冷凍肉為什麼做出來口感不好

⑴ 為什麼冰過的肉沒有新鮮肉好吃

當肉從低溫冷凍狀態被解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得乾柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導致酸敗變質。一句話就是，冷凍過後的肉，解凍後組織纖維都改變了，自然沒有鮮肉味道好。

⑵ 為什麼凍過的豬肉比新鮮的豬肉難吃

肉還是要趁新鮮的時候吃比較好，因為肉類是極易腐壞的產品，在保鮮上只能通過冷凍處理進行延長儲存。在科學技術角度來看，將肉類冷凍在零下-20度的溫度下進行儲存，可以保鮮長達三個月，在營養價值上不會有任何的流失，但會大大的影響它的口感。但其實大家在市面上可以感受到，冷凍豬肉比新鮮豬肉的價格低的非常的多，是因為冷凍豬肉更加的不健康並且口感較差。

所以大家還是去正規的大型超市和商場購買新鮮豬肉食。在不得已的情況下，可還是在自家冰箱進行冷凍與儲藏，一般不要超過兩個星期。這樣才好控制真正的食品健康安全，大部分時間是沒有必要去購買冷凍肉吃的。

⑶ 為什麼肉放到冰箱里冷凍以後就沒那麼好吃了

因為 同等質量的水 凍成冰之後 體積會變大 冷凍之後 肉的細胞組織 被凍的冰撐破了
細胞裡面的 細胞液 都流失了 肉的營養和 口感都會發生變化 不好吃了

所以現在都 提倡 0度 不結冰 存放

望採納

⑷ 為什麼肉放到冰箱里冷凍以後就沒那麼好吃了呢

冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。
肉要冷凍是人人都知道的常識，但說到怎麼凍，能凍多久，知道的人可能就不多了。中國農科院畜牧所副研究員孫寶忠指出，凍肉必須用對方法，否則不但保不了鮮，還會造成嚴重的營養損失。


採用低溫冷凍法保存食品，的確能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養成分以及食物原有的性狀和新鮮度，但達到上述效果的前提是只凍一次，且不能時間過長。

當肉從低溫冷凍狀態被解凍後，其細胞膜會因細胞質的增長而破裂，出現汁液及營養損失，如再次冷凍，會令肉品變得乾柴，口感變差。而過長時間的保存，也必然會導致酸敗變質。美國甚至有報道指出，肉的冷凍時間和冷凍次數，與其孳生致癌物質的濃度成正比。

那麼，多久算時間過長呢？按照國標，在超市中購買的散裝肉，最好在兩個月內吃完。另外需要提醒的是：1.在買回後，也要保證其冷凍溫度為零下14攝氏度。2.平時冰箱門要盡量少開關，因為每開一次門，可能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類保存效果。不過，孫寶忠也指出，這里可以告訴大家一個判斷標准：若肉品某一處看起來發黃、發干，就說明其已經不新鮮，在商場見到這種肉，也千萬不要購買。

人們曾經做過這樣一個實驗，就是在零下18℃的時候，把新鮮的魚和肉一共儲存了8個月。我們發現，在第三個月時，魚和肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素A跟維生素E的變化，在第三個月的時候，大概就損失百分之二三十左右，到第八個月的時間，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很厲害。

家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下18℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內保存食物的風味、營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的惡化。

所以，在冰箱當中冷凍的魚呀，肉呀，最好不要超過兩個月，要不然您便享受不到食物原有的美味和營養了。

也許您會說不就是沒營養嗎，無所謂，只要能吃就行。那麼，長期冷凍的食物是不是只有沒營養那麼簡單呢？專家告訴我們，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果您發現肉里的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃了。

工作一忙，也許您就忘記了您家冰箱冷凍室里都存放了哪些東西了，特別是食物經過冷凍之後，它的內容就不易辨別。為了避免這種情況的發生，您可以在它的外包裝袋上貼上一個小標簽，註明它的內容和時間，然後再把它放到冷凍室里。或者呢，您也可以做一張"冷凍食物存放一覽表"，把它貼到冷凍室的門上，這樣，您就可以隨時了解冷凍室里都存放哪些東西了。同時，我們還應該注意，盡量減少從冰箱里取冷凍食品的次數，不要拿出來化凍了，再放回去凍上。

肉為什麼不能多次凍呢？因為肉每被解凍一次，養分流失就很多，同時造成食用時口感變差以及新鮮度的下降。

值得注意的是，美國營養學家傑里科恩，曾從反復冷凍的肉中，檢測出一種叫做β二硝酸銨的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。

所以，肉是不能反復冷凍的，您將肉買回來之後，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然後再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室裡面，吃一次取一塊就行了。

有用的話，給個好評吧O(∩_∩)O~~

⑸ 冷凍過後的肉類會影響口感，如何解決

第一，在煮之前加入澱粉。

從冰箱里取出來之後，放在室內自然解凍。解凍之後在肉上加入澱粉，用澱粉把肉拌勻，可以根據個人口味，看看是否要加鹽巴、料酒等。拌勻之後，靜置腌制30分鍾時間。

適當加入料酒，還能夠提升肉質的口感。加入澱粉之後，肉質的口感會變得更嫩，後續不論是炒還是炸，都會更加美味。即便是新鮮的肉買回來，也可以用這個步驟，讓肉變得更加鮮嫩。

這樣會將很多的細菌都帶入我們的肚子里，用高濃度的鹽水浸泡這一步非常關鍵，能夠消毒細菌。而且鹽巴每個人家裡都有，也不會很復雜。

⑹ 冷凍肉對最後烹飪的效果有很大影響嗎原因是哪些呢

冷凍肉對最後烹飪的效果有很大影響嗎？原因是哪些呢？

是的，我認同這個說法，因為冷凍肉的口感確實是會非常影響最終的口感的，所以盡量還是避免使用冷凍肉。

冷凍肉實際上是一種非常好的加工工藝，在食材還徹底新鮮的情況下，就開展-18度乃至-30度的急速冷凍，那樣可以有效的確保肉的營養元素，乃至相比許多新鮮的，放了幾日的肉而言，她們的水溶維生素b2和維他命C的成分還需要高些一些，當然，無論是啥肉放久了口感都是會不太好的，冷凍肉的保存期大約為12個月，盡早吃烹制實際效果就要好許多。

我認為大夥兒針對冷凍食品要有一定的改變，就做一個簡單的實驗就可以了，在家裡燒完一盤菜，分為一半放涼了以後一半放入冷凍，一半放入冷凍，過一天拿出來你能發覺放入冷凍的加溫以後口感更美味的時候也更為新鮮，由於在冷凍的情況下水份一直在外流，病菌一直在繁育，而冷凍的情況下病菌大部分是沒有可繁育室內空間的，終究在-18度的環境溫度下，病菌是不是活力的。

⑺ 現在豬肉價格高的讓人難以接受，為什麼冷鮮肉的口感沒有現殺豬肉好呢

冷鮮肉的口感沒有現殺豬肉好，最主要的原因還是心理因素的影響。因為人們認為只要是經過冷凍冷藏，並且經過一段時間的存放，都沒有現殺豬肉品質好。並且我國農村在殺豬後，經常會就地烹飪豬肉，並且邀請親朋好友來共同享用。他們認為現殺的豬肉是招待親朋好友的最佳待客之物。

相反，屠宰後在冷藏的前提下放一段時間，肉逐步解除僵直狀態，含水性逐步晉升，口感變得嫩而多汁。在生物酶的作用下，游離氨基酸和呈味核苷酸等物質越來越多，供給了肉類特有的鮮香。此外，冷鮮肉一般由規范企業集中屠宰，相關衛生規范要求更嚴格。由於有良好的生產工藝掌握，冷鮮肉的微生物的污染也相對好得多，對人們更健康。這也是我國現在大力推行食用冷鮮肉的原因。

⑻ 長時間冷凍的肉為什麼不好吃

數人認為凍豬肉沒有營養，味道差，因此選擇高價的新鮮豬肉，凍豬肉真的沒營養嗎？

豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下，畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。經過24-48小時後，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉即開始變質。直至最後不能食用。所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。

凍豬肉有三大好處：

更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。

更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。

⑼ 為什麼強凍的豬肉再煮怎麼煮都不好吃

冰凍過的豬肉煮熟還是紅的，能吃的，只不過味道沒有那麼鮮嫩了。口感不好吃！
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛採用。