麵粉為什麼會發酵不好

A. 為什麼麵粉總是發酵不起來

首先麵粉裡面的酵母放太少，發面時酵母的正常用量是麵粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一點，夏天則少放一點。其次環境溫度太低導致酵母活性低，活性低的酵母會導致發酵效果不好，適宜酵母發酵的溫度應該保持在30攝氏度左右。

B. 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的

面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%

C. 為啥每次發面總是失敗，請高人指點

為啥每次發面總是失敗，請高人指點？

很多麵食都是需要發酵的，比如麵包、饅頭、蒸包、發面餅……等等，發酵是一道很重要的工序，只有發酵做好了麵食才能成功，少了是一定成功不了的。發酵失敗通常存在以下四點：

四、面團發酵狀態

很多人說，為什麼我發的面看著挺好，一蒸就完了？要注意一下是否發過了，因為發過了也會造成發面不成功，筋膜也泄了力，無法包裹住空氣，造成發酵失敗。

D. 為什麼麵粉發酵不起來

麵粉發酵不起來通常是沒有加入酵母粉，或者加的量比較少，發酵的溫度比較低，環境中的空氣較少等原因導致，溫度越高，空氣越充足，麵粉的發酵速率就越快。麵粉的發酵過程中，澱粉會轉化成糖類物質，生成大量的二氧化碳氣體，從而使面團膨脹。

麵粉發酵不起來通常是沒有加入酵母粉，或者加的量比較少，發酵的溫度比較低，環境中的空氣較少等原因導致，溫度越高，空氣越充足，麵粉的發酵速率就越快。麵粉的發酵過程中，澱粉會轉化成糖類物質，生成大量的二氧化碳氣體，從而使面團膨脹。

E. 麵粉發酵不好是什麼回事

麵粉如何發酵？麵粉的發酵技巧
麵粉的發酵技巧
選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是。
麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
面團要揉光滑
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
二次發酵
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。

F. 麵粉為什麼發酵不起來怎麼辦

麵粉發酵不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因
①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。
②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量占麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關系。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。
③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的「活性」。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發面，要達到這個溫度的要求，發面就會正常。但是酵母有個溫度「紅線」，即54度會燙死酵母。若發面時水溫越過了這個「紅線」，面是不會發起來的。
④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鍾後，酵母酶素才會被激活，產生活性而發面。否則，面團不容易發酵。
面發不起來的補救措施
①加入白酒。從面團中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。
②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入面團，再次發酵。
④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發酵。
⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的面團，重新揉面。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。
⑥加入發酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小蘇打。未發好的面團中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速面團快速發酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發面的速度。
總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉面，置於有適宜發面的環境中，改善發面的環境，提高發面度速度。

G. 麵粉不發酵是什麼原因

蒸饃的情況下，需要先將面團發酵起來，隨後才可以蒸饃，如今人愈來愈重視保健養生，尤其是日常飲食上，因此在做饅頭的情況下，會挑選用全麥粉來做饅頭，可是假如應用純的全麥粉非常容易出現面團發酵不起來，蒸出去的饅頭口味不太好，還非常硬，一般純全麥粉發醇不起來這是什麼原因呢?

純全麥粉發醇不起來是什麼原因?
全麥粉蒸饅頭發酵不起來其知原因是不可以應用純的全麥粉做饅頭，需要加上一些白麵粉的小麥麵粉，便是一半白小麥麵粉一半全麥粉，要不然組織口味都是越差，在發醇的情況下，一定要掌握住小麥麵粉和酵母粉的佔比，發醇的方式有誤，也會造成面團發酵不起來。
全麥饅頭原材料
1. 全麥粉500g——如果有烘焙用的燒杯，便是4杯較為扎扎實實的模樣。
2. 發酵粉5-10Ml/1-2湯匙
3. 甘蔗糖蜜15ml / 1飯勺——甘蔗糖蜜的糖份很低，礦物成分高，算營養成分相對密度高的糖。在其中含有鐵，盡管是是非非血紅素鐵，可是配搭含有維他命C的蔬菜水果一起吃能夠協助鐵的消化吸收，一直比沒有好些的。
4. 溫開水適當——水的溫度最好是在41-46攝氏中間。假如溫度小於38攝氏，麵糊非常容易沾手。溫度也不可以高過55攝氏，不然酵母菌就被燙死了。
用全麥麵包麵粉做麵包或是饃饃，最好用比白麵粉大量的水，那樣才可以盡快產生面條，口味也不會那麼干，層次感會相對性綿軟一些。
5. 適當用伏特加泡過2天的藍莓乾和陳皮

作法
1. 將甘蔗糖蜜和發酵粉和溫開水混和勻稱。
2. 將甘蔗糖蜜發酵粉水漸漸地倒進小麥麵粉中，邊倒河邊用筷子拌和小麥麵粉，一直到照片中的這一模樣。
3. 隨後剛開始和面。因為麵糊比一般的麵糊濕，假如給你攪面機是最好是，要是沒有得話，能夠將麵糊不斷地甩打進實際操作服務平台上。
麵糊要揉到哪些水平呢?
便是如果你展開一小坨麵糊的情況下，正中間會產生一片塑料薄膜。這就意味著面條產生得很好啦，就可以像建築鋼筋一樣可以強有力地扛起小麥麵粉中像混凝土一樣的木薯澱粉，那樣做出去的饃饃就可以有充足的氣泡(鋼筋混凝構建出去的小屋子)在裡面讓饃饃維持綿軟。
因為全麥粉里的麩皮會在物理學上切斷許多 面條(建築鋼筋)，因此全麥饅頭經常會口味較為硬，因而較大水平地提升面條是做全麥饅頭務必的。
4. ·隨後蓋上用麵糊的器皿，在25攝氏上下的地區發醇到麵糊變為原先的1.5-2倍尺寸，再將麵糊揉一揉，讓里邊的汽泡走掉。
我們揉面團

H. 面為什麼發酵不起來呢

面團發酵不起來怎麼辦？面團為什麼會發酵不起來
既然是真菌，那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母，是經過壓縮和乾燥後的製品，酵母菌已經「休眠」了，當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候，乾酵母得到了水分和合適的溫度，才會「蘇醒」並開始生長繁殖，讓面團發起來。
同樣，既然是生命，就會有死亡。如果乾酵母保存不當或者過了保質期，酵母就會大量死亡，不再具有發酵的能力。使用這樣的酵母製作麵包，當然就不會有好的效果啦——不僅浪費了力氣和時間，看著辛苦揉好的面團怎麼也發不起來，更影響的是自己的心情。
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鍾，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下保存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、面團發不起來，不一定就是酵母的原因，面團的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免我們犯最簡單的錯誤，讓我們不失敗在起點上。