為什麼做蛋炒飯不好吃
A. 為什麼自己做炒飯，總是做不出外面的那麼好吃呢
炒飯，日常飲食中很多人都愛吃，剩大米最佳的烹飪方式之一就是做炒飯，做法雖然簡單，但如何做出一碗松軟好吃，又噴香撲鼻的做炒飯卻是挺考驗廚藝的。
相對剛蒸出來的新鮮米飯來說，剩米飯在口感上不如新鮮米飯軟糯筋道，香味上更是損失殆盡，沒有稻穀的清香味，放的時間久了，炒出來還會發干發硬，甚至有變質的風險。
炒飯最關鍵的就是食材，蒸的米飯不能放水太多，太軟太黏都是做不好炒米的，本身用的調料不多，所以油和米都要好，比如我用的是胡姬花的古法壓榨花生油，花生油的香味特別濃郁，隨便放進去炒就很香，米用的是金龍魚的稻香貢米，蒸出來的米飯筋道松軟又香甜，米的油性十足，這樣的好油好米搭配起來，自然能做出來一碗香噴噴的炒飯。
B. 我已經把外面的蛋炒飯100%學習到了為什麼還沒有外面好吃
你只是學會了外面蛋炒飯的一些基本方法，但是對於火候的控制及配料的使用還是沒有達到那種熟練的程度，所以說才會出現這樣的情況。
首先就是火候控制，蛋炒飯是需要比較大的火，而且放油比較多，這樣的話不粘鍋，而且在配料的嗯上外邊的飯一般是放入比較多的雞精，而對於蛋炒飯來說，別的調料是不需要去放的，只需要蔥花爆香之後和雞蛋米飯一起翻炒就可以了，自己做的跟外邊最大的區別就是自己所做的蛋炒飯裡面並沒有添加過多的雞精，所以說並沒有外邊的好吃，而雞精如果食用過多的情況下，對於身體來說也未必是好的，因此自己做飯最主要的目的就是為了健康，而在味道上跟外邊是有一定的區別，但是也沒有必要跟外邊的進行一個對比，而且現在有很多的軟體也是可以學習的，比如說下廚房等一些軟體，在這種情況下你可以搜索一下相對應的食譜，根據食譜的製作方法進行製作，做出來的飯菜也是非常美味的。
C. 為什麼我做的蛋炒飯不香呢
雞絲蛋炒飯：
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯 ：
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾。8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。
什錦蛋炒飯 ：
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯 ：
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯 ：
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
D. 自己做的蛋炒飯不好吃，怎麼辦
蛋炒飯作為日常生活里不可缺少的一種美食，既要簡單快捷，又要美味好吃。於是很多人就想盡了各種方式方法來烹飪蛋炒飯。從原本的只有雞蛋和米飯，變成了多種食材的相互搭配。相對於復雜多變的蛋炒飯來說，我更加喜歡吃「單純」的蛋炒飯。因為「單純」的更感更顯得美味，口感更香醇。
那麼怎麼把「單純」的蛋炒飯做的好吃呢？說簡單也簡單，說復雜其實也復雜。為什麼呢？因為把雞蛋和米飯簡單炒一炒就做好了，非常簡單。但是要做到簡單快捷，卻需要掌握一些小技巧啦。咱們一起來看看吧！
《蛋炒飯》
准備食材：2個雞蛋，一碗米飯，半根大蔥（特別版，一般情況用的小蔥，咱們今天講講用大蔥做的蛋炒飯），少許鹽，適量植物油。
做法：
1、先取適量的米飯裝入一個碗里，在取米飯的過程中記得要把米飯刨散開，方便炒制。
2、把雞蛋液敲入碗里，加上少量的鹽攪拌均勻。
3、大蔥段洗凈之後，把整根大蔥切成四分，然後再切碎。（不能太粗，影響口感，不能剁太碎）。
4、起鍋，預熱，做蛋炒飯一定要把鍋底在沒有油的情況下充分的預熱，再接著加入適量的植物油，同樣要充分的燒熱。（這里有2個個竅門，一是因為充分預熱之後的油鍋，在炒制出來雞蛋才會更加鮮香。二是植物油要稍微多放一些，不僅炒出來蛋更加香軟鮮嫩，還能直接炒制米飯。）
5、把蛋液滑入鍋里，先慢慢煎一下，當一面定型之後，放入大蔥碎，一起翻炒。記得是翻炒，這里需要把蛋塊炒散了哈。
6、最後，放入米飯小火炒熱，炒勻，加上少許食用鹽炒勻，出鍋即可開吃。
一道香味撲鼻的《大蔥蛋炒飯》就完成了，因為加入了比較清香的大蔥，所以這道蛋炒飯不僅簡單快捷，口感上還非常的特別美味。不像傳統蛋炒飯那樣，用的小蔥，偶爾轉換一下口味，別具一格。
E. 為什麼我炒的蛋炒飯一點都不好吃
材料：米飯、雞蛋兩個、火腿、（玉米、豆子）蔥花、油、鹽等。。
米飯：要鬆鬆的，一顆顆的那種。。不要乾巴巴的干飯。
雞蛋：加適量鹽打勻（鹽放多少的問題，，要你經驗掌握了）
火腿：切成小丁
玉米，豆子：要熟的。（可要可不要，家裡炒蛋飯，可以不用那麼麻煩，主要作用是好看而已）
油：最好用豬油，，才香哦哦哦。。（考慮到很少人自己熬豬油了，其他也將就吧）
蔥花：切成5毫米小碎段。分蔥白和蔥綠哦哦哦
做法：
下油，等油7、8成熱的時候，下蔥白。。翻來下。有香味的時候（如果焦了，把蔥白撈掉）。下米飯，將米飯多翻幾下，，熱透了火，，將打好的雞蛋，再攪攪，慢慢的倒在飯的上面，這時，邊倒還要邊翻炒，，使得每顆米飯外面都包著蛋，然後下火腿丁，（玉米和豆子也可以現在下），加點鹽，翻炒幾下，香味出來後，下蔥花。。翻炒幾下。。。出鍋。。。香死了
保證炒出來一顆顆金黃金黃的，，有機會想做給每個人吃：）
F. 為什麼說蛋炒飯是最容易的也是最難的
蛋要粒粒粘著米，米卻要粒粒分開。
這種需要能顛鍋的人吧，一般家裡也顛不了鍋，做不出飯店的那種好吃的味道。
蛋炒飯，材料可以不豐富，但飯粒必須要分明，鬆散，甚至有說粒粒米飯上要沾著蛋，還有種說法是三粒飯一粒蛋，其實都是為了表示這份炒飯的用心。
G. 在每次炒蛋炒飯時，總是出現怪味，就是有個雞蛋腥味，老去不掉，很不好吃，我想請問該怎麼解決這個問題
可能是你的雞蛋炒得太嫩了吧!!多炒一下,胡椒和蔥不可少!
H. 到底是什麼原因讓每次做的蛋炒飯都粘粘糊糊的
蛋炒飯，如果炒的是黏黏糊糊的，只有一個可能，就是米飯蒸的時候水分大了，水分大了之後米飯就會比較黏。當然和選擇的米種也有很大關系。一般情況下炒飯需要的米種是秈米，就是南方大面積種植的米種，而北方大面積種植的米種是粳米，粳米蒸米飯好吃，油性大，但是吸水性小，所以粳米蒸出來的米飯還是直接吃比較合適。
炒米飯放鹽一定是最後放的，但是炒米飯的關鍵就是米種的選擇和米與水的比例。控制好這兩點，就可以製作出美味有粒粒分明的蛋炒飯了。
I. 別人做的蛋炒飯都是干又簡單好吃，我的油又濕，一點不好吃
教給你個好方法，炒之前先取一兩個雞蛋在碗里打好，然後把蛋液澆到剩飯里，用筷子把他們攪拌均勻，然後你再下鍋炒，絕對是一粒一粒的，又松又軟，而且顆顆米粒上帶著蛋香，試一下吧，很管用的