為什麼自己在家做的冷盤味道不好

『壹』 自己做出來的涼拌黃瓜不入味，問題出在哪裡呢

黃瓜簡單的食用方法便是拌冷盤了，而且這種食用方法也最大限度的保存了黃瓜的營養，我生活中那麼吃，而身邊有一些朋友卻做不好拌冷盤黃瓜，吃著僅僅外邊一層有鹽味，里邊沒有味道，一點不進味，吃著也味道不好，如果讓我吃這種拌冷盤黃瓜，不如和孩子一起直接生吃黃瓜還好點，起碼可以吃到黃瓜的甜香氣。

做拌冷盤黃瓜非常簡單，卻也必須方法，不要再切過就拌！多做這1步，黃瓜更進味更香酥！這一步就是把黃瓜腌漬十分鍾，此外腌漬時間要及時，假如你只腌漬五分鍾也不行哦，腌漬時間過短，也會不好吃。

『貳』 為什麼我拌的冷盤不好吃是缺了什麼調料了嗎

如果要做一份好吃的涼拌菜，調料要新鮮，新磨的花椒粉、新磨的辣椒粉，新炸的辣椒油、花椒油、蔥油，這種新鮮出爐的香味是一份涼拌菜的靈魂，絕對不是超市買的現成的調料所能比擬的。大多數冷盤因為是低溫烹調，所以營養損失少，可以吃出食物天然的滋味，比如拍黃瓜、拌老虎菜、東北大拉皮等家常冷盤。但是，製作冷盤也有很多竅門，把握不好還真做的不好吃。

涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調味；水會稀釋醬汁，影響味道，故做涼拌菜之前需要把食材先洗干凈、瀝干水分，如果時間來不及可以用廚房用紙吸干水分，這樣拌出來的冷盤更入味，好吃。

『叄』 為什麼我辦的冷盤剛開始挺好吃過一會兒就沒有味道了

通常情況下，冷盤都是開始的時候不入味，味道有些不盡人意，但是過一會就會很好吃的。
你所說的開始好吃，過一會就會不好吃了，這是不會的，只能說下次好好拌一下了。

『肆』 不管我如何調 冷盤總是沒什麼味道 我是做冷盤生意的 可我對自己做的菜 老是不滿意 味道

你是自己不滿意，如果讓你的家人朋友再嘗嘗覺得可以也就差不多了。我買的冷盤一般都太辣了，那就失去冷盤的原味了。我的拿手冷盤是：涼拌蘿卜和葯芹，蘿卜切絲或塊然後放鹽，糖，少許味精用手把它充分拌勻再放點醋就可以了，你也可以試一下。葯芹也是先將它洗凈用開水把它燙熟然後切段放鹽，糖，少許味精把它拌勻就行了。（調料同時放）我家請客時這兩樣大家都說好吃。你也可以試一下。

『伍』 為什麼自己拌出來的冷盤味道都不是很好呢有沒有萬能涼拌汁的調法呢

夏季天氣炎熱，自己做一道冷盤，提神醒腦，開胃。 做好冷盤的關鍵在於調料。 無論是在城市餐廳還是在小型鄉村餐廳，冷盤都是必不可少的菜餚。

芫荽和大蔥在醬汁中浸泡久了會變色，所以可以提前准備醬汁。

『陸』 涼拌菜總是不入味有什麼竅門嗎

謝邀回答。涼拌菜是把食材切成小型的絲、丁、片、條等形狀後，加入各種調味料（味型多變），直接調拌成菜的烹調方法。涼拌菜素有「製作簡單」之稱，並且便於批量製作，出菜速度快。其實涼拌菜看起來很簡單，但是要想入味也是講究很多竅門的，現在將我的經驗總結如下：

以上就是關於本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，並順便關注一下，小廚會繼續為您分享烹調中的經驗和技術干貨，感謝觀看。

『柒』 為什麼我拌的冷盤沒有什麼味道

放醬油、醋、辣椒油、花椒粉、香油、薑末、蒜末、味精、雞精。白糖、小蔥這樣就很好吃了，我是開冷盤店的，有的還可以放些自然粉，出來一定很好吃的，慢慢來！

『捌』 為什麼在外面買的冷盤味道好些自己弄的味道就不一樣,要些什麼調料啊

外面開店的都是經過特殊學習的。自己在家只要用心做一樣能吃出味道來。下面介紹幾種我認為不錯的冷盤.
1. [家常冷盤] 茄汁芹菜
內容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 ·操 作: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成……

2. [家常冷盤] 三絲芹菜
內容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩 白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分 ·操 作: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成……

3. [家常冷盤] 拌芹菜
內容：
·配 料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 ·操 作: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節，入開水鍋里焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃……

4. [家常冷盤] 芹菜腐皮
內容：
·配 料: 腐皮、西芹、鹽、雞精、紅油、花生米 ·操 作: 1、沸水裡放鹽和雞精事先調好味道，腐皮丟下去燙熟然後拿上來切片，西芹要先切好片再丟進去燙。 2、紅油一大勺，澆上去以後拌開。……

5. [小菜腌制] 泡芹菜
內容：
≮美食原料≯鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。……

6. [家常熱菜] 《百類蔬菜營養食譜》之中國芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜譜
容：
芹菜 芹菜的種類很多，大致可分為唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分為水芹和旱芹；旱芹的香味較為獨特，但水芹卻勝在大棵而食味較佳，但香味卻遠不及旱芹。 無論哪一種芹菜，都可作為減肥食物，對於高血壓所引起的頭暈、眼花、頭痛、肩部肌肉疲勞都有治療之效。 西芹&……

7. [家常熱菜] 芹菜煮豆腐
內容：
基本特點 平肝清腦基本材料 芹菜100克，豆腐250克，食鹽、味精、麻油等各適量。 製法：芹菜去老葉，洗凈切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鍾後放味精少許即可。 功效：平肝清腦。 用法：佐餐常食。 &n……

8. [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜
內容：
主料：臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調料：鹽、蔥、姜、料酒、水澱粉、清湯、雞精 做法： 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下，西芹洗凈用沸水焯一下切成絲，香菇洗凈切成絲； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水澱粉勾芡即可。……

9 [家常熱菜] 臘肉炒銀絲芹菜
內容：
主料：臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調料：鹽、蔥、姜、料酒、水澱粉、清湯、雞精 做法： 1、 豆芽洗凈用沸水焯一下，西芹洗凈用沸水焯一下切成絲，香菇洗凈切成絲； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水澱粉勾芡即可。

『玖』 自己做的小冷盤味道總不夠鮮，這是因為什麼呢

蒜10克，姜10克，香菜15克，蔥15克，喜歡生吃涼拌只要材料全部放在一起拌勻澆到食材上拌均勻即可。不喜歡太生涼拌料，把所有涼拌材料放一起可以用220度熱油澆到碗里。第一步: 蒜用刀拍扁切成碎末。家裡有攪拌機的，也可以直接用攪拌機攪碎。姜切碎。小米椒清洗干凈之後也切圈。香菜切段，接著將蒜末，薑末，小米椒，香菜都放入碗中備用。

首先將黃瓜洗凈，切成均勻的黃瓜絲，裝入盆中，將干豆腐切絲加入，泡發海帶絲切10cm段加入，白菜心洗凈切絲加入，胡蘿卜洗凈切絲加入，拉皮用涼水過好，控干水分加入。小冷盤一般用到的調料有：鹽、雞精、生抽、味極鮮醬油、醋、耗油、芝麻油、花椒油、辣椒油等，想要開胃脆爽，其中醋是少不了的，加點醋，小冷盤立馬清爽可口。另外，再加點辣椒油，更加開胃增香。

和辣椒油呈現的香辣厚重不同，鮮辣味的辣，主要是依靠新鮮的小米辣，香味少了些，但更鮮美，配合著美極鮮、醬油，整體味道上更輕盈、鮮爽，非常開胃，是很好的一個冷盤味汁。素菜、葷菜都可以用。其實蚝油也有一點甜的，看你家裡有沒有吧，沒有就在原有基礎上加點糖。至於其他料，什麼蔥花、蒜蓉、香菜、油辣椒、陳醋、芝麻之類的就按自己的口味加就行了。