為什麼做豆腐腦有的做的不好

1. 製作豆腐腦太嫩是什麼原因並且凝固的不好

豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。
豆腐腦不成形很稀的補救方法為：若系由含水量太高原因導致的，則應添加稠的豆漿即可，若是由於點鹵用的東西（石膏、醋等）用的太少原因導致的，則添加鹵水即可。在製作下一批的時候，比製作這一鍋的量要增加。
如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。為了提取更多的蛋白質，在浸泡時還可加入干黃豆重量的0.3%的純鹼。看下做法是否正確，然後進行補救。

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自製豆腐腦注意事項：
1、1000ml豆漿3克左右的內脂粉末，這個比例非常重要，內脂多了會酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取。
2、用一小勺40度左右的溫水化開，首先化內脂的水不要多，一小勺，然後溫度在40度左右，比體溫略高。
3、將過濾好的豆漿涼至80度，沖入內脂中，過高過低都不行。
4、開水上鍋蒸8分鍾，夏天溫度高就不用了，蓋上蓋，放一邊靜置就可以了。
參考資料來源：網路-豆腐腦

2. 早餐好多人吃豆腐腦，豆腐腦做出來不細膩水多，是為什麼呢

早餐好多人吃豆腐腦，豆腐腦做出來不細膩水多，是為什麼呢？豆腐腦水多可能是因為豆水比把握不好。一般豆子和水的比例是1: 5或1: 6。只有按照這個比例，豆腐腦才能成功。

豆腐腦是我們熟悉的非常美味的零食，但是看似簡單易做的豆腐腦，其實隱藏了很多知識。

以上都是關於豆腐腦產量的。不知道大家看完這篇文章有沒有一種豁然開朗的感覺。我想我每天早上可以吃一碗熱氣騰騰的豆腐腦，心中充滿了幸福。快來試試吧。

3. 用豆漿做的豆腐腦有好多的蜂窩眼，一點不細膩，是怎麼回事呢

用豆漿做的豆腐腦有好多的蜂窩眼，一點不細膩，這是因為做豆腐腦時使用的內脂過多，豆漿的豆渣沒有過濾造成豆腐腦有好多蜂窩眼，口感粗糙不細膩。豆腐腦是中國的一道風味小吃，在炎熱的夏季，來一碗豆腐腦可以起到降暑降溫的效果。南方人喜歡加入糖的甜口味的豆腐腦，北方則更加喜歡加入醬油，醋和韭菜花的咸豆腐腦。無論是南方人還是北方人，在豆腐腦的選擇上，都是非常喜歡爽滑細膩的口感。所以在家中製作豆腐腦的時候，一定要掌握好葡萄糖內脂放置的量，不然做出來的豆腐腦容易出現很多蜂窩狀氣泡或者是鬆散狀態。想要做出口感細膩的豆腐腦，還需要在豆漿上做些文章，磨出來的豆漿水必須使用篩子進行過濾，將殘余的豆渣過濾干凈以後，才可以製作出爽滑細膩的豆腐腦。

那麼，你在家時有沒有自己製作過豆腐腦呢？

4. 為什麼我做的豆腐腦很稀

豆腐腦很稀是因為內酯放得不夠，下面是豆腐腦的具體做法：

准備材料：內酯3克，黃豆100克，水1000毫升

1、將100克黃豆放入干凈的容器中，用水泡發一晚備用。

5. 我做的豆腐腦不成形，是什麼原因。我這段做豆腐腦老是做不好，是什麼原因，是不是黃豆與水的比例沒有掌握

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鍾就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接沖到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用沖力把豆漿和內酯結合均勻。

5、沖完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

6. 豆腐腦做不成，請專家看看是什麼問題

豆腐腦做不成可能是由於豆漿濃度值不足因此無法做成豆腐腦，如果使用破壁機一定要控制好水和黃豆的比例如果黃豆和水的比例要高過1:8最好，而且黏合劑使用的不對一斤豆漿放五克以上的內脂如果放的太少就會出現部分結塊，如果放的少的話會出現酸澀的口感，所以是需要按照豆漿的濃度值進行使用。

製作豆腐腦的時候一定要把豆漿燒開一般要煮3到5分鍾即可，而且豆漿基本的溫度在80到90度會出現假性沸裝，燒開之後不要立即點豆漿要將溫度降到80到90度是最佳使用豆漿的時候可以將部分豆漿沖泡袋有內酯的碗里這樣就可以融合，而且與豆漿和內脂均勻融合，沖完豆漿以後不可以搖晃拿一個外蓋將豆漿蓋上，這樣可以靜止沉澱。維持一定的溫度等待15分鍾以後。豆漿會凝固得更強。不會出現湯勺碰一下就會容易散掉的狀況。如果豆漿依舊不成型可能是由於製作豆漿的時候沒有凝固成型所以才會成為雞蛋湯狀，所以製作豆腐腦內置是非常關鍵的，一定要內脂和豆漿均勻的融合在一起，這樣才可以做出凝固較強的豆腐腦。如果內酯比例不對，會導致出現失敗或者是發酸而且一定要提前浸泡黃豆在製作內酯豆腐腦的時候一定要按照規格進行打豆漿，打豆漿之前一定要浸泡一夜的黃豆，這樣打出來的豆漿會更加香稠，而且口感也非常好內酯豆腐腦製作的關鍵是內置和豆漿和水的比例，所以一定要按正確的比例進行製作而成。

7. 做豆腐腦不光滑，有蜂窩眼，水很多，是什麼原因呢該怎麼製作

做豆腐腦不光滑，有蜂窩眼，水很多，是什麼原因呢？鹵點多了。 應當將鹵料稀釋液後，勻稱的勾調到豆槳中。邊勾調鹵料邊觀查。待有豆腐花產生，就終止點鹵，靜放約15分鍾左右就可以了，由於做豆腐腦時採用的內脂太多，豆槳的豆渣並沒有過慮導致水豆腐有許多蜂窩狀眼，口味毛糙不細致。水豆腐是我國的一道特色小吃，在酷熱的夏天，來一碗水豆腐可以具有解暑減溫的實際效果。

8. 你好！我自己做的豆腐腦怎麼不香

豆腐腦不香是你選擇的豆子不對，我干早點做豆腐腦用的是東北俗稱的油豆，就是圓顆粒的那種，一般農村自種的黃豆我們叫「菜豆」長圓型，磨豆漿做豆腐都是不香的，也不好喝，換豆子吧。

9. 為什麼我照網上說的做豆腐腦，怎麼就是不成功呢

豆漿濃度不夠的原因。如下參考：

1、所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、混凝劑的用量錯了，1斤豆漿里放了5克左右的內酯。如果放得太少就會出現局部固化的現象，放得太多就會變酸，需要根據豆漿的濃度來調整用量。

3、內酯應溶解於少量的冷開水中，不要使用溫水或沸水。水也不要加太多來稀釋內酯的濃度，加一點就可以在酯化良好時打開，如果不打開就會因水合作用而產生粒狀或絮狀的豆花。

4、在點豆奶之前一定要煮，一般要煮3 - 5分鍾。煮熟後，不能直接使用果肉。你應該等到溫度降到80-90度。然後把豆奶直接從上面沖到內酯碗里。

5、沖完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鍾。

10. 製作豆腐腦太嫩是什麼原因並且凝固的不好

含水量太高或者由於「點鹵」用的東西（石膏、醋等）用的太少原因導致的。

豆腐腦做法

用料

主料：黃豆70克、雞蛋1個

輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、澱粉10克

1、把所有原料准備好，放到碗里