自己弄的重慶火鍋為什麼不好吃

『壹』 我做的重慶火鍋底料為什麼有點干糙，柴柴的口感，不潤澤

你可以咨詢渝概餐飲或者大喜門重慶火鍋

『貳』 重慶火鍋真的要有底料才好吃嗎在家裡怎樣製作重慶火鍋的底料

重慶火鍋麻辣鮮香味道厚重，深受各地食客的喜愛！現在正是吃火鍋的季節，要想在家裡做重慶火鍋也是挺方便的。你先花些時間到調味品批發市場采購炒制火鍋底料的原材料，老火鍋牛油20斤（切記要的是老火鍋牛油，一般是4.75kg*4版/件，市場上會以珍品牛油，老火鍋牛油的名字出現，品牌就不介紹了，選最貴的就對了）

我認為自己製作就不要像火鍋店那樣復雜了，工序多耗時大，我一般都是買袋小天鵝底料，先是蔥姜大料炸鍋，放入小天鵝，加入少許麻椒，花椒。炒香後添水，倒入半兩冰糖，鹽，味，雞精，這個難度系數比較大啊！大部分給你的都是網上的攻略，真的還不能一試。可以直接淘寶買一點，省的炒制了。材料成本過高，如果真的自己炒的話，要先購買牛油，大料，辣椒，花椒等。

『叄』 重慶火鍋麻辣是用的什麼調料，自己在家做怎麼做不出來那種味道

冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而製作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃過麻辣燙的人會對海椒濃烈的辣香味過口不忘，若買不到海椒可用燈籠椒代替，花椒應選上等花椒，四川的貢椒呈玫瑰色，椒香濃郁，椒粒整凈。 除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。 炒制底料之前，要准備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。 准備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

『肆』 你煮的火鍋為什麼總是不夠好吃

我煮的火鍋確實不太好吃，我覺得原因在於，我不會自己調配底料，只會從超市買現成的火鍋底料，有時候買回來的也挺好吃，有時候就不太好吃，因為牌子不同，口味差異也很大。

還有一個原因是我的蘸醬只會弄芝麻醬，不會調別的，每次吃，都是一樣的味道，所以越來越覺得不好吃了。很多時候，寧願多花錢出去火鍋店吃，因為在那裡，口味更美好，而且有氣氛。

我的叔叔是開飯店的，小飯店，到冬天也基本上都是火鍋，他天生就有做美食的天賦，調出來的底料真的是超級香，我屬於無辣不歡的人，所以我到他家就吃辣鍋，他做出來的辣遠遠超過買的袋裝火鍋底料的味道，不是那種生辣，是特別入味的辣，超級好吃。雖然他家的蘸醬也是麻醬，但是他是往麻醬里加入了別的調味料，不只有芝麻的香味，還有點點清香和酸爽。

等我放假回家，我一定去向叔叔取經，我以後不要再吃袋裝底料煮的火鍋了！

『伍』 火鍋自己在家裡做才能好吃，自己買的重慶火鍋底料

1、熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用凈水是絕對不行滴！可以事先熬制兩鍋大骨頭湯，一鍋做湯底，另外一鍋用來加湯呀！
2、鍋底調料必定要炒一下才噴鼻的！籌備好大蔥、姜、蒜，也可以加點花椒，用文火，加少許油，放入花椒，抓一小把的樣子，用文火炸出噴鼻味；再放入兩個段大蔥，還有薑片吵到有香味即可。
3、然後把已經准備好的骨頭湯燒開裡面放入已經超好的配料以及大棗數個，枸杞一小把，干蝦仁一小把，花生也可以，香菇還有辣椒一定是干辣椒。煮開後加入適量的味精和雞精（如果要達到火鍋店的味道，則要多點味精和雞精），其實做起來很簡單。
4、要買的菜也很隨意看你喜歡吃什麼例如金針菇、生菜、香菜、菠菜、平菇、茼蒿、白菜、酸菜（東北的、四川的都行）、木耳、藕片、海帶、土豆片、地瓜片、各種丸類（超市均有）凍豆腐、粉絲或粉條（量少）。至於肉類則什麼都可以根據自己喜好吧。

蘸料：超市賣的蘸料平均一人一小盒，加上芝麻醬、花生醬（這兩種要用溫開水調稀了）、豆腐乳、韭菜花、芝麻油、辣椒油、最好再准備點醋
上面說的骨頭湯也可以換成雞湯都可以。基本上就這樣你看看吧希望能幫到你

『陸』 重慶火鍋做出來，湯底不紅，油和水不容是怎麼回事

步驟程序有問題，學重慶火鍋還是建議來重慶當地學，更加正宗！

『柒』 重慶火鍋做出來聞著香，吃著不香，求大神指點

底料做法：
1，鍋里倒一斤油，加熱到8成熱。
2，放入四川自製泡椒、泡姜、豆瓣醬、大蒜、老薑、花椒不斷翻炒到香味四溢為止。
3，往鍋里注入2升高湯（清水也可以）鹽、雞精，燒開以後根據口味放入牛油、干辣椒、花椒、大蔥白。

『捌』 自己在家做火鍋為什麼永遠都沒有火鍋店的好吃

鍋不一樣，底料不一樣，熬制的方法也不一樣，還有心態不一樣，在火鍋店吃的是一種氛圍

『玖』 為什麼在家裡吃火鍋總是覺得沒有店裡的香呢

今天就讓我們來聊聊為什麼在家裡吃火鍋總是覺得沒有店裡面香吧！

但我認為在家吃回鍋比在飯店好的一點是家裡的食材都是看得見自己買的，吃著比較放心。而飯店的食材你不知道來自哪裡，可能肉都是合成肉。而且價錢也很便宜。在火鍋店吃一頓火鍋花的錢可以在家裡吃上兩三頓。

所以在哪裡吃火鍋各有利弊。大家根據自己的需求和喜好選擇就可以。幸福感來源於你本身而不是在哪裡吃飯。

以上就是我的回答。