為什麼排骨不好燉啊
Ⅰ 有些排骨為什麼燉不爛
不是燉不爛,是時間不夠長,排骨做好之後,一般都要燉三十五分鍾左右,所以時間短就會不爛。
Ⅱ 有些排骨為什麼燉不爛,排骨為啥燉不爛
1.排骨燉不爛的原因如下:豬的品種不同,豬的生長期不同,肉質就會有區別。
2.一般正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬,肉質、味道都很好。
3.同品種的豬,如果碰到不法商販混入的種豬或母豬,也會出現排骨不宜燉爛的情況。
4. 燉豬排骨的正確方法如下:(1)將排骨先在水裡焯一下,去血漬去沫,且必須是冷水入鍋,撈出排骨。
5.(2)換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮,不要加鹽等調料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋。
6.(3)開鍋後小火燉1小時。
7.(4)待排骨燉好後加入味精、鹽。
Ⅲ 有些排骨為什麼燉不爛 為什麼有些排骨燉不爛
1、排骨燉不爛的原因如下:豬的品種不同,豬的生長期不同,肉質就會有區別。一般正規渠道上市的生豬是閹割過的公豬,肉質、味道都很好。同品種的豬,如果碰到不法商販混入的種豬或母豬,也會出現排骨不宜燉爛的情況。
2、燉豬排骨的正確方法如下:
(1)將排骨先在水裡焯一下,去血漬去沫,且必須是冷水入鍋,撈出排骨。
(2)換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮,不要加鹽等調料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋。
(3)開鍋後小火燉1小時。
(4)待排骨燉好後加入味精、鹽。
Ⅳ 排骨燉不爛是怎麼回事 排骨介紹
1、排骨燉不爛可能是因為火候的原因,一般來說大火煮滾之後,轉小火再煮四十分鍾是能燉爛的,一直使用大火是很難燉爛的。
2、排骨在我國有著悠久的食用歷史,營養價值較高,烹飪方式更是多樣,可煲湯,可煎炸,可紅燒。
3、日常生活中,我們說的排骨多指的是豬身上的排骨,是剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨等部位。
4、豬排骨不會太油膩,味道較為鮮美,富含蛋白質、脂肪、維生素、維生素A、磷酸鈣、B族維生素、骨粘蛋白和多種礦物質元素。
Ⅳ 排骨為何燉不爛沒有用高壓鍋!
方法:1、我們可以選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快,但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。不過呢,電飯鍋或者高壓鍋之類的廚具,燉的時候不要先放鹽,因為鹽是會讓肉老掉的,你可以放點醋來燉,然後在出鍋的時候再放鹽。記得一定要放姜和酒來去肉的腥味。2、燉排骨時可以先放一點醋,不過要記得,只是放少些的醋,就如同做菜放料酒一樣,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於我們吸收排骨的營養,這樣營養價值更高。3、燉排骨時,我們可以在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更加的鮮美。4、我們可以把排骨提前蒸一下,之後用溫水沖洗後煎炸,這樣再燉出來的排骨就會做到非常酥爛
Ⅵ 燉出來的排骨不好吃,肉特別柴是什麼原因造成的呢
燉出來的排骨不好吃,肉特別柴是什麼原因造成的呢?鹽放得太早了。
排骨發柴是什麼原因
很多人都有先用醬油燉排骨的習慣,然後把所有的配料(包括食鹽)一起燉。最後,人們發現肉的味道更好,因為加鹽和醬油的時間沒有很好地控制。燉排骨時,如果鹽或醬油放得太早,鹽就會溶解在湯中,湯的濃度就會增加,這會對肉的細胞膜施加壓力,細胞中的水分就會排出。就像海綿一樣。如果我們用手擠,水就會排出去。水排完後,蛋白質和脂肪會過早凝固,肉會變成更多的柴火。
燉排骨湯的小貼士
1。燉排骨時,在鍋中加入一些洗凈的桔皮,以去除異味和油膩感。同時,它可以讓你的湯更美味。燉排骨最好燉到排骨可以咀嚼為止。A、 如果你想用骨頭補充鈣,你應該燉大約2小時,吃骨頭的時候要咀嚼。因為骨頭里的鈣很難融化到水裡,我希望這湯能長期保持營養和美味。B、 如果你只想吃排骨,不會花太長時間的。你可以在30到50分鍾內吃掉它們。
Ⅶ 怎麼燉排骨才會嫩,為什麼我燉得時間蠻長,肉還是硬柴
排骨為什麼會柴
燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。
晚點放鹽肉不柴:頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下,然後所有作料(包括食用鹽)都放進去,一起燉。最後發現肉吃起來比較柴,原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。
燉排骨時,鹽或者醬油放得過早的話,鹽會溶解在湯中,湯的濃度增大,對肉的細胞膜產生了壓力,細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿,我們用手擠壓,水就會排出一樣。水排出以後,蛋白質和脂肪就會過早凝固,肉就會比較柴。所以,燉排骨時,臨出鍋前大約10分鍾左右放鹽最好。
排骨怎麼燉不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裡焯一下,去血漬去沫(必須是冷水入鍋,否則肉就燉不爛了),撈出排骨。
2、換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮(這里的水也必須是開水),不要加鹽等調料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯里)。
3、開鍋後小火燉1小時(同高壓鍋做出來的一樣爛)。
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。
排骨的營養價值
排骨的營養價值有以下幾點:
第一,排骨富含蛋白質和脂肪,為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
第二,人到中年,微循環發生障礙,排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環,從而改善老化症狀,起到抗衰老的作用。
第三,排骨中含有豐富的鈣元素,可以維護骨骼健康,防止骨骼疏鬆。
第四,排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血,適合氣血不足、體質偏寒的人。
排骨的熱量高嗎
排骨主要指的是動物的肋骨,它的熱量比較高,每100克排骨中含有260大卡以上的熱量,其中的蛋白質、氨基酸、纖維素和鈣離子含量也比較豐富。
經常吃排骨不但可以增加身體的免疫力,增加食慾,並且可以增加骨骼的強度,對於骨質疏鬆有一定的預防作用。而從中醫學的角度來講,排骨可以滋陰壯陽、補中益氣,對於氣血虧虛、頭暈頭痛、體質虛弱的人群有輔助治療作用。
Ⅷ 排骨燉不爛怎麼回事
排骨
加醬油炒一下
排骨在燉之前先用醬油炒一下,再加入配料和水進行燉煮,可以大大縮短燉肉時間
中途少加水
燉肉最好在一開始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加開水
牛肉
冷水下鍋,不焯水
牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來,不用焯水,焯水後再燉容易柴,直接冷水下鍋,中途浮起的泡沫要及時撇掉