夏季拉麵為什麼面不好用

『壹』 為什麼熱天拉麵不好做

這主要是面的保存比較麻煩，而不是面不好做：
夏季雨水多，氣溫高，濕度大，特別在南方高溫高濕的的天氣條件下，氣溫往往達到28℃以上，空氣濕度在80%以上麵粉易於霉變是顯而易見的。麵粉裝在布口袋裡很容易吸潮結塊，進而被微生物污染發生霉變。尤其是用布口袋裝面，更容易生蟲。
所以，夏季是一年中保存麵粉最困難的時期。

『貳』 拉麵在夏天的下午面脆的原因

夏季拉麵怎麼和面
拉麵先放鹽後放鹼水（即灰水），比例特粉：鹽：鹼=500：10：4鹽要化成水分次加入，將面和成軟面團就像油條面一樣軟，把鹼也化成水分次揉進面里，一邊揉一邊拉一拉，直至將面揉成筋力適度筋絲均勻拉起來（粗）面條不斷筋里小回縮小，拉出的每根（粗）面條基本均勻一致，這時就可以大膽的反復拉了，你就可以拉出想你頭發絲一樣的龍須面了，當然你也可以隨意拉粗細

『叄』 夏天拉麵 天氣熱 面放在面桌上 塑料袋蓋好 半天沒人 面揣好了 過後來人拉麵 面不好拉怎麼回事

和麵粉的時候，如果加鹽，面會比較筋道。所以，你放那兒，久了，面的韌性就變強了，所以想再拉，就比較難了

『肆』 夏天拉麵為什麼不勁道 沒咬勁

你好！就是蓬灰的打法沒有掌握好！夏天天熱，面不能和太軟，軟硬適度最好了！如果軟了，鹼必須濃一點！你再試試！祝你快樂！

『伍』 夏季拉麵容易斷有何解

你好！原因就是～夏天熱，麵粉處理不好容易發酵，打上蓬灰也沒有用，所以就會斷！你想想是不是這回事！祝你快樂！

『陸』 夏天拉麵為什麼不勁道顏色不黃

你好！你的拉麵劑沒有調好！打到面里都沒有作用！所以顏色就不對，而且還拉不出面來！祝你快樂！

『柒』 為什麼夏季拉麵拉不成

這種情況多出現在夏季或者室內溫度較高的情況，面團放置時間過長，會自然發酵，產生二氧化碳，麵粉裡面的澱粉分解出葡萄糖，這種情況下面團會發酸變「糟」，筋度和韌性都降低，面團不易拉開或者容易拉斷，通常情況下，夏季一次不要拔太多的面劑子，一次拔二三十個就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，現用現和，四五個小時內用不到面，可以暫時放在冰箱里冷藏。最好還是不要一次和太多面，現用現和面，和面機和面也很快很方便，再有就是拉麵劑使用要適量，不可過多過少，夏季生面和好後，打灰要少量多次，憑手感感覺面團，適量多次打灰，直到面團柔軟度和韌性都合適為止。

『捌』 蘭州拉麵我放了專用的拉麵劑，沒加鹼，鹽。為什麼面老感覺沒勁，盤條時一拉就斷呢

首先，拉麵是一項專業技藝，學會拉麵至少需要半年到一年的時間才可以，拉麵劑只是起一個輔助作用，和面也有很重要的作用，如果不是專業的拉麵師，放多少拉麵劑都是拉不成面的，和面不充分，揉面遍數不夠，也是拉不成面的。還有，夏天天氣熱，面團容易發酵，發酵的面團也是容易斷的，就是平常所說的「糟」，夏天和好的面團應該放在冰箱里冷藏，用時候再拿出來用。

『玖』 哪個牌子的麵粉適應做拉麵尤其是夏天 夏天為什麼面的筋性低 怎麼提高面的筋性

一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉,不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。蛋白質含量高.
二、和面 和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
五、 拉麵 將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然後隨自己的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。