為什麼紅燒肉做不好

1. 為什麼自己燒不出好吃的紅燒肉

細節一：食材的挑選

有些朋友燉紅燒肉的時候可能會遇到這樣的情況，就是怎麼燉也燉不軟，肉都燉不軟就別談做紅燒肉了。肉是紅燒肉的主材料，它的選擇非常重要，那些燉不爛的就是因為選的是後臀肉，是非常難燉軟的。做紅燒肉最好的肉是五花肉、前膀肉和梅花肉，很容易就可以燉軟，這樣做出來的紅燒肉才可能香甜松軟，入口即化。

說到水，還有一個細節要注意，就是在燜肉的時候如果加開水加少了肉也會硬。所以燉肉的時候寧可多加點水，等到最後幾分鍾收汁時，如果汁水過我們可以把肉先撈出來，等湯汁收濃了再把肉放進去拌一拌也是一樣的。

如果在做紅燒肉的時候能夠把握好上面的幾個細節，我想這道紅燒肉也成功了一大半了，至少不會太難吃就是。如果想做出更好吃的紅燒肉，那下面這幾個技巧可能會幫到你。

2. 紅燒肉不上色的原因

1、糖色炒制不到位。

在做紅燒肉的時候，炒糖色最主要就是為了給紅燒肉增加光澤度和顏色。炒糖色是一個很關鍵的步驟，如果糖色炒不好，就容易導致紅燒肉不上色或者是肉做出來不夠好看的情況。有的人會用水熬冰糖，有的人會用油炒冰糖，如果是用水熬冰糖，先放水，然後把冰糖放進鍋中，開小火燒至微微泛起小泡，然後等待鍋中糖汁轉成大泡顏色變成焦糖色，即可。

2、老抽或者生抽弄混。

大家經常會分不清老抽和生抽的用法，生抽一般用於涼拌和製作提鮮的東西。而老抽的主要用法就是上色。如果把生抽和老抽弄混，錯把生抽當成老抽放入也容易導致紅燒肉顏色不好看。

3、忘記放老抽。

如果只是靠糖色，顏色會不夠，需要少添加少許老抽。有的時候在製作過程中忘記放老抽，就會導致紅燒肉顏色不夠。而老抽加多也會導致紅燒肉顏色變黑。

3. 自己做的紅燒肉，為什麼很硬不鬆口呀

作為一個資深紅燒肉人士很明確的告訴你有兩點原因：

希望以上三點建議能夠幫您解決這個問題，如果有用記得給個關注哦。至於紅燒肉的家庭版詳解在我的文章裡面或者我回答的問題裡面都可以找到的。祝您早日學會紅燒肉訣竅做出可口中意的紅燒肉。

4. 紅燒肉不軟糯是什麼原因

紅燒肉是一道大眾菜，因為這道菜肥而不膩，入口即化，香甜可口，超級下飯，所以備受大家的歡迎，滿大街的飯館里，隨便走進一家，紅燒肉是必備的一道菜，但是口味都不一樣，有的店鋪煮出來的紅燒肉跟水煮肉一樣，不僅肉老柴不軟糯，而且還不入味，真的很難吃。紅燒肉是一道大菜，正宗的紅燒肉色澤鮮艷，油光發亮，但卻吃不膩，看著就非常有食慾，而吃起來口感軟糯，美味可口，所以沒一定的廚藝功底，一般煮不好紅燒肉。不過沒關系，筆者今天教大家煮紅燒肉，多加這一步，保證紅燒肉肥而不膩，入口即化，香甜可口。

以上就是筆者朋友教我做紅燒肉的方法，重點就是要多加一步，用高壓鍋壓五花肉，這樣才能保證五花肉口感肥而不膩，入口即化，還入味，接著就是一定要炒糖色，才能保證紅燒肉色澤鮮艷，香甜可口，如果你也愛吃紅燒肉，一定要記得收藏哦。

5. 紅燒肉的肉質發柴難吃，很可能是什麼原因造成的

聽說豬肉降價了，這個消息倒是真的，我這里的五花肉價格和之前相比便宜了5塊錢，比較之後好像也沒有降多少，但對於愛吃肉的朋友來說，無疑是一個好消息，買上一大塊五花肉，做成梅菜扣肉、粉蒸肉、紅燒肉等等，想想都直流口水。

掌握這幾點技巧，保准可以做好紅燒肉，今後不用專門去外面吃了，自己做的更實惠更好吃呢。我比較喜歡吃口味重一點的紅燒肉，不喜歡吃太甜的，而外面的紅燒肉都非常甜，所以炒糖色時，冰糖的量可以根據自己的喜好來調整。你也快試試吧。

6. 在家做紅燒肉時每次做出來都會發苦，這到底是什麼原因造成的

把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。是因為你的糖時間過長，糊了哦。要好好觀察，糖不可以放太久哦。

7. 燒的紅燒肉總是不紅是何原因怎麼補救

紅燒肉是一道非常著名的大眾菜餚，很多人都比較喜歡吃，屬於是一種熱菜，而其以五花肉為製作的主料，最好是可以選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來製作，做法可以多達二三十種左右。

總而言之，紅繞肉不僅僅是各種節假日以及聚會的必備菜餚，同時也是人們特別的鍾情的日常菜餚。

那麼每家過年殺頭豬吃上一點紅燒肉也就成為了接地氣的美食。雖然現在物質生活豐富了，但是從潛意識之中依然會認為紅燒肉才是最好吃的美食所在。

8. 為什麼你做的紅燒肉不好吃

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

紅燒肉的 故事

據傳蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤，為老百姓做了一件好事。為了感謝蘇東坡，那年過春節，城裡男女老少抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。

後來，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫「東坡肉」（紅燒肉）。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。

為什麼你做的紅燒肉不好吃？關鍵是少了這一步，難怪很油膩

為什麼你做的紅燒肉不好吃？其實這不是說你廚藝不行，關鍵是少了這一步，也就是焯水，很多人做紅燒肉時，直接把洗凈切好的五花肉下鍋炒，這樣炒出來的紅燒肉口感就不好，難怪很油膩，所以烹飪紅燒肉前是一定要給五花肉焯水的，焯水可以去掉肉中的血沫和部分油脂，經過焯水後做出來的紅燒肉口感會更好。

接下來我來介紹一下能把紅燒肉做的巨好吃的方法：

步驟一：五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒;

步驟二：撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分;

步驟三：鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味;

步驟四：加入五花肉一起煸炒;

步驟五：五花肉煸炒至兩面稍為微黃;

步驟六：放入冰糖或者紅糖，草菇老抽和生抽、鹽;

步驟七：翻炒均勻，讓每塊肉都上色;

步驟八：加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫;

步驟九：加入薑片和棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鍾~1小時;

步驟十：大火收汁;

步驟十一：邊收汁邊翻炒;

步驟十二：直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

9. 每次做出來的紅燒肉都經常會發苦，是因為哪個步驟有問題嗎

做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了，味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，紅燒肉發苦，大料炒糊，糖色炒很了，下次注意就不會苦了，苦了一般是炒糖色的時候，糖炒過了，可以用熱水把肉過一下，重新炒糖色。

首先紅燒肉做苦的原因可能是你用白糖替代了冰糖，火過大糊了，要拯救這個，可以加點醋，調和一下，如果還是苦的，實在沒有辦法，就起鍋燒水將做好的紅燒肉下入鍋中，將紅燒肉中的調料，糖稀去掉，苦了就是糖焦了，說實話沒法補救的，如果焦的不厲害可以加一點糖水煮開就出鍋，不過那也只是掩蓋一下焦味，只是掩蓋，不是補救。即使如此能完全掩蓋的幾率也不大。

10. 紅燒肉做不好什麼時候放鹽很關鍵，記住這一步，又軟又爛

【紅燒肉做不好？什麼時候放鹽很關鍵，記住這一步，又軟又爛】 小時候，吃肉是比較奢侈的，因為條件的原因，幾個月不吃肉都是常有的事兒。後來生活慢慢的好了，各種肉類被端上了餐桌，就連吃的種類也多了起來，可甭管是哪種吃法，朋友們最喜愛的，應該還是紅燒肉了吧。

紅燒肉首先比較講究口感的，做好了，軟香糯；做不好，又老又柴又難吃，其次就是賣相。有的紅燒肉端上桌，一下子就被搶光了，有的則讓人連夾上一筷子的勇氣都沒有，再加上每個地方有每個地方的做菜方式，因此使得不同地方的紅燒肉有不同的口感。

我個人也是比較喜歡吃紅燒肉的，肥瘦相間的五花肉，嚼在嘴裡又香又糯，就連紅燒肉的湯汁澆在米飯上，都難以抵擋的好吃。為什麼同樣是紅燒肉，做出來的口感卻不一樣呢？其實做紅燒肉是有方法的，什麼時候放鹽也是很關鍵的，只要記住這一步，又軟又爛不發柴，一起學一下吧。

五花肉、生薑、大蔥、冰糖、食鹽、植物油、八角、桂皮、料酒、豆腐乳、生抽

1、 五花肉清洗干凈後，切成方塊（注意不要去皮），放在冷水鍋內加熱，鍋中加少量料酒、 生獎 片去腥，大火燒燒開後，撇去表層浮沫，煮大約5分鍾左右；

2、 撈出煮好的五花肉，沖洗掉表層附著的浮沫，控干水分後備用；

3、 生薑切厚片，大蔥切段，一小塊腐乳用水卸開；

4、 起鍋燒油（一點點即可），油熱後放入焯好的五花肉，將其肥肉部分的油脂炒出來，盛出備用；

5、 另起鍋燒油，油熱後加入冰糖，用勺子不斷攪拌（勺子一定要擦乾，否則會跟油起反應），冰糖融化之後，轉成小火，直到融化的冰糖變成黃色並冒氣泡，將五花肉倒進去翻炒，直至均勻上色；

6、 加水、蔥段、薑片、適量料酒、卸好的腐乳汁、八角、桂皮、燒香生抽，先大火燒開，之後轉為小火慢燉大約1小時後，加適量食鹽，繼續燉10-15分鍾後，轉大火收汁，湯汁收好之後，一碗誘人的紅燒肉就能上桌了。

做紅燒肉的時候，鹽不宜添加的太早，大約七八分熟的時候最佳，如果過早添加，肉會很柴，十分影響口感，熟了之後再加，通常不會入味，所以七八成熟是加鹽最佳時期。

1、 撈出的五花肉盡量不要用冷水沖洗，因為冷熱交替後，肉質會緊縮，影響口感；

2、 腐乳少量調味兒，不喜歡其味道的也可以不加，但如果添加了腐乳，放鹽的時候一定要控制好量，因為腐乳本身就比較咸；

3、 炒糖色的時候一定要控制好火候，如果害怕油濺到身上，可將鍋蓋擋在胸前；

4、 保證鍋中有足夠的水，防止干鍋。

結語：