不同品種的桃為什麼耐貯藏不一樣

㈢ 桃子貯藏保鮮技術有哪些

桃果外觀鮮艷，肉質細膩，營養豐富，深受消費者青睞。但是桃柔軟多汁，貯運中容易受機械損傷，低溫貯藏時容易產生褐心，高溫下又容易腐爛，因此，桃不能進行長期貯藏。

（一）、品種與耐藏性，桃品種間耐藏性有很大差異，水蜜桃一般不耐貯藏，硬肉桃中的晚熟種耐貯性較好，如山東青州蜜桃、肥城桃、中華壽桃、陝西冬桃、河北的晚香桃等品種都較耐貯藏。

（二）、採收，桃的採收成熟度對耐貯性影響很大，作為貯藏的桃應該在果實充分肥大，現出固有色澤，略具香氣，肉質緊密，八成熟時採收。採收過早風味差，採收過晚，果肉軟化不耐貯藏。採收時間應該選擇晴天和露水干後的清晨或傍晚，同一棵樹上的桃果實成熟期也不一致，應分次採收。採收時要用手托住果子扭轉，防止果子落地和刺傷，果實最好帶有果柄。

（三）、貯藏和運輸前的處理，桃采後應該及時預冷，因為桃採收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上剛採收的桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預冷，桃會很快軟化衰老、腐爛變質。因此采後要盡快將桃預冷到4攝氏度以下，桃採用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種，水冷卻速度快，直徑為7.6厘米的桃在1.6攝氏度水中30分鍾，可將其溫度從32攝氏度降到4攝氏度，直徑5.1厘米的桃在1.6攝氏度水中15分鍾可冷卻到同樣的溫度，但水冷卻後要晾乾後再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8—12小時或更長的時間。桃在貯運過程中很容易受機械損傷，特別成熟後的桃柔軟多汁，不耐壓，因此、包裝容器不得過大，一般裝5—10公斤為宜。將選好的無病蟲害、無機械傷、成熟度一致、大小均勻的桃果放入瓦楞紙箱中，箱內加紙隔板或塑料托盤。若用木箱或竹筐裝，箱內要襯包裝紙，每個果要用軟紙單果包裝，避免果實摩擦擠傷）。

（四）、貯藏方法，桃在低溫貯藏中易遭受冷害，在-1攝氏度就有受凍的危險。因此，桃的貯藏適溫為0攝氏度，適宜相對濕度為90—95%。在這種儲藏條件下，桃可貯藏3—4周或更長時間。然而桃在低溫下長期貯藏，風味會逐漸變淡，不適低溫下冷藏還會使桃子產生冷害，果肉褐變，特別是桃移到高溫環境中後熟時，果肉會變干、發綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變，冷害嚴重時，桃的果皮色澤暗淡無光。在冷庫內採用塑料薄膜小包裝可延長貯期。

㈣ 蟠桃，油桃，水蜜桃，黃桃比較，哪個不耐貯藏

水蜜桃更不耐貯藏。嚴格來說，蟠桃、油桃中都有很不耐貯藏的軟溶質類型，即與水蜜桃相同的肉質，傳統意義上的黃桃是指黃肉、粘核、不溶質的桃，不溶質桃一般肉質都比較硬，韌性強，吃起來比較有勁，是比較耐貯藏的。

㈤ 桃果實貯藏性有何特點

桃屬呼吸躍變型果實，有呼吸高峰，耐藏性較差，在常溫下只能貯藏幾天。大多數品種在0℃下只能貯藏15～30天；在0℃條件下，採用薄膜袋包裝，進行氣調貯藏，控制1%～3%O₂和3%～5%CO₂，並施加乙烯吸收劑，可貯藏2個月。

桃對溫度的反應比較敏感，采後桃在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑制，易發生冷害。桃的冰點溫度為-1.1℃左右，長期0℃以下易發生冷害。冷害發生早晚與溫度有關。研究表明，桃在7℃以下有時會發生冷害，3～4℃冷害發生是高峰，近0℃反而小。受冷害的桃果實細胞均加厚，果實糠化，風味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，桃核開裂，有的品種受冷害後發苦或有異味產生，但不同的品種其冷害症狀不同。

另外，幾乎所有的桃品種貯藏期內都有一個風味突然喪失期，酸、甜、香味盪然無存。即超過一般天數後，果實不腐爛、軟化，但會失去桃的風味。

㈥ 桃子的保存方法

把桃子存放在室溫中即可。桃子的甘味來源並非果糖、因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強，而在30℃左右會產生較多的蔗糖。

酸味也會隨著溫度而提高，因此存放在15℃～20℃時，能抑制酸味，但果糖仍會發生作用，而且會具有蔗糖的味道，因而最適當的方法是放在冰水中10-20分鍾。

桃子最大的特徵是在於其香味及甘味。如果要充分將此香味發揮出來，不應放在冰箱中。在乾燥的冰箱中，會使桃子的甘味不斷揮發。

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桃子的儲藏要點

1、一般晚熟的桃子和冬桃耐儲藏、中熟的次之、早熟的桃子不耐儲藏。

2、桃子的儲藏濕度在90%左右，可以適量通過灑水和空氣加濕器來調節空氣濕度。

3、桃子的後熟方法，溫度控制在20~25℃較好，3天左右即可催熟，越快熟的桃子說明品質越好。

注意事項：

1）不要用手按桃，捏桃，盡量托著桃子。因為水蜜桃蜜汁充沛容易留下手印子

2）桃子屬於溫和性水果，吃了很容易飽肚子，但是不會傷害人身，俗話說「桃飽李傷」就是這個道理，但是也不能過度多吃。

3）先把熟透了的，特別軟的，已經流汁的桃子吃掉，再吃那些相對不太熟的。

4）桃子放了幾天有些表面會有黑印，沒關系的，跟香蕉熟透的道理一樣，都是熟斑而已。但是看到發霉或者爛瘡，就需要切除大部分。所以桃子要盡早吃掉。

㈦ 桃為什麼容易腐敗怎樣才能讓桃保存時間更久

桃子好吃難保鮮易腐敗，因為桃子柔軟多汁，成熟時皮薄肉嫩，不耐貯藏，這里教你幾種保鮮的方法。

冷藏保鮮法由於桃子的特性，適宜冷藏溫度為-0.5℃-0℃，相對濕度為90%。若要較長時間貯藏，必須嚴格控製冷藏的溫度，-1℃以下就會有受凍的可能。在2℃-5℃中貯藏的桃子比在0℃以下貯藏的桃子更容易發生果肉變質。桃子冷藏時間過長，會淡而無味，因此，其貯藏期不宜過長。

氣調貯藏保鮮法桃子在溫度為0℃、相對濕度為85%%-90%%、二氧化碳的體積分數為5%、氧的體積分數為1%%以下的氣調環境中可貯藏6周，比在空氣中冷藏桃子的貯藏期延長1倍。若在氣調袋中加入浸過高錳酸鉀的磚塊或沸石吸收乙烯，效果會更好。

冰箱貯藏保鮮法將經過預冷處理的桃子晾乾水分後，用塑料袋包裝，放入冰箱貯藏，溫度控制在0℃，相對濕度控制在85%%-90%%，貯藏期可達1個月。

根據不同的品種，貯藏措施也不同。一般晚熟的雪桃、冬桃等品種較耐貯藏，中熟的大久保、白鳳等品種次之，早熟的水蜜桃、五月鮮等品種最不耐貯藏。因此桃子購買後要盡量預冷，然後通過灑水、調節空氣濕度，要盡可能將其控制在90%左右。要求較長時間貯藏時，應注意溫度的控制，以減少冷害的發生。貯藏保鮮的桃子在吃前，應轉入溫度較高的室內進行後熟。桃子後熟所需時間的長短取決於溫度的高低，一般為18℃-29℃，不宜過高或過低。溫度為20℃-25℃時，完成後熟需3天-4天時間；16℃時約需8天-10天時間；10℃時則需15天-20天時間。桃子的後熟要求快速，愈快則桃子的品質愈佳。