包子機包出的包子為什麼蒸不好

① 包子蒸出為什麼是這樣請高手幫幫忙

標准答案：
剛才咨詢了奶奶，她說這是剛蒸出來的包子不能立即遇涼，這樣蒸汽馬上液化。
如果拯救，把包子再放到鍋里加熱，然後慢慢變涼就可以了。

② 包為什麼包子機做出來的包子蒸熟後會出現塌陷或脫皮

這種情況是由皮大餡小造成的。

可以把自動包子機重新調整一下。

③ 包子機包出的包子為什麼蒸不好

你好！那是因為包子機包包子比較快，省略了醒面的過程，在蒸包子之前也需要醒一下，這樣蒸出來的包子才會好吃

④ 蒸包子蒸不好 怎麼回事

發大了！我是做著行的可以明確告訴你，在面團起發之後再一次揉勻會讓面更白，夏天的時候發的時間短一點，冬天時間長一點，這個是靠經驗的
給你個配方；麵粉500g泡打粉10g酵母7.5g白糖10g水220g現在這個季節多放一些泡打粉沒事

⑤ 為什麼蒸出來的包子總是踏鍋不成形

和面的方法不對
小訣竅
和面方法：
1、秋冬用溫水，春夏用冷水。
2、和面過程中，少量多次加水的方法，會把面團和的有彈性。
3、面團的軟硬有講究：做面條的面要適當硬些，為防面條糟糟的，在麵粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。

發面技巧：
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發面的成品松軟度不是非常好；面肥（老面）必須要搭配鹼來使用，因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用；活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對麵粉中的維生素還有保護作用，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。一般500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、麵粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。
3、活化酵母菌對新手比較重要。對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發面結果產生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和面的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好（用手背測溫，感覺到不燙即可），用溫水和面會比用冷水縮短發面時間。
5、麵粉和水的比例要適當，大致配比是500g麵粉的水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
6、面團要揉光滑。要充分揉面，讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70－75％之間。在這個數據下的環境是最利於面團發酵的。
8、別忘了二次發酵。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
9、巧用發酵輔助劑。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間；添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程；添加少許牛奶，可以提高成品品質；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活；添加少許雞蛋液，能增加營養。
10、鑒別發酵的程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，
面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和（加面多少發酵程度而定）。
11、在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下；或者在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；

⑥ 蒸包子機不上氣怎麼回事

蒸包子的機器沒有水蒸氣，是因為這個包子機裡面的水加的太少了。你可以適當的提高一下溫度，也許蒸包子機可以很快做出包子了。

⑦ 為什麼蒸出的包子老塌，死面

蒸出來的包子老塌，死面的原因
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鍾（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鍾，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。

⑧ 在家蒸包子包子面不硬但蒸出的包子硬邦邦的，是為什麼呢

蒸包 子的時候面不硬，但是蒸出來的是硬邦邦的，主要是和蒸的方法以及過程有關。一起來看看相關知識，希望能夠幫到你。

【麵皮】 中筋麵粉600克，乾酵母6克，室溫涼水350克

【餡料】 豬肉餡300克，圓白菜大半個，胡蘿卜1根，粉條1碗，鹽1克，醬油40克，黃豆醬2大勺，油30克

【製作】

1. 中筋麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成不軟不硬的面團，蓋上蓋子發酵；

2. 來做餡料：豬肉餡、圓白菜、胡蘿卜、粉條；用量比例不固定，按自己喜歡的口味調整；

3. 粉條剪成2-4厘米長，用涼水泡軟再用；胡蘿卜用擦絲器擦成短的細絲；圓白菜先切細絲，再改刀切碎粒，不大於1公分即可；圓白菜碎入盆，放1點點鹽拌勻，靜置到拌餡前；

4. 涼鍋涼油，肉餡入鍋，用鏟子劃散，多倒點醬油，再放20-30克的黃豆醬，去腥、上色、調味、增鮮；翻炒均勻；

5. 醬油和黃豆醬的用量較大，無需放鹽；要多留一些醬汁，供粉條吸收；

6. 胡蘿卜絲入鍋，翻炒一分鍾，關火；

7. 趁熱把泡軟的粉條入鍋，翻拌幾下充分吸味上色，粉條受熱馬上就變軟了；

8. 用紗布包裹圓白菜碎，擠掉多餘的汁水；

9. 和肉末粉條充分拌勻；

10. 面團是原來的2-3倍，放在案板上，稍用力揉3分鍾，面團細致柔軟；

11. 搓長條，切大小均勻的劑子，撒麵粉，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

12. 適量餡料放在圓皮上，盡量多放，熟了就沒有這么鼓了；

13. 包成包 子；

14. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋里，蓋上蓋子，二次發酵20-30分鍾，根據室溫調整時間，包 子接近2倍大時就開始大火蒸；

15. 上汽後蒸12分鍾即可，燜3分鍾出鍋。

⑨ 包子速凍後再蒸制口感變差的原因及解決方法

一、緣起
有朋友在公眾號包子創業交流平台留言問李記。說自己做的速凍生坯包子蒸熟後，賣相、狀態都挺好，但口感不好，吃著有油錠子味（油錠子味有的地方也叫哈喇味），還說用手工做效果會好一些，油錠子味不算太重，用包子機生產時，油錠子味非常重，甚至有時候，不用嘗就能聞出來，在保存1-2周後，味道更大。想問問李記是什麼原因，怎麼解決。這篇文章，李記就聊聊這個問題。



二、油錠子味是什麼？怎麼來的？
要弄清楚為什麼有油錠子味，就要先知道油錠子味是怎麼來的。簡單來說，油錠味是由於食品中油脂與空氣接觸，發生氧化反應而形成的一種味道，這個過程理論上稱之為酸敗。我們家裡吃的點心，月餅等含油量高食物，放置時間久了，就會發生酸敗反應，出現油錠子味兒。

知道了原理，我們來看看速凍生坯包子，蒸熟後出現油錠子味的原因有哪些？根據李記的經驗，主要原因有三個，分別是：

1.麵皮中豬油或是速凍油脂添加量過多。

2.包子餡含油量過高，而且在成型或醒發時，有油脂滲到麵皮中的情況。

3.保存問題。

下面具體分析下這三個原因。



三、麵皮里，豬油或速凍油添加量過多
和面時放豬油，可以使包子松軟、潔白，並且豬油屬於動物性油脂，還可以對面團起到乳化作用，但如果豬油添加量過大，或者添加方式不對的話，蒸熟後的速凍包子就會出現有油錠子味的情況。至於豬油該如何添加，添加多少，可以看李記說包子第四期的視頻，這里就不多解釋了。

鏈接：做包子，如何正確添加豬油才能使面團松軟？

除了豬油，做速凍生坯包子時還有可能放速凍油。速凍油是個概念，是復配的乳化油脂，各個品牌的配方和添加量不一樣，具體的使用方法和添加量最好要依照廠家的說明。李記用市面上常見的復配速凍油做過一些實驗，如果添加量過大，確實會有油錠子味，而且有的工藝，油錠子味會相對比較嚴重。所以，李記建議，如果做速凍生坯包子蒸熟後有油錠子味，而且配方中又添加有速凍油的話，可以適當的減少速凍油的用量。



四、餡料含油量過高，且成型或醒發時，有油脂滲到麵皮中
這一點在使用包子機時，非常明顯。使用包子機時如果餡太乾的話，機器出餡是很不順暢的，所以打餡時要加入大量的食用油或是豬油，這些油脂如果不配合相對吸油的食材的話，在成型或是醒發階段，極有可能滲到麵皮外邊來，從而導致冷凍保存的時候，油脂與空氣中的氧氣發生接觸，在蒸制時出現油錠子味。這就是為什麼，用手工做的速凍生坯包子味道沒有這么重，用機器做出來的速凍生坯包子油錠子味相對較重的原因。



五、保存問題
保存問題分兩個方面，一個是保存溫度，保存溫度過高有可能在蒸制速凍包子後出現油錠子味，李記在公眾號的很多文章中都說過保存溫度這個問題，如果大家對保存溫度還有疑問的話，可以去公眾號里看看其他的相關的文章。

另一方面是保存密封問題，出現油錠子味的兩個條件，一是油脂，二就是空氣中的氧氣，如果包子長時間與空氣接觸，即使少量的油脂也會被酸敗，蒸熟的速凍生坯包子也會出現油錠子味。



六、抗氧化劑
不論是麵皮、餡料油脂含量問題還是保存溫度和密封問題，如果暫時沒有方法改變現有配方、工藝和環境的話，又想去掉油錠子味，可以適當的添加抗氧化劑。但是添加抗氧化劑不是萬能的，只能臨時解決產品問題，想要徹底解決這個問題，還是要從配方、工藝，以及生產和保存環境入手，方是長久之計。

好，這篇文章就寫到這里，總結一下，這篇文章李記介紹了，蒸熟後的速凍包子有油錠子味的三個主要原因，分別是：麵皮添加油脂過多，餡料中含油量過高，以及包子的保存問題。希望有此困惑的朋友，可以從這三個方面找找原因，解決自己的問題。