發好的面為什麼蒸出來的卻不一樣
⑴ 包子面發的很好，蒸出來卻跟死面的一樣，是怎麼回事
其實面發死有很多原因 1.面沒發好。 2.鍋是否漏水 3.沒有接上氣（就是中間看的頻率高） 4.皮太薄 5.包子餡油水太多 6.可能你說的是賣的包子那樣的，那就需要放泡打粉！個人覺得不是很健康~
⑵ 面發好了,為什麼蒸出來的包子像死面
面雖然發好了，有可能是發酵粉放太多整出來的饅頭看起來沒有蓬鬆感，而且口感也不好。還有一種就是溫度太高，蒸饅頭的時候溫度是慢慢增上去的，可能溫度突然太高，發酵粉還沒有來得及發揮作用就被燙了。下次可以少放點試試，多做幾次就能找到經驗了。以下為題外常識，僅供參考。
牙膏去污妙用
夏天人們出汗多，衣領、袖口等處的汗漬不易洗凈，只要搓少許牙膏，汗漬即除。衣服染上動植物油垢，擠些牙膏塗在上面，輕擦幾次，再用清水洗，油垢可清除干凈。
清洗魚後，手上總會留下難以去除的腥味兒，先用肥皂將手洗凈，再抹上牙膏反復搓擦，用清水洗凈後腥味兒就容易去除了。
牙膏可用來擦拭玻璃，玻璃上的積垢，用布蘸牙膏擦拭，可擦得干凈明亮。
牙膏還可以去除瓷器污垢，搪瓷品的陳年積垢，用刷子蘸少許牙膏擦拭可除。搪瓷茶杯中留下的茶垢和咖啡漬，可在杯內壁塗上牙膏後反復擦洗，一會兒就可以光亮如初。
電熨斗用久了，其底部會積一層煳銹。可在電熨斗斷電冷卻的情況下，在底部抹上少許牙膏，用干凈軟布輕輕擦拭，即可將煳銹除去。
水龍頭下方容易留下水銹和水垢，塗上牙膏進行擦洗，很快就能清理干凈。銀器久置不用，表面會出現一層黑色的氧化層，只要用牙膏進行擦拭，即可變得銀白光亮。
牙膏可去除牆面字跡。如果你家的寶寶用鉛筆、蠟筆把牆面上畫得亂七八糟，千萬別煩惱，也別沖小孩發火。
⑶ 麵粉發的挺好的，為什麼蒸出來塌陷了
很多人在蒸包子的時候會出現包子塌陷和死皮這個問題，奇怪的是明明面發的很好，為什麼還會出現這種現象呢？今天就來了解一下這件事情的原因。
第三個原因很可能就是蒸包子的水溫，包子包好之後，需要在蒸籠上鋪上一層屜布，這樣也是可以防止包子皮底部被蒸汽浸濕而導致包子皮不能正常的蓬皮，在蒸包子的時候，鍋裡面不要加入熱水，用冷水上鍋，如果將生包子放入熱水鍋中，就會讓包子瞬間受熱，導致包子皮出現塌陷死皮的現象，冷水上鍋的包子就會隨著水溫逐步上升，然後使包子受熱均勻，這樣才不會讓包子塌皮。最重要的是在包子蒸熟之後，不要馬上打開鍋蓋，讓包子在鍋裡面停留幾分鍾，避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。
簡而言之就是我們蒸包子首先需要將包子進行二次發醒半個小時，而且包子皮也是需要中間厚四周薄的，然後包子要冷水上鍋，蒸熟之後還需要等待3到5分鍾再開蓋。
你們覺得蒸包子還需要有什麼注意的嗎？歡迎留言和我們分享蒸包子的技巧喲，如果喜歡的話記得關注加轉發喲。
⑷ 包子的面為什麼發起來了，蒸出來卻像死面
面團發酵好後包成包子沒有再醒5分鍾就直接蒸，就會導致包子蒸出來像死面，正確做法如下：
准備材料：麵粉、豬肉餡、酵母粉適量、油適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量。
一、將麵粉、酵母粉和溫水放在一起，用筷子攪拌。
⑸ 同一塊面團 同一鍋蒸出來 為什麼會這樣
這個應該是發酵的問題，估計要發酵母粉沒有和均勻，看你發的圖片，那二個饅頭就沒發起來，就象死面一樣的。 同一面團，同一鍋蒸，應該就是發酵母粉不均勻的原因。
⑹ 為什麼我面發的非常成功，但蒸出來的饅頭卻成死面了
作為一個山東人，打小就喜歡吃麵食，尤其是饅頭和烙餅，那真是百吃不厭的。在我小的時候，由於大米比較緊缺，家裡每隔兩三天就要蒸一次饅頭，畢竟家裡人口多，副食品也不充足，只能多吃主食了，饅頭的消耗量還是挺大的，蒸一次饅頭兩三天就吃完了。那時候家裡蒸饅頭，都是用老肥發酵麵粉，早晨起來家人就把面發上了，到了晚上才能發好，然後在把發好的麵粉揉制排氣後，在醒制很久，然後做成饅頭坯入鍋蒸制，除了有時候鹼兌的不均勻以外，很少出現饅頭塌塌不膨起的現象，但如今蒸饅頭時，卻偶爾會出現一鍋饅頭裡面，出現幾個塌塌的，感覺像死面一樣的饅頭，它是什麼原因造成的呢？
導致我們蒸饅頭時，明明麵粉發酵的很好，可是蒸好的饅頭有時會有幾個塌塌的現象，大致就是以上幾個因素造成的，不過並不是說要這幾個因素集中在一起，才能形成饅頭出現塌塌的樣子，也許只要有一點做得不到位，那麼就會導致饅頭出現這個效果，但這都不是絕對的，只要我們經常去製作饅頭，那麼慢慢就會熟能生巧，掌握一定的製作經驗，這個問題也就變的不那麼重要了。
⑺ 發好的麵粉為什麼蒸出來像死麵疙瘩
蒸出來卻像死面是因為鍋燒的太熱。面發起來在做包子皮時加面揉合要有一個重新發孝的過程。
包子做好放鍋內要停幾分鍾在生火，這樣面就發好了，才不會被燙死像死面。
⑻ 做饅頭面發得很好像蜂窩眼，但蒸出來的饅頭不好，這是為什麼
我們都知道，很多人都會在家裡面做麵食吃，比如蒸饅頭、蒸包子等等，這些麵食一般都是要提前發面的，發面是比較關鍵的一個環節。不過，很多人發面發的很好，做出來的確實死面。那麼發面發的挺好整出來的為什麼不好呢？下面讓我們具體來看看吧！
發面發的挺好蒸出來的為什麼不好
面發的挺好，這只是蒸饅頭的第一步，還有下面4個步驟沒有把握好：
3、蒸饅頭時沸水入鍋蒸
我們揉好、餳好、做好的生饅頭，壞在直接放入沸水鍋中蒸，生饅頭瞬間受熱，也能出現塌陷死皮現象。
蒸饅頭採用冷水上鍋可以避免蒸出的饅頭發死。冷水上鍋饅頭隨著水溫逐漸上升受熱均勻，還可繼續發酵，不會發生饅頭發死的情況。
4、蒸好饅頭立馬掀開鍋蓋
蒸饅頭時間到了後，打開鍋蓋的速度太快，應該是「燜」5分鍾再「起鍋」。
過去我常犯這個毛病，蒸饅頭定時一到，立馬掀開鍋蓋，弄的饅頭看起來「抽抽巴巴」的，眼看著饅頭慢慢的「塌」下去，成了發死的饅頭，像被冷水激了似的。
因為開鍋蓋早，把饅頭蒸死了，太可惜，毀在最後「一公里」了。
總結一下：要想蒸出來的饅頭不「發死」，掌握以上4個步驟，記住兩個10分鍾，一個5分鍾，二次揉面、餳面各10分鍾，蒸饅頭時間到了，停火再燜5分鍾。
⑼ 發面發的很好為什麼蒸出來後不發 發面發的挺好蒸出來就是死面怎麼回事
我們都知道，很多人都會在家裡面做麵食吃，比如蒸饅頭、蒸包子等等，這些麵食一般都是要提前發面的，發面是比較關鍵的一個環節。不過，很多人發面發的很好，做出來的確實死面。那麼發面發的挺好整出來的為什麼不好呢？下面讓我們具體來看看吧！
發面發的挺好蒸出來的為什麼不好
面發的挺好，這只是蒸饅頭的第一步，還有下面4個步驟沒有把握好：
1、沒有二次揉面發好的面由於忽略了細節，缺少「揉」面環節，只是發了面，用了酵母，看起來也發起來了，實際上，耽誤事的是沒有揉面，蒸出來的饅頭，看起來個頭小，甚至「發死」。根本體會不到餳面、揉面後蒸出饅頭的暄軟、白胖。
①為什麼沒有揉面？
一般人認為現在發面容易了，麵粉加上酵母，沒什麼難的，揉不揉都是蒸饅頭；也有人認為，沒必要費二遍事兒。
②為什麼要揉面？
麵粉在發酵過程中，面團的內部會生大量的二氧化碳，通過揉面排氣，把氣泡擠出去，從外向里，多方向的反復揉，一般揉10分鍾左右即可。揉過長時間饅頭不暄，有的像「杠頭」，太硬。
2、二次餳面的時間不夠①為什麼沒有二次餳面？
初學蒸饅頭的人，特別不耐煩這個環節，認為不必要，或者蒸饅頭時急著上鍋蒸，三下五除二直接做出饅頭劑子，簡單揉成型立馬入鍋中蒸。也有把面揉成條，用刀切刀切饅頭後直接入鍋蒸的。
②怎麼二次餳面？
二次餳面，就是給發好的面，來一個二次發酵。製成饅頭生胚後，還要放到比較溫暖的地方（陽光下、暖氣旁、溫水蒸鍋里），蓋上保鮮膜或鍋蓋，進行二次餳發10分鍾左右，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加暄軟。
3、蒸饅頭時沸水入鍋蒸我們揉好、餳好、做好的生饅頭，壞在直接放入沸水鍋中蒸，生饅頭瞬間受熱，也能出現塌陷死皮現象。
蒸饅頭採用冷水上鍋可以避免蒸出的饅頭發死。冷水上鍋饅頭隨著水溫逐漸上升受熱均勻，還可繼續發酵，不會發生饅頭發死的情況。
4、蒸好饅頭立馬掀開鍋蓋蒸饅頭時間到了後，打開鍋蓋的速度太快，應該是「燜」5分鍾再「起鍋」。
過去我常犯這個毛病，蒸饅頭定時一到，立馬掀開鍋蓋，弄的饅頭看起來「抽抽巴巴」的，眼看著饅頭慢慢的「塌」下去，成了發死的饅頭，像被冷水激了似的。
因為開鍋蓋早，把饅頭蒸死了，太可惜，毀在最後「一公里」了。
總結一下：要想蒸出來的饅頭不「發死」，掌握以上4個步驟，記住兩個10分鍾，一個5分鍾，二次揉面、餳面各10分鍾，蒸饅頭時間到了，停火再燜5分鍾。
蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋
一般都是用冷水下鍋。
在蒸饅頭的時候，我們都忽略了饅頭要用熱水還是冷水，正確的是要用冷水，因為在加熱的時候，溫度慢慢上升，酵母在受到溫度加熱的時候，也會使饅頭蓬鬆起來，不會因為溫度太高，使酵母菌失效！
蒸好的饅頭什麼時候揭蓋
蒸好饅頭不揭蓋！
饅頭蒸熟後如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣滴在上面，會使饅頭表面回縮，影響外形和口感。你等蒸好後過3-5分鍾再開鍋試一下，另外在開鍋的時候先把鍋蓋轉幾圈，讓水蒸氣沿著鍋沿流下來，這樣饅頭就不容易回縮了。
蒸饅頭的7要點
1、面團發至2倍大，如果發的過大影響2次發酵，面團出現蜂窩是發酵好的表現。酵母發酵時間過久以及老面頭發酵，要用溫水溶解適量鹼面，分次加入面中揉勻去酸發酵。
2、面發好後，要揉面排氣，再次醒發10分鍾，才能揉饅頭，不能直接揉饅頭，這樣做出的饅頭比較蓬鬆。
3、面要揉透，特別是想做出很多層的高庄饅頭。
4、揉好的饅頭不能直接上鍋，要醒發10分鍾再上鍋。否則饅頭發的不好。
5、饅頭冷水上鍋，不要開水上鍋，容易把饅頭蒸死。煤氣灶火力不要太大，中火至大火之間，30分鍾即可。煤氣灶火太大也容易把饅頭蒸死。
6、現在很多人家都沒有籠布了，用刷子在蒸屜上刷油，也可以。
7、煤氣灶熄火不要立即打開鍋蓋，揭饅頭，鍋蓋悶5分鍾後，再揭饅頭。最好把饅頭反過來放在透氣的物件上涼透，再裝塑料袋裡，不然饅頭容易回縮。
⑽ 蒸肉包子，面明明發的挺好的，為什麼蒸出來跟死面兒的一樣呢
蒸肉包發面蒸出來像死面主要因為火太大引起的。
蒸肉包發面蒸出來像死面的解決辦法：
一、是要用溫開水和面(40℃)；