烙饃為什麼不好嚼費牙

Ⅰ 機器烙饃的嚼勁太大了怎麼辦

所謂「烙饃」就是用活好的面團，拿擀杖在面板上擀成圓形，放在鐵鏊子上烙成的薄薄的餅，再卷上用雞湯煮的五香豆腐皮，用素油炒的莜麥菜及紅蘿卜絲、土豆絲，還有炒好的青辣椒絲，海帶絲，鹵雞蛋一卷就成了。
烙饃的做法：
主料：高筋麵粉250g
輔料：油10g
步驟：
1.250g麵粉放入盆中
2.加入適量的溫水打成面絮子
3.揉十五分鍾，揉成光滑稍軟的面團
4.蓋上濕籠布醒面二十分鍾左右
5.二十分鍾後將面再次揉光滑分成80g左右的劑子
6.在案板上加上乾粉，擀成1-2毫米厚的圓餅
7.電餅鐺燒熱加油將面餅放入，並在面餅上邊刷油
8.定型之後翻過來繼續烤制
9.直到兩面都有焦黃色的圓點出現即可食用。最好的吃法就是娟菜吃了，土豆絲，尖椒雞蛋，綠豆芽，海帶絲都是很好的搭配。

Ⅱ 請哪位老師告訴我怎樣做烙饃，外面賣的好吃又好嚼，我在家做的老是硬吃起來費勁不好嚼，謝謝了

這是烙烙饃最有技術含量的兩個步驟：
擀：一個小小的面團在巧婦的手裡，用擀麵杖先打圈擀，稍大後就上下翻飛、跳躍，一分鍾的功夫，就成了一張極大又很薄的圓面片。
挑：擀好的面片用竹批挑在中間突起的鐵板鏊子上兩面烙熟，要做到烙饃不焦、不破
那是一定要眼疾手快，不停的翻面，左疊右折，功夫了得啊！

Ⅲ 機制烙饃太筋嚼勁太多加什麼

這種情況可以在大餅上面噴水，一可以軟，二不會太勁道。

Ⅳ 關於烙饃變得很硬的問題，求助

烙饃做出來應該及時蓋住密封保存這樣，烙饃才會保持松軟，如果不遮蓋那就會變硬，另外烙饃裡面加一些豬油，這樣烙出來的饃擱著不會變硬

Ⅳ 我做的水烙饃為什麼涼了就會變硬，卷菜吃的時候會爛，卷不成是怎麼回事

水烙饃是小姿老家經常吃的一種麵食，是一種蒸出來的薄餅，類似煎餅但又和煎餅不同，水烙饃最讓人不可思議的是竟然可以疊加著蒸而不互相粘連，它可以替代春卷皮、墨西哥、烤鴨的麵皮，隨時想卷就卷，想吃就吃，薄薄的一張餅皮，吃起來卻十分的勁道。

1.往蒸鍋里放的時候，最後擀好一張放進去，蓋上蓋，再擀下一張，再放，這樣上一張也快熟了，不會粘連，節省時間。

2.麵粉的用量根據自家有多少人來定，水量是我們平常做饅頭一樣軟即可

3.面一定要軟一點，擀麵的時候多加些乾麵粉，多練習幾次就能擀的好了

4.烙好的饃疊成三角形，疊放起來。暫時不吃就用保鮮袋包起來，以防變干變硬

Ⅵ 烙饃機做的烙饃太筋道有什麼解決的方法嗎

和面的時候可以加點澱粉或者雞蛋。一般烙饃的口感是需要筋道柔軟的，機器和面的時候也比較均勻，而且如果烙饃不筋道的話會比較黏，過夜可能會爛，口感也不好的。

Ⅶ 烙饃怎麼做才好吃

雖然我的故鄉主產水稻，但是烙饃對我來說並不陌生，夏季吃的多一些，薄薄的軟軟的烙饃卷上各種辣椒菜最好吃，再來一碗綠豆粥，晚飯就是這么解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。烙饃沒有味道，不放油不放鹽，光用麵粉就可以了。看起來很簡單，但是很多人做的太干太硬了，卷菜的時候很容易碎，咬一口還掉渣，這就不好吃了。下面分享一下如何做好吃柔軟的烙饃。

步驟一：把適量的麵粉倒入盆中，用四十度左右的溫水來和面，水量是麵粉的一半。將熱水慢慢倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，拌到沒有乾麵粉時下手揉成一個光滑面團。蓋上蓋子餳面二十分鍾。

步驟二：把餳好的面團取出來，撒上少許的乾麵粉揉成一個光滑的面團，在面團中間掏開，雙手不停的轉動，扯斷後就成了一個長條。

步驟三：將長條切成大小均勻的劑子，撒上少許乾麵粉，把劑子擀成一個很薄很圓的大麵皮，直徑三十公分左右，厚度和餃子皮差不多，甚至還要薄一些。

步驟四：把平底鍋或電餅鐺預熱，放入麵皮煎制，麵皮中產生小氣泡時翻一面，等麵皮呈透明色即可。

小貼士：烙饃的麵粉要求不高，不過追求有嚼勁的口感最好選用高筋麵粉。為了烙饃口感更軟，放涼後也不會變硬，最好用溫水和面，也可以用半燙面的方法來和面，冷水和面，烙饃放涼後會變硬。電餅鐺火力太小，在煎制時蓋上蓋子，以免水分流失，導致烙饃口感變硬。

一哥「新密 美食 印象」之――

鐵鏊子上翻動的美味

舊時集市，鏊子屬鐵器雜貨，形似龜背，三足鼎立，音意取「鰲」，上古流傳而來，有石有銅，鑄鐵最好，雖然現在有了電餅鐺之實用易控炊具，然密人對鐵鏊子仍情有獨鍾，城裡人還有耽意到鄉村古會場去賣來一隻家用的。

密人在鐵鏊子演繹的 美食 當首選烙饃，大街旁小巷內的「XX烙饃村」都說自家的傳統地道。客人進店，店家鐵鏊子已經撐起、中火燒熱，二三巧婦圍坐，燙面劑子在巧婦的小擀杖下瞬間擀成圓薄面膜，迅捷覆於鏊子面上，另一人持竹椑子壓邊轉動，使之受熱均勻，速翻三五遍，兩面起煳花挑離，乘熱送於客人卷葷素菜品食之，筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嘗，各店烙饃不收錢、不外賣。

烙菜饃在新密吃法自是不同，烙饃劑子擀圓薄面膜，洗凈淋干各類青菜斬寸段（莧菜、韭菜、菠菜清香、荊芥、小茴香味殊、各類葉菜、苗菜、野菜更是出彩）輔於面膜上拍平，上再覆一面膜壓邊捏實，鐵鏊子中火燒熱，輕覆慢轉、壓邊均勻，水汽漸少翻面，反復兩次，見煳花離鏊塌（幾片熱饃摞起）軟。食之沾確好調勻之蒜汁，紅油辣椒隨意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜饃用的青菜不用鹽及五料腌制、烙時不出水、吃時不失青菜本真，沒有特色亦是特色。

麵糊加雞蛋及腌好的蔥花青菜末攪至掛筷，熱鏊子略抹凈油，麵糊均勻攤平，水汽漸少翻轉，反復兩三次，兩面起煳花出香味挑離塌軟，食之沒了山東煎餅的筋道，但糯軟清香自有一番滋味。烙饃塌餅富於變化，攤上一張雞蛋皮切絲拌黃瓜粉條是用心拌的「新」三絲。烙上切片的茄子起煳軟塌、整個青紅鮮椒呈虎皮斑斕，筷頭撕條狀蒜汁涼拌，肯定不錯。

鐵鏊子上翻動的是 美食 ，更是密人對 美食 的堅守與創新並重的心得，追求 美食 於平凡家常之中，於時令節氣變換之間，於接納包融融合之碰撞交流，不失 美食 者之一顆匠心。

大家好，我是@鄉鄉小廚 ，非常高興回答這個問題！

烙饃作為河南傳統的一道麵食，深受河南人民喜愛，河南是小麥的主產區，麵食是當地人日常吃的最多的主食，一日三餐離不開麵食，就像南方人離不開米飯一樣。在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。現在就跟大家分享製作烙饃的過程了，希望對大家能有所幫助。

材料：麵粉500克 水 250克

工具：鏊子 (平底鍋也可以) 翻饃批(音譯）

1. 現在已1斤麵粉現在已經麵粉為例

麵粉什麼樣的麵粉都可以。這次用的是高筋筋麵粉。製作出來的口感比較勁道。

2.把面分成兩半。其中一半兒用開水把麵粉燙熟。另一半兒加入涼水。揉成光滑的面團，蓋上濕抹布。醒半個小時。

3.然後取出面團。做成9個大小均勻的劑子。

4.撒上撒上麵粉。擀成圓圓的小。干成一個大的圓餅。薄厚均勻，這樣容易受熱。

5.把鏊子放火上燒熱

6.把擀好的面餅放在鏊子上，待一面變色，翻面。

7.用翻饃批挑著翻，火不要太大。待饃起泡了，就熟了。

結語

1.一半燙面可以讓饃吃起來更軟和，涼了也不硬

2.天氣乾燥時，做好了饃，用保鮮袋裝起來，這樣可以保持表皮不幹。

烙饃怎麼做才好吃？ 做烙饃一般都是三步曲，和面，醒面，烙熟。 而 好吃的烙饃 則是 外殼脆硬，內里蓬鬆 。能有這個標準的烙饃，在 我的家鄉是以火燒饃 為主要代表的，所以今天就簡單分享一下我家鄉烙火燒饃的製作過程。（饃是比較厚比較大的，一次烙一個尺寸較大的就夠一家人吃，餅是薄的，一次烙多張，這是我家鄉對饃和餅最明顯的一個區分）

食材： 中筋麵粉500克，溫水230克，酵母3克；

面團

火燒饃的面團可硬可軟，硬的在做饃胚的時候需要費些力氣，軟面團則是輕松一些，我上面的用水量做的面團是軟趴趴的。

面團醒發時間

烙火燒饃一定要讓面團醒發的時間長，時間長可以讓火燒饃內里的瓤更軟乎一些，保證成功率，用溫水和面的原因就是可以加快發酵速度，節省面團醒發時間。小時候酵母粉不普及，都是前天晚上用老酒麴和面，第二天中午再烙的。

柴火灶烙火燒饃

用柴火灶烙饃最需要注意的就是控制火力了，鐵鍋因為傳熱速度太快，火力過於集中，所以在饃胚下鍋後 要減少柴火的添加，而且一定要等柴火燃燒盡了再重新添加 ，因此柴火灶烙饃最好選用 軟柴火，火星就能讓它重新燃起 。

相比較廚房電器烙的火燒饃，柴火灶烙的饃是外殼脆硬，且外殼還有一定的厚度，這就保證了外殼跟里瓤是兩種不同的口感，一硬一軟。

1.用高筋麵粉，容易發酵，口感跟麵包比較像，味道松軟

2.酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵1.5到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。

3.發酵時上面蓋層保鮮膜或者用鍋蓋蓋上，防止面吹乾。

主料2種

麵粉

300g

水

180ml

輔料1種

酵母 適量

烹飪步驟7步

步驟1

麵粉，酵母，水攪拌成軟軟的面團。水的比例要比做饅頭多，做出來才不硬。醒20分鍾

步驟2

醒好的面團分割成等份劑子

步驟3

取一份擀成2毫米厚薄圓片

步驟4

洗凈鍋，燒熱，放入面餅

步驟5

烙至上面變色，翻面，小火繼續烙。大概翻兩回，每面烙兩次

步驟6

裡面鼓起大大小小的泡，就出鍋吧。依次烙完所有的面餅

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