炒餅為什麼和飯店做的不一樣

㈠ 我炒餅總是很乾 怎麼炒的跟飯店裡的一樣濕濕的 一加水都粘到一起了 誰教教我啊，

炒餅不要加水，選擇水分高的蔬菜比如圓白菜 豆芽之類的，再用一點青椒絲胡蘿卜絲裝飾，先把所有蔬菜加一點醬油耗油炒熟出水，把水收到合適的程度，然後再加餅絲，最後再加鹽調味

㈡ 燜餅和炒餅的區別 關於燜餅和炒餅的區別

1、燜餅和炒餅的區別是做法上的不同。燜餅主要是利用菜的水分和少量水的蒸汽，把鍋蓋上，使餅絲蒸熟。而炒餅主要是利用油和鍋的熱量把餅絲翻炒熟的。

2、炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。

㈢ 飯店的那種口味的炒餅怎麼做我在百度查了很多炒餅的方法但是炒出來都不是飯店的味道差距天壤之別，請廚

先用豆瓣醬爆下鍋然後放菜少抄一抄放鹽味精雞精老抽孜然少放點水把餅放上邊蓋上蓋悶下等汁快幹了抄一抄放香油出鍋

㈣ 為什麼我用雞蛋炒餅時 不會像飯店裡雞蛋是一縷一縷的

呵呵 想要象飯館的雞蛋那樣要注意幾點:
一 火不能太大,一般都是熱鍋冷油,然後用中火炒.
二 一定要等油熱了才能倒入雞蛋
三 可以選擇用鍋鏟,也可以選擇用筷子攪拌.但注意如果用鍋鏟,動作要迅速.
如果用筷子,則要一個方向不停的攪拌.
四 炒雞蛋是所有菜中最好燒,也是最難燒的,油的用量和火侯的把握都很重要.
熟能生巧,多練練就好.

㈤ 炒餅絲怎麼做怎麼做才能像餐館里做的炒餅絲美味好吃呢

炒餅絲，非常美味的一個菜。餅絲入味後，配合豆芽、韭菜、雞蛋、包菜絲等食材，吃起來層次格外豐富，口感極佳。那麼在家裡該如何製作這道美食，並做出餐館風味來呢？小編下面就把自己的獨家烹飪方法分享給大家。

在做這道美食的時候，需要注意的是，有些蔬菜等配料是很容易出湯的，所以在炒的時候一定要大火，炒餅絲是醬油色特別濃的一個菜，所以醬油要多放，否則餅絲很難如鹹味，吃起來會硬。另外大家要用剩餅的話，可以適當加一些水，讓餅絲軟一些。

㈥ 炒餅怎麼炒能把餅絲炒的脆一點我吃過一個小飯館里邊炒的炒餅餅絲是脆的，其他的地方哪都炒不成那樣！

最簡單的方法，把鍋燒熱。不要倒油，把餅絲放入翻炒後沒有了水汽倒出。鍋上火熱鍋冷油。爆香蔥姜蒜，加入你喜歡的脆口菜，翻炒後調味倒入餅絲即可、

㈦ 如何做炒餅

炒餅，北方人愛吃的主食之一。它就像飯菜一鍋出的燜飯，一鍋炒出來，飯菜都有了。北方人吃炒餅時，往往會兌一碗清湯，一小撮蔥花，一小撮香菜，幾滴香油，少許生抽，用開水一沖，那個特別的香味兒就隨著熱氣飄散開來。一盤炒餅，或肉或素質，再來一碗清湯，吃得滋潤又滿足。

好多飯店裡都有炒餅這道主食，而普通人家也常常把炒餅當作一餐。烙餅時，會特意多烙些，放涼後切絲，加上愛吃的蔬菜炒了吃。或者直接去買些餅絲，惠而不貴，簡單省事。有時候想想，炒餅或許是以前哪個人家餅烙多了之後的創意做法吧，只是不會想到它在往後的日子裡，紅火的一塌糊塗。就像那個成語一樣，歪打正著。

好吃的炒餅，不坨不黏，根根分明，即使放涼也不會成為一坨。我家有位特別會炒餅的大廚，讓大廚來教大家北方的炒餅怎麼做。照著做，跟飯店裡的味道一樣，一盤的飯量，也得吃上兩盤。

【炒餅】
【食材】：餅絲300克、豬瘦肉100克、尖椒2個、豆嘴兒半碗、蔥花和蒜末各5克、油3湯匙、生抽2湯匙、鹽少許。

【具體做法】：

1、烙或者自己做或者買現成的，我這是買的現成的，放的餅絲並不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以換成圓白菜、蒜苔、胡蘿卜之類的。

2、豆嘴兒的營養很高，而且家人都愛吃，所以不管是炒餅還是燴餅，都會加上它。把豆嘴兒洗凈撿去豆皮，瀝水待用。

3、豬肉切絲才對，人家任性了些，切的有些粗獷；蔥花和蒜末備好；尖椒去蒂去籽切絲待用。

5、熱鍋熱油，先下豬肉絲炒至變色，然後加入蔥和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。

6、接著開始下配菜，是下配菜而不是放醬油哦！這里有別於炒菜。先下不好炒熟的豆嘴兒，再下尖椒絲。如果能掂勺，盡管開著最大的火玩掂勺吧，看著就過癮，而配菜的香氣也在火苗中散發出來。

7、這是翻炒過後的樣子，豆嘴兒已熟，尖椒熟了七七八八。

8、然後加入餅絲，快速翻炒均勻。

9、最後淋入生抽，繼續大火，翻炒均勻後就可以關火了，這個過程特別地快哦！

10、這是炒好的樣子，一半餅絲一半蔬菜，平分秋色。炒餅的香氣充滿了廚房，就是飯店裡炒餅的那個味道。

11、趕緊盛上一盤開吃，大眾飯菜，卻有著深厚的吃貨基礎，無論是富有還是貧窮，對它，都沒有抵抗力，解饞頂飽，吃不夠。

㈧ 炒餅怎麼炒能把餅絲炒的脆一點我吃過一個小飯館里邊炒的炒餅餅絲是脆的，其他的地方哪都炒不成那樣！

炒餅怎麼炒能把餅絲炒的脆一點
1其實最好的餅絲還是要自己切，因為可以切得比較細，這也是脆炒餅關鍵要素之一哦。蔬菜隨便選自己喜歡的了。2先炒餅，最好用不沾鍋，少放一點油，火也要小一點，把餅絲兩面炒到發脆，盛出來。3再炒蔬菜，也可以放點肉絲什麼的，但我還是喜歡蔬菜炒的。炒蔬菜的時候晚點放鹽，免得出太多水。一點點鹽就夠，因為餅本來是鹹的。4再把餅和蔬菜合在一起炒。出鍋的時候放點蒜末，當然不喜歡的也可以不放

㈨ 飯店的炒絲餅為何那麼好吃，自己為什麼做不出來呢

北方的麵食種類豐富多樣，不管是做主食亦或是小吃，麵食都能很好發揮其作用，包子、饅頭、面條等都是最為普通的麵食做法，我家的日常餐桌上除了會有這些食物以外，我還經常會做炒餅絲，也就是說將事先烙好的餅切成絲，然後搭配雞蛋、火腿腸以及各種蔬菜等下鍋爆炒即可，這樣做的炒餅絲香軟美味還營養飽腹，我家人都特別喜歡吃，可能很多人吃炒餅絲多會選擇去飯店，因為自己做的炒餅絲容易口乾發硬，其實這是因為你和面沒有做好，將技巧掌握好了，相信你做的炒餅絲大人小孩搶著吃，下面我們一起學習做法。

第五步，同時加上點食鹽、蚝油翻炒均勻，即可直接放入餅絲，翻炒均勻，使得餅絲可以充分吸收菜汁，然後加上小半碗水燜片刻即可出鍋。

小編總結：作為北方人，可能從骨子裡便對麵食獨有情鍾，不管用麵食做的什麼食物都特別喜歡吃，所以我家的日常餐桌上也離不開麵食，當然了麵食強大的可塑性讓其可以經受多樣的烹飪，這樣做的食物當然會更加打開人的食慾吃飯香，我們可以發現在很多飯店有賣炒餅絲的，飯店做的炒餅絲總是特別香軟入味，其實想要自己做成功也很簡單，將其中的技巧掌握好了，相信你做的餅絲會特別香軟且入味，總之我每次用這個方法做的大人小孩都搶著吃，可見其魅力所在。

1、做餅絲和面的時候有技巧，掌握一點，便是用溫水和面，水溫差不多達到40度左右的時候，將其揉成一個稍微軟一點的面團，這樣做的餅絲便會特別香軟；

2、烙餅的時候用電餅鐺或者平底不粘鍋都可以，注意油別放多了，餅最好是薄薄的一層即可，這樣烙的餅做餅絲才會更加成功；

3、炒餅絲食材可以隨意搭配，可以選擇一些水分稍微多點的蔬菜，讓餅絲充分吸收湯汁會更加香軟，當然了也可以最後加上小半碗水燜片刻，效果也會很好。