成型面團為什麼不一樣

1. 發好的面團為什麼揉不光滑 發好的面團揉不光滑怎麼辦

我們都知道，很多人做麵食的時候都會發面揉面，這是很關鍵的一個環節，也是很基本的一個步驟。麵粉發酵之後需要進行揉面，將面團揉光滑備用。但是，有時候面團怎麼都揉不光滑，這是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

面團揉不光滑的原因

發面過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成面團很硬，發酵過程中，發的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現揉不光滑的現象。

在發面的過程中，揉的面團出現了有乾麵有濕面的現象。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

發面的過程中，面團兒沒有密封好，造成跑風漏氣，面團沒有發酵到位，面也是揉不光滑的。

面團怎麼揉都不光滑怎麼補救

1、面團兒在案板上，將面團按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓，面團均勻的吸收水分，這樣面團就可以揉光滑了。

2、面團兒放在案板上，將手放入溫水盆里，蘸上少許水，放在面團上拍打再進行揉搓，這樣反復的揉搓面團就光滑了。

3、面團放在案板上，將面團按壓平整，倒入少許油，用手來回揉搓面團，這樣面團就可以揉光滑了。

和面時怎樣才能揉成光滑面團

1、發酵粉要用溫水化開

2、水別太多

3、和面的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏

4、如果你揉面發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法

5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉面啊。

和面揉面的基本步驟

第一，選擇的酵母不能用超過四十度的水，也不能用冰凍的冷水。建議用酵母粉5g兌300ml溫水攪拌，顏色呈淡黃色即可。

第二，麵粉和300ml酵母水充分攪拌後，用手捶打（各種蹂躪它），重點麵粉250ml量杯四杯左右，過多影響口感，過勺不易成型還粘手。

第三，捶打後的面團放在容器里，用籠布濕水後擰半干搭在容器口上進行醒面。（放置的時間也是根據天氣和室內溫度）一般來說兩個小時左右面團就會發成兩倍大。

第四，醒好的面團用工具或手指戳一下，凹陷定型不回彈即可，再次捶打面團排一下空氣之後直接揉成長條或圓球自行切段放進蒸鍋蒸熟即可。

2. 製作黃油餅乾麵團時，為何面團總是不成型呢

奶油多的不要選、巧克力多的不要選、蛋糕盡量少選。總之，熱量高甜度大的盡量不要，所以大大的、胖胖的吐司麵包就成了最佳選擇了。前後可以浮動20%左右，就是說200g的麵粉，你可以先加80g的水，如果覺得太干，就再慢慢的加剩下的水。然後記住這個牌子用水的比例，就可以了。

以450g吐司為例，液體量160g,可以是清水，牛奶，雞蛋，總之稱重的時候，做三明治等等，是最受歡迎也是最常見的的麵包之一。吐司在麵包製作中是有一定難度的，吐司的製作過程步驟比較多，如果每一個步驟做的有瑕疵，剛剛上手做麵包，一定要用麵包專用粉，如金像、新良、王後等等，面團的含水量控制在65%左右，含水量是指所以的液體總和，如雞蛋、牛奶、水、鮮奶油，先稱雞蛋液體重量，然後就是水或者牛奶，總重量是160g,這樣雖然用不同的麵粉，都能做到很好的吐司。

3. 為什麼自己做的麵包不夠松軟也不夠筋道

自己做的麵包不夠松軟也不夠筋道，通常是因為沒有掌握好配方比例。

配方比例很重要！

目前國內開始重視健康，家庭式的麵包機也開始流行，上網針對家庭式機器的配方來做。

但是注意：

1、麵粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。

2、發酵時間與溫度：夏、冬季節。

3、油脂：奶油又稱黃油（動物性、植物性）、鮮奶油、色拉油、酥油、、別弄混。

4、牛奶：全脂（別買太差，水太多）

5、酵母：可以考慮自己發酵，用一個密封玻璃瓶裝「葡萄乾」加入純凈水，密封好，陰涼處放置15- 20天，這時候的水就是天然發酵的酵母水，葡萄乾切碎加入麵包會很好吃。

4. 圓饅頭成型機出來的面團大小不一樣是怎麼回事

1. 面不能太軟

2. 面提前不要發起來，要採用成型後醒發饅頭的方法

3. 往饅頭機里投面要及時均勻

4. 微調旋鈕要從大往小調，不要從小往大調

5. 昌華牌饅頭機為你解答所有關於饅頭機方面的問題
   

5. 同樣的面團為什麼醒發出來的不一樣大小呢

溫度，柔硬都有影響

6. 面團有時會發過而不易成型，是什麼原因

1、白糖多了
發面時，加一些白塘，有助於加快發酵過程。因為酵母菌在起作用時，需要能量，加入一些白糖可以為酵母菌提供發酵所需能量。但是如果加入的糖過多，會使酵母菌大量失水失去活性而導致發酵失敗。

2、水溫高了
酵母喜歡溫暖潮濕的環境，而且酵母的外包裝上寫得明明白白，使用的溫度不能超過40度。否則酵母會失去活性，也就是俗話說的被燙死了。如果是這樣的話，酵母就起不到發酵的作用，自然也就無法發面，面團最終成為死面團是肯定的。這個40度，不僅是說在用溫水激活酵母的時候，溫度不能過高，在和面時使用的水的溫度也不能過高。以及在後面發酵過程中的溫度也不能高於40度，否則都有可能造成酵母還沒有起作用就大批被燙死而導致發面失敗。

3、酵母少了
酵母的外包裝上有標識，5克安琪酵母可以發酵1公斤麵粉。按照這個比例來使用酵母菌，再配以適當的溫度和濕度，就能很好地使麵粉發酵。如果酵母比例過低，同樣達不到好的發酵效果，可以簡單理解為小馬拉大車，當然是效果不佳。到了預計的時間，面團還是沒有理想的發酵程度。

4、溫度低了
酵母菌，是一種喜歡溫暖潮濕環境的活性菌，如果溫度太低，就會使發酵速度變得非常緩慢，從而在相同時間內達不到發酵的效果。酵母菌發酵的適合溫度是20到40度之間。太高，酵母菌會被燙死。太低，發酵過程會成倍延長。

7. 麵包製作出來後，內部孔洞大小不均勻，其主要原因是什麼

單純模具的話就不包括打蛋器之類了我就說說自己的經驗了

1、考慮使用頻率：八寸跟六寸這類使用頻率會很高的建議各有一個，形狀可以根據喜好來，圓方都會比較實用，像六芒星啊水滴之類的話初期不建議，後期可以慢慢根據需要入。餅干模同理，以最基礎需求為開始，慢慢來。

2、考慮自己經濟情況：模具品牌很多，總體來說貴的總是質量好一些的，看自己能承受哪個范圍的，當然這個東西做出來自己吃的建議至少要正規品牌。個人覺得三能質量靠譜價格也合理。

3、考慮個人喜好：比如我個人不喜歡吃餅干，而且餅干其實最方便的整形方法就是手搓球，所以餅干模並沒有入，有人特別喜歡吃輕乳酪就會特地入輕乳酪模（盡管這個一般用很少）。

4、有些情況下其實很多模具是通用的，比如做pie沒有pie盤，但是其實不太嚴格的話可以用八寸或者六寸的蛋糕模來取代，只要把派皮的高度控制好就行了，pizza也是，蛋糕模也可以用來做麵包，這些都是沒有大問題的。

所以總體來說，還是建議剛開始選一些使用率最高的最實用的入，後期要進階再慢慢買好了。畢竟這些東西很佔地方也挺費錢的。

當然以上建議不適用於土豪→_→

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最新回答(2條回答)

℡Sky丶迷離

2015-06-19 回答

1.淘寶（找同城的，去看實物再買。）
2.找你們當地的原料店，一般叫「添加劑」專賣什麼的，裡面就會有，模具的話有一些酒店飯店用品專賣的地方也會有，可以先逛逛再回來比較網上的。（有時候網上不見得便宜）

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8. 麵包面團打好後手套膜拉出來不均勻怎麼回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均勻

手工麵包拉出來本身就不均勻，薄厚不勻，這樣的麵包做出來口感很好，吃著放心，屬於真材實料，因為直接用手拉出來的本身就沒有尺寸。可能大小厚薄不一樣！

9. 麵包內部不均勻有的地方氣泡很大這是什麼原因應該如何改善

如果面團沒有打好，比如發現面團太濕，就用乾粉混合，面團沒有完全打好，就直接分割成型，或者面團太粘，就用乾粉太多，就成型。面團的攪拌時間和溫度沒有得到很好的控制，導致面團過熱，操作不及時。當面團成型後，面團會增長得太快，很難使面團變圓。形狀怪異，醒發時空氣會聚集在表面（已醒發的面團不牢固、不光滑，表面的皺褶部分是形成氣泡的位置）。

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10. 用一次發酵成形工藝為何每次<每格>都有一兩個癟的，很癟的那種

醒發完之後，切面團、整形之前，揉面了嗎？一定要揉好面，使面團麵筋充分形成。還有，一鍋不要放太多饅頭去蒸，蒸汽量不夠的化蒸出的饅頭形狀就不好看。每次一兩個沒什麼大問題，一次發酵就是這樣的，成型技術要求較高，發酵後面團的粘性增大。，沒事的。