為什麼我熬的上排湯不好喝

『壹』 我今天燉排骨湯，為什麼燉出來的油不多呢，而且辣辣的，應該怎麼燉好喝阿

因為排骨是以瘦肉為主，所以燉出來油不多，這很正常。而辣辣應該跟你放的調料有關系，因為一般排骨是不會辣椒的味道的。燉排骨湯不需要放太多的調料，清燉就可以了，涼水下水開後關小火燉十五分鍾就可以。

『貳』 為什麼我家煲的排骨湯，排骨肉吃起來像吃渣一樣呢

煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣： 一、選排骨——最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。 排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。在這里我強烈推薦排骨邊（見圖）。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

這就是排骨邊 二、去嘌呤。肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

剛入水的排骨 3分鍾後的排骨，可以見到水已十分渾濁

三、除污物。豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

（借用下從前煲豬手湯時拍的照片，因為沖洗排骨與此一樣的手法，這次我沒有專門拍） 四、加足水。煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味。現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
六、選容器——煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。 瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。 七、蓋緊蓋。如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲。煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。 九、有耐心。這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。 十、後放菜和調料。尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。 堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。裡面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可。

『叄』 為什麼自己做排骨湯燉出來的肉不好吃、肉特別柴呢具體步驟是什麼

最先，排骨要選用新鮮的排骨，不能用冷凍的，終究冷凍的肉類口感要差許多。次之，綽水的小技巧，可以用淘米水，淘米水可以包囊住肉的細嫩口感和營養成分，還可以除去肉質地的臭味，是非常值得來嘗試的作法！最終，熟度的監管，一定在水開後用中文火，慢燉。

燉排骨時綽水僅有涼水入鍋，才可以把排骨中的鮮血都釋放出來，降低排骨的腥味兒。綽水後的排骨千萬別用涼水清洗，由於熱的排骨忽然受冷，會造成排骨中的肌肉纖維受冷縮緊，那樣的排骨有時就不易燉爛，吃的情況下口感就咬不爛。假如第二遍綽水，必須沸水入鍋。那樣製做排骨口感更強。

『肆』 排骨湯太淡沒有味道

排骨要想湯好喝，其實用最簡單的方法，解決腥的問題，保證湯好喝，在選排骨上一定要下功夫， 不可以隨意購買排骨，必須要精挑細選， 因為本身有的排骨腥味兒就比較重，如果選不好的話，食材這一關就過不了，熬的湯肯定會非常難喝，我有一套排骨湯好喝的秘方，下面試試我所用的方法。

用 料

排骨300克，冬瓜1塊，薑片20克，大料1顆，胡椒粉2顆，生抽9克，料酒9克，鹽15克 。

步驟1

排骨買回來以後清水清洗，爾後熱水中加入5片姜與排骨煮15分鍾，去除血水，這一步非常關鍵，姜的作用主要去腥。

步驟2

起鍋燒熱， 將切好的排骨，放在鍋里充分吸收排骨中的水分，煸制微微的金黃色。

步驟3

排骨表面金黃色以後，放入水、料酒、生抽、耗油、鹽等輔料調味！排骨用小火熬制30分鍾。

步驟4

放入冬瓜塊，繼續小火熬制，置湯鮮骨嫩，一口一口美味無比。

熬排骨湯的時候一定要切忌兩個方面，第一，選料上，食材非常關鍵，必須選質量好的排骨，如果說排骨顏色特別紅，那肯定是摸了豬血，或是上了一些化學元素，必須買那些非常自然的排骨，選排骨時可以聞一下有沒有腥味。第二，排骨在鍋中一定要煸干水份，鍋中不要放油，直至煸至排骨金黃色為止。

『伍』 為什麼排骨湯燉好後肉不好吃

因為排骨的精華都在湯裡面，而且肉被燉爛老了，肉質和口感差。

『陸』 為什麼我煲的湯味道總是不好

湯是沒有問題的，問題是你老公給你褒的湯，就算是再怎麼不好喝，你都會覺得很好。有一種幸福的味道在裡面，你喝起來當然覺得好喝拉。

『柒』 排骨湯的湯好難喝

煮的時候放點料酒，少放錯。你可以先洗下排骨，把血塊之類的東西弄掉，然後直接煮，不過在煮時要把漂上來的血沫撇凈，再放水加薑片、蔥段、八角、花椒，倒入料酒少許醋鹽。
你也可以按你的方法做，不過焯後建議你最好先過下油，簡單的炒下，那樣排骨能吃點油，湯起來能好點吧。不好喝可能是把排骨里原本的油弄掉了，所以不太好喝吧

『捌』 為什麼煮的排骨湯沒味道

首先，為你們在燉排骨湯的時候，調料不能放大太多了，只要加入最基本的調料進去就可以了。

第二就是燉的時間和火候。香要燉的湯更有味道，燉的時間是很重要的，一定是要用小火來慢慢燉，燉的時候要加入水，一定要是開水，千萬不要加冷水，不然肉中的蛋白質就又收進去了，湯肯定就不濃了。還有要最後加鹽，不要加太早。
排骨湯加上山葯會更有味道的，

主料 排骨兩根 山葯半根

輔料 水半鍋 料酒適量

做法：

食材的量根據自己的喜好確定，不用嚴格按照我的食材量，喜歡吃肉就多放排骨，喜歡吃菜就多放山葯，這個沒有嚴格的要求。

鍋里倒入半鍋水，新鮮的排骨直接放入鍋里汆燙，以前我都是將排骨浸泡20分鍾後再放入鍋中汆燙，你是不是也這樣操作的呢。

難怪排骨不香、湯沒味
水開後，排骨裡面的臟物會浮出來，用撈勺將水面上的浮沫都撈出來，水一開就要及時將浮沫撈出來，因為隨著水的沸騰，浮沫會被沖散，湯汁就不清澈了，還會產生腥味。

浮沫撇干凈後，將排骨連同湯一起倒進電飯鍋中。

燉排骨時，很多人如果湯不夠的話，還可以加入開水。

設置燉湯鍵，我用的是臻米UFO飯煲壓力鍋，一個標準的程序是50分鍾，這款新產品，既是電飯煲，又是壓力鍋，燉湯、煮飯自帶微壓，煮出來的米飯顆粒分明，晶瑩剔透，壓力鍋添加了排氣功能，中途加菜特別方便，根據食材成熟的時間加入不同的食材，燉出來的湯汁口感更好呢！

大約二十分鍾後，選擇排氣鍵，將壓力鍋中的蒸汽排出來後，再將山葯倒進鍋中一起燉，排骨油脂的含量比較多，山葯是它的最佳搭檔，能將排骨里的脂肪降低，燉出來的湯汁口感更清爽。
，難怪排骨不香、湯沒味
蓋上鍋蓋，再次設置「燉肉」鍵，再燉10分鍾即可。壓力鍋能自動根據食材的量控制時間，再也不用擔心時間掌握不好乾鍋啦！，難怪排骨不香、湯沒味
時間到，電飯鍋提示音響起，自動排氣後，加鹽調味即可出鍋了。

燉排骨時，很多人多了
注意：

很多人在烹飪肉類之前，將肉類反復浸泡沖洗，這樣做反而會損失肉類的營養，雖然一點腥味都沒有了，但同時連肉味兒也都洗掉了，哪裡會好吃呢，買肉的時候早點去，要哪一塊就切哪一塊，這樣肉的表面也不會沾上灰塵細菌，減少沖洗浸泡的環節，做出來的排骨香味十足，湯汁滋潤，聞著特別香。搭配粉糯的山葯，湯汁濃香醇厚，不用再放雞精了，特別鮮。

『玖』 為什麼自己做的排骨湯的味道總是不濃郁

讓排骨湯濃郁，我覺得濃郁不濃郁倒不是很重要，主要是味道鮮美吧，我最愛喝的就是蔬菜排骨湯，沒有很濃，因為沒有添加任何添加劑，就是很鮮，排骨的味道也很贊，也很簡單，可以嘗試一下哦。

准備食材：

食材：排骨、胡蘿卜、藕、玉米、小蔥、蔥、姜

蔬菜排骨湯：

1.排骨清洗後，放入冷水鍋中，加大蔥段，煮沸，撈出排骨過涼水，清洗干凈。

2.藕、胡蘿卜、玉米清洗干凈後，都切塊。

姜切片。

3.鍋中放入適量的水，放入准備好的肉、蔬菜、姜，煮一個小時左右，出鍋前加適量的鹽、蔥花，即可出鍋。

『拾』 烹飪達人看過來~為什麼我煮的排骨湯沒有濃濃的肉香啊

首先，能否告述我，你是在煮骨湯嗎？還有你的其他配料是什麼呢？好吧！這些姑且不提！你看我文述，你說的「白湯」應該是「奶湯（葷白湯）」俗點－就是骨頭湯！採用新鮮的原料－將雞、鴨、豬肉、翅膀、豬骨等原料放入『冷水鍋』內，水量要足，加蔥、姜、料酒（黃酒），用旺火（武火）煮沸後去掉湯面的浮沫，加蓋後繼續加熱，直至湯汁呈乳白色。就行啦！這是第一種製法。採用制過葷白湯的原料（就是上次喝過剩下的）將制過葷白湯的原料加水再加熱二至三小時，至湯汁呈乳白色。也可再加入雞爪、豬骨、雞架等原料一起同煮，這種湯汁濃度不大、鮮味不足，只能用作一般菜餚的調味。（像咱這普通家庭就不要用的好，買的足夠一次午餐的量最佳）。沸水鍋焯水的這是「高級葷白湯」哈！也給你打上（我也加深印象，哈）制湯原料。製取高級葷白湯時選料要嚴格，應選用鮮味足、無腥膻氣味的原料，如老母雞、肥鴨、雞鴨骨架、豬肘、豬蹄、豬骨等，有時還可適當加入干貝、海米、火腿等。制湯方法。將制湯原料清理洗凈，放入沸水鍋內焯水後撈出，再放入冷水鍋內用旺火加熱。待湯將沸時，撇去湯面上的血末，加入蔥、姜、料酒，燒沸後轉中火，使湯保持沸騰狀態。加蓋約三至四小時，視湯色乳白，湯汁濃稠後，濾去渣狀物即可。製得的湯汁一般是湯料的一至一點五倍。你說的湯色透明的？是高級葷清湯（與咱小家庭，不通用啊，沒工具也沒地方適合酒店等）你網路吧！了解一下就行了。希望對你有幫助，謝謝。