曬的茄子為什麼不好吃
㈠ 茄子怎麼曬干好吃
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說茄子干最好保存原汁原味更好吃，我家裡吃的茄子干就直接切成條直接晾曬就好。無論採用哪種方法來泡發茄子干，具體泡發時間都與茄子干本身的厚度，以及浸泡茄子乾的水溫有關。
茄子干怎麼曬好吃：
第一步：選擇茄子 曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子干，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
第三步：蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
第四步：暴曬 把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。
第五步：保存 曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了。
晾曬好的茄子幹家常炒菜做法：
1、 茄子乾的做法有多種，但是最好吃的一種是，把曬甘的茄子乾乾用水泡透，然後和鹵好的大肉一起燴菜，把鹵好的大肉切成片，放上蔥姜，然後澆上肉湯，再把泡好的茄子干把水弄乾凈之後，放在鍋裡面，一起燴菜，特別的好吃。
2、 茄子乾的第二種做法，把茄子干用水泡透，把水弄乾凈，然後炒肉片，把肉片洗干凈，准備好大蔥，生薑，蒜末，然後把鍋里放油，等倒油燒熱之後，在放上大蔥大蒜，薑片，爆炒以後再加上肉片，兩分鍾之後再放上茄子干，少加一點水，五分鍾即可。
3、 茄子干也可以做成大鍋菜，用煮好的肉湯，放上大蔥，薑片，用花椒茴香做大料，然後再在鍋里放上海帶，豆腐條，各種乾菜，例如干豆角，紅薯梗，然後再放上泡好的茄子干，這樣做出來的味道特別的鮮美。
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㈡ 曬茄子干，最忌直接曬和焯水，教您1招，不發黑更好吃，一年不壞
中國作為 歷史 悠久的 美食 大國，不僅體現在各具特色的 美食 製作上，我認為還有一點便是對於食材的運用和保存上。在中國的大部分地區，都擁有著分明的四季，而冬天相對來說則算是食材匱乏的時候，但是智慧的中國人們總會想出各種方法將夏季的蔬菜以及各種食材保存起來，留到冬天慢慢吃。或做成腌菜，或晾曬成干，經過處理的各種食材在形態和口感上都發生了改變，卻成就了人們舌尖上的更多美味，而這也正是新鮮食材所不能賦予的。
雨後的夏季，艷陽高照，這是很多「煮婦」們忙碌的時候，因為此時各種蔬菜大量上市，人們都要趁著現在蔬菜便宜多買一些，晾曬成干，保存起來，為過冬做准備。常見的有豆角干，土豆乾，萵筍干，西紅柿干，小白菜乾，當然還有今天我們要說的茄子干。有的人說了，現在冬天隨時都可以買到新鮮的蔬菜，何必費力去做這些，但是我想說的是，冬天大部分蔬菜都是大棚菜，味道和口感差很多，而且價格也非常貴。將這些蔬菜曬成干，冬天吃的時候泡一泡，無論是炒肉，還是打鹵拌面，都格外好吃。
曬茄子干，最忌焯水和直接曬，教您1招，不發黑更好吃，一年不壞。對於曬茄子干，有的人切好就直接曬， 也有的人切好以後會焯一遍水，這樣往往會出現曬出的茄子干發黑沒有食慾，或是吃的時候又干又柴，一點也不香。所以曬茄子干雖然簡單，卻需要一些小技巧。作為一個土生土長的農村人，從小到大也經常跟著老媽一起曬各種蔬菜乾，其中茄子干是每年必曬的。老媽曬的茄子干吃起來筋道又好吃，而且曬好的茄子干一點也不發黑，今天就來跟大家分享老媽用了幾十年的曬茄子乾的方法。喜歡的朋友不妨跟著我一起曬起來吧，冬天不愁沒好菜了。
食材准備：茄子適量，食鹽適量
1、曬茄子干最好選擇嫩一些的茄子，我們在購買的時候要挑選顏色更深，並且捏起來緊實有彈性的，這樣的茄子曬成干以後更好吃，也更容易曬。
2、我們曬茄子干是不去皮的，因為茄子皮的味道更濃且更有營養，所以如果是在外邊購買的茄子，我們在清洗時最好先在鹽水中浸泡幾分鍾，去除農葯殘留，然後再清洗干凈。
3、將茄子去蒂以後，切成粗一些的長條狀，不必切得太細，全部切好以後，放入大盆中，然後在茄子的表面撒上一些食鹽，並且用手將食鹽均勻塗抹到茄子上，將每一根茄子都揉搓一遍。然後靜置2個小時。 這樣可以防止茄子氧化變黑，同時可以將茄子中的水分殺出 。
4、准備一個大一些的蒸鍋，提前加好水，將腌漬過的茄子擠出多餘的水分，然後放入蒸鍋中，大火蒸5分鍾左右，這里不需要蒸熟。
蒸制的這一步主要有2個目的 ，一是起到殺菌的作用，我們在曬茄子乾的時候是直接暴露在空氣中，經過高溫蒸制，可以有效殺菌，使晾曬好的茄子干更容易保存；二來經過蒸制這一步，可以使茄子乾的香味更濃，在我們做菜的時候不容易燒爛，而且吃起來筋道富有口感。
5、最後將蒸好的茄子放到透氣的容器上進行晾曬就可以了，期間可以勤翻動幾次，方便茄子曬干，曬乾的茄子在我們撥動食會發出沙沙的聲音。我們在曬茄子乾的時候最好提前看下天氣預報，選擇大晴天晾曬，一般2天左右就可以曬幹了。如果遇到陰雨天，那麼我們也可以藉助烘乾機來烘乾。
曬好的茄子干，我們最好裝進乾燥的塑料袋中，密封好，放到冰箱里冷凍或是放到陰涼乾燥的地方進行保存，每次吃的時候取一些，提前用溫水浸泡好，再製作各種菜餚。
【小茉莉有話說】
曬茄子干，最忌焯水和直接曬，焯水會使茄子中進入太多的水分，不容易曬干，而且容易發霉。而如果直接曬的話，曬出的茄子干味道會散失較多，而且容易發黑，並且曬出的茄子干會又干又柴，口感差。正確的方法是將茄子切開後，用食鹽揉搓一遍，殺出水分後，上鍋蒸5分鍾，這樣曬出的茄子不發黑，保存一年都不壞，而且吃起來味道更香更筋道好吃。
㈢ 夏天在農村經常看到將茄子、長豆角曬干，好吃嗎
以前的人沒有冰箱，無法將我們的蔬菜進行保鮮，但是漫長的冬季經常會遇到沒有菜可以吃的情況，所以辛勞的人們，用自己的勞動智慧發明了乾菜。乾菜其實就是把一些不易保存的蔬菜曬干，例如有干茄子，干豆角，干蘿卜絲，干貢菜等等。這些茄子長豆角曬干之後，其實非常美味。
確實，夏天天氣炎熱，很多人都面臨著不想吃飯的情況。而且很多菜農們，豐收時，一下子太多菜，又吃不完。曬干之後，不僅可以進行二次銷售，更重要的是他們的保存時間可以被大大延長。而且很多離家的有人就是想要吃一口家鄉的菜。這些干豆角和干茄子也許就被賦予了家鄉的味道。
所以，我個人覺得農村曬的干茄子，干豆角特別好吃，尤其是在我想念家鄉的時候。加上我又是一個愛吃辣椒的人，將他們和辣椒一起炒，就感覺特別美味。
㈣ 茄子干生曬好吃還是熟曬好
曬茄子干，最忌焯水和直接曬，教您1招，不發黑更好吃，一年不壞。對於曬茄子干，有的人切好就直接曬， 也有的人切好以後會焯一遍水，這樣往往會出現曬出的茄子干發黑沒有食慾，或是吃的時候又干又柴，一點也不香。所以曬茄子干雖然簡單，卻需要一些小技巧。作為一個土生土長的農村人，從小到大也經常跟著老媽一起曬各種蔬菜乾，其中茄子干是每年必曬的。老媽曬的茄子干吃起來筋道又好吃，而且曬好的茄子干一點也不發黑，今天就來跟大家分享老媽用了幾十年的曬茄子乾的方法。喜歡的朋友不妨跟著我一起曬起來吧，冬天不愁沒好菜了。
曬茄子干
食材准備：茄子適量，食鹽適量
1、曬茄子干最好選擇嫩一些的茄子，我們在購買的時候要挑選顏色更深，並且捏起來緊實有彈性的，這樣的茄子曬成干以後更好吃，也更容易曬。
2、我們曬茄子干是不去皮的，因為茄子皮的味道更濃且更有營養，所以如果是在外邊購買的茄子，我們在清洗時最好先在鹽水中浸泡幾分鍾，去除農葯殘留，然後再清洗干凈。
3、將茄子去蒂以後，切成粗一些的長條狀，不必切得太細，全部切好以後，放入大盆中，然後在茄子的表面撒上一些食鹽，並且用手將食鹽均勻塗抹到茄子上，將每一根茄子都揉搓一遍。然後靜置2個小時。這樣可以防止茄子氧化變黑，同時可以將茄子中的水分殺出。
4、准備一個大一些的蒸鍋，提前加好水，將腌制過的茄子擠出多餘的水分，然後放入蒸鍋中，大火蒸5分鍾左右，這里不需要蒸熟。
㈤ 茄子為什麼不好吃
很簡單，眾口難調。加之個人口味不同，做法不同，喜歡吃的自然覺的好吃，不愛吃的自然覺的不好吃。雖說俗了點，但的確是這么個道理。呵呵
㈥ 晾曬的茄子有毒嗎聽說茄子干有毒
茄子真有毒嗎?先從茄子的生長發育談起吧.茄子是喜溫作物,在20℃～30℃生長良好,經不起嚴寒霜凍.早春栽培,由於氣溫低,需加蓋地膜、小環棚、無紡布（或草簾）、大棚四層覆蓋物防寒保溫,寒潮來時還要加上電加溫線,這樣才能滿足茄子生長發育時對溫度的要求.到了秋季,日夜溫差加大,茄子養分積累多,溫度又適宜.由於環境條件能滿足生長發育的要求,不僅產量高,而且品質好.此時,茄子既便宜又好吃,何不享用呢?可見,「茄子有毒」,是誤傳.
不過中醫認為茄子尾部較寒,所以茄子尾部我不吃,我用菜刀將它切除.
茄子既可作菜,又可當葯用.茄子的蒂、根、莖、葉、花、籽都能治病.近代醫學研究發現茄子中所含的皂草甙、葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等,對降低膽固醇水平具有獨特之功.紫茄含有較高的維生素P（又稱「路丁」）.維生素P能提高微細血管對於各種疾病的抵抗力,並可預防小血管出血,對毛細血管具有保護作用.茄子所含的蛋白質、鈣含量高於番茄3倍,還含有胡蘿卜素、維生素B2和人體必需的8種氨基酸.特別是維生素E含量為茄果類中之冠.所以,茄子對預防動脈硬化、高血壓、咯血等有一定作用,常食茄子大有裨益.挑選茄子時,應選柔軟、有點粘手、輕盈的為好.生長旺盛的茄子茄帽（茄柄下的萼片）下會露出環狀白色生長波紋線.秋季上市的墨茄（黑紫色）和鷹嘴茄（茄頂部略突出似鷹嘴）都是非常好的品種,酥而糯.而生長不良的細小茄子摸上去又實又硬,不宜選購.茄子適合各種烹飪方法,無論清蒸、油燜,都營養豐富、香酥可口.
總的看，茄子干沒毒，茄子如果是有毒的，曬幹了，毒性反而小了。
望採納
㈦ 茄子干曬好吃竅門 茄子干曬做好吃的方法
1、選擇茄子 曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來曬制茄子干，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
2、處理茄子 把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。 第蒸熟 把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的曬制非常不利。
3、暴曬 把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。
4、保存 曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封後放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了。
㈧ 怎麼曬茄子干好吃
茄子是我們夏天最喜愛的一道美食，不管是紅燒茄子、醬茄子、肉沫茄子還是烤茄子等等，都是讓人回味無窮的，那麼，你知道茄子除了可以直接炒之外，還可以做成茄子干嗎？干茄子炒肉是我們在餐桌上經常會吃到的一道菜，而干茄子和新鮮茄子相比會更加的有嚼勁，口感更好一些，所以很多朋友都想嘗試著自己來曬干茄子會更加衛生健康，雖然曬茄子是很簡單的一件事，但是對於沒有試過的朋友來說卻不太明白。你知道怎樣做茄子幹才最好吃嗎？我們一起來分享一下做茄子乾的秘訣～
這樣我們的茄子干就是做好了，可以保存很久，想吃的時候就拿一些出來泡下水再按照自己的口味來加調料，冬天拿這茄子干再燒肉，那味道也是一絕，好吃下飯，讓你回到夏天的感覺。
你還有哪些做茄子乾的好方法嗎？
（圖片來自網路。）
㈨ 為什麼老的茄子不好吃
茄子一旦老了，皮厚肉緊，肉堅籽實，過老的茄子茄鹼含量增多，易導致人體中毒，不宜多食。肉籽容易分離，重量大。這時的茄子食用價值降低，做什麼菜都不好吃。