為什麼蒜泥味道不一樣

❶ 自己做的蒜蓉總有蒜的臭辣味，這究竟是錯在了哪

大蒜的氣味很沖，比較少人會喜歡生吃，但是蒜蓉的「江湖地位」就截然不同了，不管是在各種菜餚，還是宵夜燒烤中蒜蓉都可以算是「一方豪強」。而提問者說的「萬能的蒜蓉」應該就是我們用來蒸扇貝、烤生蚝、茄子之類的自製蒜蓉醬了，這個做法可能因人而異，下面我們來分享一下吧。

這個蒜蓉基本上烤茄子、烤生蚝、蒸蝦都不錯，蒜蓉本身的調味一定不要太重了，給我們二次烹飪的時候根據食材和口味不同做調整留出空間。

❷ 為什麼蒜搗成泥比切成片更有味道

大蒜搗成蒜泥後，破壞的細胞更多，液泡里的細胞液流出來的更多，所以味道更濃！

❸ 超市裡的蒜汁和自己搗出來的蒜泥一個味嗎

超市裡賣的蒜汁和自己搗出來的蒜泥一個味兒嗎？自己搗出的蒜泥味道更香一些，因為是新鮮的。超市裡的蒜汁是加了添加劑的。

❹ 弄好的蒜泥,第二天起來變味道了,為什麼

氧化了，蒜泥吃前十分鍾搗好最好，也氧化一下 但氧化過頭就不好了！

❺ 姥姥炸的蒜蓉發苦無香味，到底是怎麼回事呢

在美食中，大蒜是不可缺少的調味料，有了它味道大不一樣，比如做一道水煮肉片的時候，就需要最後放入蒜末，用油來澆激發出香味，還有在炒菜的時候，更是不能少了大蒜，生活中，很多人喜歡吃大蒜，懂得美食的人，更不會少了大蒜的加入。

大蒜很神奇，在生吃或者涼拌的時候，就是要用到它的那種辛辣味，這樣口感才最好，而炒菜的時候用上大蒜，是為了用它的香味，少了那種辛辣味，很厲害的食材，還有蒜蓉更是厲害了，不僅能提味又能增色，比如夏季里人們喜歡吃的小龍蝦，做成蒜蓉小龍蝦，會變得口感大不一樣，還有蒜蓉粉絲、蒜蓉茄子等，都需要蒜蓉，這是大蒜的一種很獨特的方式，很多人都喜歡。

炸蒜蓉很多人第一步就錯了，不是直接倒入鍋中，而是要先將蒜末放在清水中浸泡去掉苦味，在下鍋的時候，要分兩次倒入，一半油炸另一半倒入後就可以激發出香味，若同時都倒入，不會有香味，最後還要注意，加入調味品的時候，要在它們涼下來之後，做好的蒜蓉大家可以開始做菜餚了，你想好做什麼了嗎？調份蒜蓉醬料很不錯。

❻ 大蒜的味道為何揮之不去

小炒過後的蒜泥聞起來格外美味，可它一旦入口其味道就揮之不去了。為什麼會這樣？本文接下來將告訴你大蒜中的化合物在你體內走過了哪些地方，以及為何這種味道最後只留在了你的口腔中。

首先，大蒜的所有味道由多種化合物組成，其中很多化合物在分解的時候味道不算好聞。其中味道最難聞的一種是甲基烯丙基硫醚。這種硫化物中的臭味來自其中的硫磺。經一群非常勇敢的志願者鑒定，它的味道是最難聞的， 除此之外它還在食用者的嘴中陰魂不散。

當志願者使用大蒜的時候，許多不同化合物的味道占據著他們的口腔。快速刷過牙之後，大部分化合物的味道都會散去，但甲基烯丙基硫醚的味道還在。有可能是它的味道無法被沖走，也有可能當大蒜被人體消化之後，它的味道還會重新出現。

對志願者肺部空氣和尿液的檢測將這些可能性降低了。大蒜中其他化合物並不出現在志願者身上其他任何地方，志願者身上卻處處有甲基烯丙基硫醚的身影。它出現在尿液裡面表明它一定經過了腎臟，我們可以從此推斷出食用者吃下大蒜之後，胃吸收了甲基烯丙基硫醚，並將其放到了血液中。從這里開始，甲基烯丙基硫醚就在人體中開始了它那漫長的旅程，出現在了人體各處。它進入了肺部，並和二氧化碳一起被排出。它也隨著汗液一起被排出了身體，覆蓋在身體各個地方。它還與唾液結合在了一起。

簡而言之，大蒜的味道之所以會殘留那麼久是因為這種殘留的味道並不來自口腔。它來自被內臟消化過後的大蒜，這種大蒜的味道隨著血液流經身體各個部位。就算你刷過牙，但只要你的身體還在消化大蒜，大蒜的味道就會回來。

（翻譯：桃子；via io9）

❼ 蒜泥放的時間長一點就會臭,為什麼,怎樣能不臭

蒜泥放置一段時間就會產生大蒜素（被氧化），如果想去掉這種味道很簡單，就是放上少許的醋來充分吸收大蒜素並且阻止它的揮發，這樣就聞不到了

❽ 現在大蒜怎麼合二十前大蒜味道不一樣呢

我也有這樣的感覺，自己大概分析一下是以前的東西產量低，味道好。但現在的品種培育的都是高產品種，只講究產量了，口感就下降了。小時候的大蒜沒有現在的個頭大，產量高。不止大蒜，還有其它的農作物也是這樣。比如芝麻，花生等等

❾ 有在火鍋店上過班的朋友嗎調料區的蒜泥（碎蒜+油）是怎麼步驟弄的，自己在家弄過幾次都不是一樣的味道

那個油是芝麻油或者是調和香油，不是炒菜的植物油