糯米酒為什麼發酵不好

Ⅰ 糯米甜酒變酸什麼原因和怎樣處理

甜米酒變酸是什麼回事，還能喝嗎？米酒變酸的原因

白酒小妹
2018-12-06
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米酒保存不當或放太長時間就會容易發酸，這是很正常的一種現象。米酒變酸能喝嗎?米酒為什麼會酸?下面讓我們具體來看看吧!

米酒變酸還能喝嗎米酒變酸最好不要喝。變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，並能**胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。

米酒為什麼會變酸甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當或放置時間過長。一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當，根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛，即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

2、甜米酒釀制好之後也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。米酒清甜可口，含有多種營養物質，是很受歡迎的一種飲品。有時我們喝米酒會發現變酸了，那米酒變酸能喝嗎？米酒為什麼會酸？

家庭釀酒防止米酒變酸：1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。喝變質米酒有什麼壞處喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等症狀。

溫馨小貼士：米酒應裝入容器放在通風陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天內喝完。

Ⅱ 我做的糯米甜酒只有甜味沒有酒味是什麼原因已經兩天了，因為天氣冷是拿暖水袋來保溫的，是發酵時間不夠

琪甜酒麴里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態。放到糯米飯中後有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒葯--小葯可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自製大米曲做米酒 查看原帖>>

Ⅲ 為什麼我做的米酒有點爛啊。

蒸糯米時蒸的太爛了，發酵時間也太長了。糯米只需要蒸熟即可，不要蒸的時間太久，另外米酒發酵時間為36小時，發太久了，米就糊化了。下面介紹做法：

准備材料：糯米500g、甜酒麴2g

製作步驟：

1、米洗凈後，放入干凈的器皿中加入清水冬季浸泡12一15個小時，夏季浸泡5一6個小時，泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可

Ⅳ 怎麼才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長毛了

做出好喝的米酒其實很簡單，只要我們掌握了：發酵時候的溫度，用來發酵的容器不能有一點油或水，發酵過程中一定要密封好，還有發酵的時間等，只要這些小細節做好了，做出好喝的米酒不難；米酒長毛，可能是因為發酵的容器有油氣或水，或者是密封不好。

米酒也叫糯米酒，是一種釀制的飲品，酒精度低，對於身體有很好的的保健養生作用，糯米酒還有「白葯之長」的美稱，女性朋友和老人適當喝一些米酒，有很好的調理身體的效果，特別是對於女性朋友，可以預防月經不調，乳汁不通暢的作用。

7、夏天的話就不用棉衣包了，大概3天就好了；冬天的話需要裹上棉衣，一般發酵4天就好了，發酵好的米酒，加入涼開水，發酵2小時，甜米酒就做好了。

小技巧

1、發酵過程中，一定要密封好，不要打開或者攪動米酒。

2、掌握好發酵溫度哦，整個溫度控制在30度左右，這樣就能萬無一失了。

3、可以在糯米中間挖個洞，這樣好判斷米酒發酵程度，米酒中間水流的越多，說明發酵的越好。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼做，做出來的米酒不僅好喝，還不會長毛，發酵的溫度一定要掌握好，發酵過程中，一定要密封好，掌握好發酵的時間，這樣做出來的米酒口味香甜醇美；發酵用的容器一定不能有油或者是水，這樣米酒不會長毛發霉。

Ⅳ 為什麼我自己做的糯米酒會發酸

1、溫度。糯米酒發酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，米飯蒸後要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的准備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用甜酒麴。
關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀制出甜味的糯米酒。

Ⅵ 做糯米酒蒸太生不出酒怎麼辦

有可能是：

1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不足（這時應加大葯量）；

2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；

3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。

Ⅶ 我做的糯米酒釀由於溫度低，一直沒有發酵，今天是第九天，打開嘗了嘗，發現都酸臭了，到底是怎麼回事呀

糯米酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。

糯米酒在釀的時候要注意保溫，我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候，要適當減一些被子。以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不會繼續發酵。

一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸，進行分裂繁殖），而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。

(7)糯米酒為什麼發酵不好擴展閱讀：

糯米甜酒的功效與禁忌

糯米甜酒主要是由糯米發酵而成製作的一種美食，味道非常的鮮美。裡面含有大量的粘多糖、礦物質、有機酸、維生素b族等成分。

適量的吃一些糯米甜酒，可以有效的吸收其中的營養價值，起到保護胃黏膜的功效。裡面的氨基酸可以增強人體的免疫力。而從中醫的角度來講，糯米甜酒具有補中益氣、美容養顏的功效，可以改善因氣血虧虛導致的頭暈乏力的現象。

Ⅷ 為什麼我的糯米酒釀6天了還在發酵

糯米酒，一般發酵時間是在48小時之內，過了時間還不行就說明壞了。
糯米酒在釀的時候要注意保溫，我媽媽冬天做的時候都會棉被包起來，而且還要挺厚的。在不掀開被子的情況下能穩到酒的香味的時候，要適當減一些被子。以防溫度過高，也不要拿走太多，防止溫度低了不會繼續發酵。
一般在前24小時，是酵母菌在生長，就是要達到發酵所需的量。（學術語是酵母菌在此階段是在進行有氧呼吸，進行分裂繁殖），而且在放菌種的時候也要注意量的多少，少了也是不行的，多了就會有點苦。
釀糯米酒也是一種學問哦，挺多細節要注意的。

Ⅸ 酒糟失敗的原因

醪糟酸了怎麼補救呢。

1、米酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

2、甜酒酸是正常的，因為發酵的原因，甜酒會有一點點酸。能夠促進消化和食慾，如果非常酸，而且有異味的話。應該就是米酒做壞了。可以從上面三個原因去尋找米酒酸了的原因。甜酒太酸的話，基本就是壞了，為了身體健康，可以重新做，一般在家裡做米酒的量都不會很大，健康第一，重新做一次吧。

3、可以用紗布把米酒都過濾一邊，然後再米酒里加白糖。，朝鮮族的清酒，沒有情就二鍋頭也可以。做好一定要放到冰箱保溫層里這樣米酒就不會酸了。

4、酒做酸了，可以當做米醋。

以上就是醪糟酸了怎麼補救呢詳細的介紹和說明。醪糟酸了也可以做很多的東西，列入可以當做醋來用。還可以給自己的丈夫當酒喝。不傷身體。慢慢的酒釀就會變了味道。隨著醞釀的時間就可以變出米酒的味道。有的因為做法不正確變質了。