海蜇絲為什麼粗細不一樣

『壹』 海蜇我們經常吃，如何挑選海蜇

『貳』 怎樣辨別海蜇絲的真偽

真海蜇：顏色淡黃或白色，沒有異味，有韌性，肉厚實，圓滑無雜質，無斑點。 假海蜇：顏色深，有異味，韌性差易碎。
海蜇絲的原料本應是海蜇，但假海蜇絲就是食品膠加工的，無海蜇成分，其成分具有增稠、固化和防腐的作用，基本沒有營養。通過成分看這種人造菜以膠為主，不含人體所需要的營養。國家規定的人造食品，應仿照食品的營養成分、外形，利用科學手段進行加工，進而改善和提升食品的質量，而不是用沒有營養價值、質量粗糙的低檔合成食品來替代。
這些人造菜不僅沒有一點兒營養價值，還以平時只是作為食品添加劑、輔助劑的明膠為主要成分。而國家標准對食品添加劑的用法、用量都有明確規定。
市民購買海蟄絲時應注意，看外表顏色，優質海蜇絲呈白色或淡黃色，有色澤，無紅斑和泥沙。聞是否有腥臭味。因用鹽和礬加工後的假海蜇絲氣味獨特，無腥臭。攤開海蜇絲，越大、越白、越薄越好。肉質發脆、不堅硬、不破裂、吃起來脆而響，非常有嚼勁。肉吃起來悶爛、無韌性，則屬下品。若呈紫黑色，有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲，是變質品，不宜購買。

『叄』 怎麼看海蜇是不是假的-怎麼看海蜇皮質量

海蜇是很好吃的一種海產食物，像海蜇頭、海蜇絲味道都是非常不錯的，吃起來特別有嚼勁。我們常吃的海蜇絲是海蜇皮腌制處理後切成的絲兒，但是在吃的時候要注意，海蜇絲也有人造的，主要是用藻酸鈉、明礬等化學物質混合製成的，沒有什麼營養。那麼怎麼看海蜇真假呢?
怎麼看海蜇是不是假的
真正的海蜇絲為淡黃色和乳白色，聞著具有強烈的海腥味;有韌性、有嚼頭，撕裂時容易折斷肉質厚實，圓滑無雜質，無斑點。人造海蜇絲為透明白色，無異味，甚至有化學氣味。撕裂時不容易折斷並且有膠感，把它從水中拿出來放一會兒，它會像透明膠帶一樣柔軟。
假的海蜇一般是人造的。市場上許多袋裝海蜇基本上都是人工海蜇。 人造海蜇由藻酸鈉，無水氯化鈣和明礬製成。 簡而言之，人造海蜇是化學混合物。 盡管它對人體無害，但味道接近真正的海蜇的脆度，但沒有營養價值，不建議在餐廳使用。
怎麼看海蜇皮質量
1.看形狀。優質的海蜇皮具有自然的圓形，完整的圓形，中間無孔且邊緣整齊的特點。
2.看顏色。根據產地，海蜇皮的顏色也會有白色，乳白色，黃色，淺黃色等，但表面應濕潤有光澤，沒有明顯的紅色斑點。肉厚薄均勻，堅韌而有彈性，咬時會發出聲音。
3.劣質海蜇皮的形狀不完整，破裂，直徑小，皮肉薄，內傘層和外傘層均未癒合。皮面褶皺老化，顏色暗淡無光，表面上有明顯的紅色斑點。肉質鬆脆，易破裂且沒有韌性。
被海蜇蟄了怎麼止痛
被海蜇蟄傷後，不要用清水沖洗，因為清水會刺激刺胞釋放毒液。應該盡快用毛巾、衣服、泥沙等擦拭掉附著於皮膚上的觸手或毒液，也可以用海水沖洗。如果情況允許，可以用酒精或鹼性洗液清洗或噴灑患處，例如10%的碳酸氫鈉等。對於面積較大、全身反應嚴重的患者，應及時到醫院就診。

『肆』 海蜇絲的做法有那些

如果是在超市買的已經一條一條的，但是條粗細不均勻，長短不一，最好用刀小心的再切成更細的長絲，然後用水燙一下。之後就可以自己發揮了，我議案是吧海蜇絲+黃瓜絲+醋+醬油+大蒜+香菜+香油，再一點糖也OK。
或者你也可以是把黃瓜換成大白菜切絲。

『伍』 海蜇的真假鑒別方法有哪些

夏天的餐桌上，涼拌海蜇是一道添色添香的餐前冷盤，清脆爽口，開胃佐食。那對於真假海蜇你怎麼鑒別呢?以下是我為你整理的海蜇的真假鑒別，希望能幫到你。

海蜇的真假鑒別

天然海蜇是海洋中根口水母科生物，捕獲後再經鹽礬腌制加工而成，外觀呈乳白色、肉黃色、淡黃色，表面濕潤而光澤，牽拉時不易折斷，口咬時有韌 性，其形狀呈自然圓形，無破邊。人造海蜇色澤微黃或呈乳白色，海蜇絲看上去更大、更白，肉質發脆，吃起來脆而響亮。有的雖然脆卻缺乏韌性，牽拉時易於斷 裂，口感粗糙如嚼粉皮並略帶澀味者，屬於人造海蜇中的下品。

若呈紫黑色，有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲，則說明已經發生變質。而更加淺顯的辨別法子是看價 格。人造海蜇的成本大約1元/斤，零售價遠低於天然海蜇。最偷懶的法子就是到渠道正規的商場超市購買帶有QS標志的正規企業加工出品的預包裝海蜇，能有效 降低買到人造海蜇的概率。市面上海蜇的品種也很多，而且也不局限於沿海城市能買到海蜇了，給大家提供些簡單的鑒別方法，希望對大家選購上能有點幫助。

1、色澤鑒別

良質海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點。

次質海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。

劣質海蜇皮——表面呈現暗灰色或發黑。

2、脆性鑒別

良質海蜇皮——鬆脆而有韌性，口嚼時發出響聲。

次質海蜇皮——鬆脆程度差，無韌性。

劣質海蜇皮——質地松酥，易撕開，無脆性和韌性。

3、形狀鑒別

良質海蜇皮——自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。

次質海蜇皮——形狀不完整，有破碎現象。

劣質海蜇皮——形狀不完整，易破裂。

海蜇加工為什麼用鹽和明礬

海蜇加工的基本方法是用食鹽和明礬進行腌漬。了解食鹽和明礬在海蜇加工中的作用，可以改進加工技術，提高產品質量。

水產品腐敗和變質的主要原因是因為其體內自溶酶和細菌的分解作用所致。細菌的繁殖和生長需要有足夠的水分，如果能使水產品脫水，水分含量降到最低，則可抑制細菌的繁殖;使產品蛋白質凝固，也會減少細菌分解。

用食鹽腌漬和保藏水產品之所以能防腐的原因，主要是由於其滲透脫水作用。高濃度的食鹽既能使水產品中的水分不斷滲出，導致細菌因生活環境缺乏水分而難於繁 殖，又能使細菌本身因脫水而難於孳生。另外，由於脫水作用使蛋白質凝固，變為不溶性蛋白質，也減少了細菌進行分解的可能性。就海蜇產品加工而言，由於其含 水特別多，且海蜇生產季節的氣溫高，細菌繁殖生長速度快，所以，海蜇本身的分解腐敗速度也較食鹽的滲透過程快得多，用食鹽腌制海蜇起不到有效的防腐作用。 因此，必須再用一種脫水和凝固蛋白質的物質與食鹽混合使用，明礬即為這種物質，價格便宜又無毒。 明礬的化學名稱為硫酸鉀鋁，是一種復合鹽。低濃度的明礬具有強烈的收斂、乾燥和脫水作用，也能使海蜇的蛋白質、腺體分泌物和自溶性蛋白滲出液中的蛋白凝固為不溶性蛋白質，並對許多細菌本身的細胞蛋白質起凝固作用。

『陸』 海蜇絲的好壞如何鑒別

優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

『柒』 人工合成的海蜇絲和天然海蜇絲外觀十分相似，那它們到底要怎麼區分

海蜇頭怎麼分辨好壞

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

海蜇頭有人造的與天然的之分，但分辨兩者並不困難，前者看起來白生生，無光澤，而且咬食無聲響;後者白里透紅，有光澤，表面平滑，吃起來有清脆的響聲，味道也較好。除了在口感和價格上有一定的區分以外，還分為海蜇皮和海蜇頭的，一般海蜇皮是傘狀的部位，製作以後是半透明的圓形片，白色或者是乳白色的。形狀不整，肉比較薄，而且顏色也不均勻的這樣的是次品，海蜇頭則由海蜇下部頭、觸等腌製成，口感較海蜇皮更鬆脆，呈白色、黃褐色或紅琥珀色的比較好。

『捌』 如何鑒別人造海蜇絲及天然海蜇絲

（1） 看外表顏色，優質海蜇絲呈白色或淡黃色，有色澤，無紅斑和泥沙。
（2） 聞是否有腥臭味。因用鹽和礬經加工後的氣味獨特，無腥臭。
（3） 攤開海蜇絲，越大、越白、越薄越好。肉質發脆、不堅硬、不破裂、吃起來脆而響，非常有嚼勁。肉吃起來悶爛、無韌性，則屬下品。若呈紫黑色，有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲，是變質品，不宜購買。