1） 煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

（2） 將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

（4） 將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

5. 為什麼玉米油煎魚煎不好

煎魚的正確做法

1、買回的魚清洗干凈後，在下鍋煎魚之前，一定要把魚表面的水分完全控干，或者用廚房紙把魚表面的水分吸干，魚背劃出刀口，方便入味。

煎魚前使魚皮表面保持乾燥，不但為魚不粘鍋不破皮增加一道保障，也能避免在煎魚的時候，鍋里的油濺出來。

2、鍋燒熱用薑片把鍋擦拭一遍，薑汁受熱，在鍋底形成一層保護膜，接下來再加油燒熱，放入魚時，魚是和這層保護膜接觸，而不直接接觸到鍋，就能避免粘鍋，還能去腥增香。

3、鍋中油燒熱，將油燒至七八成熱時，加一點食用油提高油的沸點，待油冒煙後，將魚下入油鍋，煎的時候，握住鍋把手，不時地晃動炒鍋，讓魚和鍋接觸的地方都能得到油的滋潤，直至魚身兩面煎至金黃。

4、煎魚時，一定要把握好火候，魚下鍋後，先用大火煎90秒左右，再改中火煎炸，聞到魚香味就代表煎好了，這樣做可以最大限度提升魚的香味。

需要將魚做好所有準備工作後，熱油煎魚，不能冷油煎制。

加一點食用鹽提高油的沸點，這樣煎魚的時候就不用擔心飛濺出來的油弄傷手，還可以保證煎出來的魚跟飯店的一樣不粘鍋不掉皮。

用熱油，是因為魚皮直接和熱油接觸，會很快凝固並脫離與鍋底的接觸，能很完美的避免粘鍋，魚皮自然也就不會破了。

而如果用冷油的話，在油溫還沒起來的時候將魚下鍋，魚皮凝固的時間較長，在鍋底停留的時間也就比較長，這樣就會帶來破皮粘鍋和魚肉變老的情況，使做出的魚口感變差比較難吃。

6. 為什麼自己煎的魚總是魚皮不完整呢

自己煎的魚皮總是不完整，也有可能是沒有掌握住火候。在做魚的時候可以先將魚皮上面裹一層生粉，然後就不會容易脫落了。到春天的時候，大部分人都非常喜歡吃魚，魚裡面的蛋白質很高，也不用去擔心發胖，如果說想吃魚不會煎魚的話，那就得掌握住一些好的技巧，才能將魚做的香酥。

7. 煎魚為什麼總是失敗

如何煎魚不粘不散

煎魚這一工序，它可以出現在很多魚類烹飪過程中，比如，燉魚湯要煎魚，紅燒魚要煎魚，更不用說香煎了，是一定不能省去的，可說到煎魚，很多人就會說了，魚怎麼煎一會就散架了，還特別粘鍋，好好的一條魚，下鍋煎沒多會久碎成一團，運氣好還能煎漂亮點，其實呢，煎魚是個手藝火，只靠手藝，不靠運氣。

第五、用生薑擦鍋

這個方法也是百試不爽，在煎魚之前，鍋洗干凈，然後燒熱，後用一塊新鮮的姜，均勻塗抹鍋底，然後再放油加熱，油熱之後，再，慢慢把魚放入鍋中煎，這樣魚皮就不會粘鍋，魚煎好之後再翻面，也能保證煎的魚不散。

8. 魚煎的時候硬硬的是怎麼回事之前一煎就有點軟的

遇見的時候應用的，因為它的肉那時候是由是生的，生的肉就比較硬，因為他的組織沒有被破壞，煎過之後魚就熟了，熟了之後它的裡面的膠原蛋白了一些組織都破壞了，所以他都軟了。

9. 冷凍原料魚烹飪後不好吃的可能原因

無論哪種冷凍食材（尤其是魚），做好後不好吃的原因也就以下這兩種。一是解凍的方法不對，讓原材料失去了應有的口味口感及鮮度。二是加工程序及時間沒有掌握好。如果這兩點做好了那麼冷凍的食材做出來和新鮮的是沒什麼兩樣的。有些食材由於生存環境和運送的關系必須是冷凍的，所以做的不好吃就只有以上這兩個原因。

10. 為什麼我煎魚的時候總容易把魚煎爛了

煎魚時，總是煎碎又掉皮，記住3個技巧，魚皮完全不會碎。
春天了，我家在這個季節特別喜歡吃魚，因為魚肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，吃多了之後也不用擔心發胖，在春天這樣乾燥的一個季節，很多人都喜歡吃一些清淡的食材，讓身體在冬天堆積的肥肉慢慢降下來，這樣才能夠在夏天的時候擁有一個好身材，所以魚肉就特別受歡迎。我們家孩子特別喜歡吃魚，最近總是讓我給他煎魚吃，還有朋友在做魚的時候，經常會問我為什麼煎出來的魚皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎魚從來沒有煎碎過，所以就告訴她三個技巧，按照這個方法做的話，魚皮肯定不會碎掉，而且魚肉香酥好吃。

一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮比較濕的話就更容易被煎碎，因為魚皮濕掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。

二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣合成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。

三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉里打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鍾就能搞定，效果特別好。

另外想要魚皮在煎的過程中不掉，還要不能來回地去翻面，如果魚翻地面過勤的話，也容易把魚皮翻下來，這樣就得不償失了。正確的方法是涼油放入魚之後開到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黃酥脆了，再翻面去煎另一面，這樣工序簡單而且做出來的口感還會更好，不會經常翻面的話就不會掉皮，做出來的魚還會完整，喜歡吃魚的下次煎魚就試試這個方法吧，記住這三個小訣竅。就能夠煎出不掉皮香酥可口的魚了。