涼皮為什麼蒸不好
1. 為什麼我蒸出來的涼皮一拉就斷，沒韌性。其他都正常。請大師們指點一下謝謝。
一、涼皮容易碎的願意：
一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鍾左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
還有過夜的涼皮也是一攪就碎的。
二、涼皮不筋道三個原因;
1、第一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典小編就不細說了。
2、第二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
3、第三、是做涼皮的面漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，您可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱面漿夠不夠麵粉相應的斤數
1:2.5。
2. 蒸涼皮老是爛怎麼回事
第一是：蒸涼皮的時間不夠
蒸的時候不是澱粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鍾，然後取出放到涼水裡整張取下放到案板上。每一張之間要抹上油防粘，然後取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中）等晾涼了就好了。
第二是沉澱的問題
有可能沉澱的時間不夠，就是澱粉糊里水分太大或者蒸的時候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現斷的情況。
涼皮斷裂的幾種情況
一裂口：裂口指掀開鍋蓋涼皮表面有五毫米至公分左右小口種裂口出現涼皮任何部位嚴重時整涼皮像張網
二斷裂：斷裂涼皮生產經營活動常見問題主要包括下幾種情形：
1、揭皮斷裂：涼皮出鍋揭皮時用手輕輕拉斷裂了即能完整接下來
2、碼放斷裂：涼皮揭下來碼放時需要找准位置便碼放整齊把涼皮拿空還沒有找准位置時涼皮重力作用下自己拉斷了自己樣涼皮給人感覺碼放混亂層次齊
3、折疊斷裂：把涼皮折疊百八十度用手打折處嗯壓涼皮斷裂
4、自斷裂：涼皮從揭皮碼放都完整等我們繼續倒漿刷油做好下張回頭再看時原來還完好涼皮沒有外力情況下分二或者四分五裂
5、攪拌斷裂：來了顧客涼皮拿出來好切成條也好放盆里加入佐料攪拌即斷裂嚴重時碗碎渣
3. 涼皮做不成的原因
涼皮兒做不成的主要原因一個，次要原因一個。主要原因是由於，涼皮兒下鍋煮水的材料必須是硬火煮沸的水 ，也就是說底下火力必須猛 。如果火不夠猛，你看著水是沸騰的 但是他不夠猛，你把涼皮兒下鍋以後他慢慢熟就沒有勁兒，會比較散裂口 ，如果火力非常猛，你放進去一秒鍾。他就熟了，非常筋道，成型不易裂口 。第二個原因就是洗面以後，把清水倒出以後的麵糊中要放入鹽增加涼皮的筋道 。 如果你兩者都做好了，肯定可以做成 。祝你成功
4. 做的涼皮怎麼也做不好很碎，是因為什麼原因呢
麵糊太厚或蒸制時間太短。蒸出來的涼皮容易破的原因有兩個，一個可能是由於調出來的麵糊太厚，涼皮不能成型，做得比較厚，所以容易破，還有可能是由於涼皮沒有蒸熟，蒸的時間太短，所以蒸出來的涼皮還沒有完全成型，所以容易破。自製涼皮應選用高筋麵粉，不加麵粉改良劑。用這種麵粉製作的涼皮最具有肌肉感，而低筋麵粉或含有改良劑的麵粉則不易使用。
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5. 涼皮一蒸就裂也不筋道，這究竟是怎麼回事呢
涼皮分為很多種，比如：麵皮、米皮、擀麵皮、烙麵皮等，這些都是關中地區的傳統美食。據說涼皮起源於秦朝，秦始皇也吃涼皮，這樣算起來已經有兩千多年的歷史了。
涼皮蒸出來不筋道，到底是哪裡出錯了，涼皮有好多種，蒸米皮，蒸麵皮，麵皮分兩種：一種是洗過麵筋的叫、麵筋皮子。一種是沒有經過洗麵筋的、叫懶麵皮，但是做法是大同小異的。下面我就說怎麼做涼皮才能光滑、筋道。
其實洗面就是為了取小麥澱粉，所以我們直接買就行了，不用麻煩的洗面了。
6. 為什麼涼皮蒸出來太粘 涼皮蒸出來太粘的原因
1、涼皮粘，口感不好，也不透亮，這只是其一，實際上像這樣的涼皮還有一個更明顯的問題就是沒彈性不筋道，容易斷裂，不耐儲存，毫無品質可言，原因，漿沒兌好，也就是說製作之前的面漿處理不到位。
2、兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，所以要想解決涼皮製作中所存在的問題。
3、必須先從兌漿入手，兌漿到位了再考慮製作方面，問題之間都是互相有關聯的，比如兌漿有問題，製作方法再正確，也是做不出好東西的。
7. 蒸出來的涼皮總是不筋道，還不成型是怎麼回事呀
、面漿太濃
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是面漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。
2、涼皮太厚
有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少面漿。
、火候問題
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
4、密封問題
涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實，要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行