為什麼炸帶魚一鍋比一鍋不好

㈠ 炸帶魚的過程中，油溫在多高的過程中下鍋相對好一些

帶魚是我們平時十分常見的一種魚類，而且現在愛吃帶魚的人特別的多，帶魚的做法也有很多種，比如說炸帶魚，那麼在炸帶魚的過程當中，油溫在多高的時候下鍋比較好一些呢？一起來看一下。

㈡ 為什麼有時候炸帶魚會粘鍋

有以下幾點原因：

1、帶魚的水分太重了。

帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那麼在油炸的時候就容易粘鍋，因此一定要將帶魚塊瀝干水分再油炸。

2、鍋太薄了。

如果是便宜的、薄的鐵鍋，在油炸的時候就越容易粘鍋、也容易焦糊，這是因為鍋底很薄的時候火力就很容易就會穿透鍋子，將帶魚炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現外焦里生的情況，因此炸帶魚要選擇鍋底稍微厚一些、質量高一些的鐵鍋。

3、鍋沒洗干凈。

沒有洗干凈或者鍋中有水的鍋，在油炸的帶魚的時候也容易粘鍋，建議在仔細清洗干凈鍋子之後再用廚房用紙把鍋裡面擦拭乾凈。

可以參考以下椒鹽炸帶魚做法：

主料：帶魚1條

輔料：料酒1勺、生抽半勺、椒鹽粉適量、麵粉2大勺、食用油適量、蔥段適量、蒜瓣3瓣、薑片4片

1、帶魚去頭去尾清除干凈內臟，尤其是魚腹內的黑膜，一定去掉，否則很腥。切成長度均等的條狀，洗凈。

㈢ 炸帶魚為什麼都炸爛了 炸帶魚容易爛怎麼辦

我們都知道，帶魚是比較常見的一種魚類食物，它含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等等，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會在家炸帶魚吃。有些人炸帶魚會容易爛，那麼油炸帶魚為什麼會爛呢？下面讓我們具體來看看吧！

油炸帶魚為什麼會爛

炸帶魚容易炸碎了，考慮和帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有關，建議帶魚在腌制後先瀝水，然後再油炸。

炸帶魚的時候，一般要一面炸的發黃了，肉質緊實了，再炸另外一面，如果翻面過早了，魚肉也容易散了。

炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，如果油溫不夠，炸的就比較慢，魚肉沒有立即緊縮，就容易炸爛了。

油炸帶魚怎麼不會爛

1、腌好的帶魚最好把水分控干，特別是不掛粉油炸和拍粉炸時。

2、拍粉炸時，腌帶魚塊時最好放入適量蛋液，然後再炸時效果更好，拍粉後記得要「滲」一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的濃稠度，另外記得裹糊前最好先拍上點乾粉，以免脫糊。

3、油量要寬，油溫要高，每次不要下太多，放入帶魚後不要著急翻動，要等它定型收緊後再翻面，炸好的帶魚要重一遍油，效果更好。

油炸帶魚要注意什麼

在炸帶魚之前，都要把帶魚先腌制一下入底味，炸制出來才會有滋有味，一般都是加入適量鹽，胡椒粉，料酒，大蔥段和幾片姜，幾粒花椒或者花椒粉，拌勻後腌制半個小時再炸，腌好的帶魚可以裹粉炸也可以不裹粉炸，先來說說不裹粉的怎麼炸，因為裹粉的下面我會說到。不裹粉的直接油炸，炸出的魚塊水分少，比較干，魚塊相應地不那麼鮮嫩，但是會比較焦香，而且魚肉筋道，但需要注意的是，在下鍋之前一定要晾乾水分或者用廚房紙把它拭乾，以免下鍋後濺油，另外油溫也不能太低，以免帶魚下去後不能快速收緊定型再加上水分過多，往往就會把魚炸爛了，有的朋友沒有耐心，越攪動爛得越歷害，這種情況可能很多人都遇到過，所以等魚定型後再慢慢推動或者藉助筷子翻面，但也要注意不要把魚塊炸糊了。

炸帶魚有時會出現肉質不緊實，吃起來軟綿綿，鬆散散的，腥味大的問題，所以說很多人會糾結於炸帶魚時到底是裹粉還是裹麵糊，其實這兩種方法都可以，都是為了保持魚肉的水分不流失，令魚肉更加鮮嫩，而且還能在外面形成一層酥酥脆脆的麵皮，特別好吃，這樣魚塊也不容易碎。

這兩種上漿方法都各有特點，拍乾粉的外皮焦脆，肉質緊實，放涼了也不會變得軟塌，只不過炸的過程中由於粉的粘性不夠，而容易掉落油鍋中，令油變得混濁，我最常用的方法就是在腌制魚塊時，把腌料拌勻後，再打入適量的蛋液，腌制半個小時，把腌魚的水控干或者只挑出魚塊來拍粉（粉可以是澱粉，也可以是澱粉和麵粉按1:1提前混合好），拍好粉後要等幾分鍾再炸，就是我們老輩人常說的把水分「滲」一下再炸，這樣就能很好地定型，並且避免脫粉嚴重。

掛麵糊炸魚，外皮酥脆，肉質則比較鮮嫩，不過放涼了容易變得軟塌塌。常見的問題就是糊太稀容易脫漿，糊如果偏厚，油溫再不夠，炸出來的口感油膩，肉質軟綿綿，鬆散散不好吃。最好的方法就是:澱粉，麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋，然後少量多次加入清水，直到和好的糊，用勺子舀起流下呈自然流水狀，並且勺子上能均勻掛上一層糊，也叫「掛勺」，然後再裹糊前先給魚塊拍上一層乾粉，以免脫漿，五成油溫開始下鍋，下鍋後不著急攪動，等定型後再翻，中火炸至微黃有酥脆感撈出，然後油溫升至七成復炸十幾秒，金黃酥脆撈出控油，這樣一步步做好就不會出現以上的情況了。

炸魚塊時油溫不能太低，油量要寬，一次性也不能放太多，這樣火力足，油溫也不會下降太快，帶魚能夠快速定型，外皮收緊，魚肉中水分不會蒸發，肉質會非常鮮嫩，而且更不會有把魚炸爛的情況發生。

炸帶魚用乾粉還是麵糊

都可以，一般推薦干帶魚裹麵糊，濕帶魚裹乾粉。

如果單獨用乾粉，炸出來的帶魚麵皮很酥脆，但是有時候容易因為乾粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹乾粉。

㈣ 煎帶魚的時候總粘鍋糊鍋，該怎麼辦是哪個步驟出了問題

大夥兒應當都知道，魚種肉質地細致，人體脂肪少，蛋白質含量高。和其他肉類食品對比，魚類更容易吸收消化。而海底魚的營養價值通常又要比魚類高，這在其中最常見、最便宜的便是帶魚了。帶魚盡管非常便宜，但是它的營養價值卻不可小覷，帶魚自身帶有豐富多彩的蛋白、營養元素、維他命等。此外，帶魚還具備許多醫療使用價值，

樣可以讓帶魚更入味。這一步添加的姜和料酒，能夠除去帶魚的魚腥味帶魚腌漬好以後，扔掉不必要的水份，好多人擔心炸帶魚用小麥麵粉或是澱粉？我覺得用澱粉炸出來更鬆脆，盤里提前准備澱粉，此外一個盤子打進一個雞蛋，打撒預留，將腌好的帶魚先裹上一層雞蛋液，再裹上一層澱粉預留，最好是讓帶魚塊表層都裹上一層澱粉。帶魚塊中添加澱粉，炸的情況下既能維持帶魚肉的細嫩，與此同時還能夠降低油的需求量，帶魚不會吸太多的油。鍋中加點油，待溫度7成熱時，隨後逐個放進帶魚塊，等定形後翻過來，中火炸至雙面金黃色就可以，隨後撈出來控油補水。

㈤ 炸帶魚為什麼炸兩次 帶魚怎麼炸的又酥又脆

我們都知道，帶魚含有豐富的蛋白質、礦物質以及其他微量元素等，營養價值高，做法多樣，吃起來鮮香可口，是比較受歡迎的一種魚類食品，很多人都會在家炸帶魚吃。有些人炸帶魚都會炸兩遍，那麼帶魚為什麼要炸兩次呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸帶魚為什麼炸兩次

第一次油炸是讓帶魚定型，讓麵糊遇熱後能夠迅速的凝固，牢牢的包裹在帶魚的表層不脫落。浸過一次油後，麵糊變干，這個時候就是麵糊吸油的時候。因此，要將帶魚撈起，不讓其吸收過多的油脂，造成油膩。但是油溫又不能太高，防止麵糊焦糊。

第二次油炸油溫較高，讓帶魚快速炸熟炸透。由於帶魚定型好，而且又經過改刀，高的溫度可以將帶魚迅速的炸熟，表層的麵糊變得蓬鬆乾脆，不至於吸收過多的油脂，快速炸熟帶魚失水少，做出來的帶魚就是外焦乾脆，里層肉質鮮嫩多汁。

帶魚怎麼炸的又酥又脆

（1）凈鍋燒干鍋中水分，倒入適量的食用油，開中火，將油溫燒至6成（有冒泡的現象）。這個時候我們來處理魚塊，將腌制好的魚塊用廚房吸濕紙吸干表層的水分。然後放麵糊中滾一圈，讓魚塊充分掛漿。

（2）將上好漿的魚塊依次下油鍋，讓魚塊定型。當表層顏色微黃時撈出，瀝干控油。

溫馨提示：

①魚塊上漿前一定要吸干表層水分，不然麵糊容易被稀釋造成掉漿。

②魚塊第一次下油鍋主要是定型，不要用筷子去翻動。

所有的魚塊都炸好定型後，開大火，將油溫升高，讓油有一個翻滾的狀態。再次將魚塊下油鍋，當表層顏色由微黃變至深黃時，這個時候就要將魚塊撈起，繼續控油，讓魚塊自然降溫。最後裝盤的時候，趁熱撒一把十三香，翻動幾次，魚塊充分裹上十三香。趁熱吃，香味更濃。

炸帶魚的家常做法

一，買回來的帶魚先解凍清理干凈。

二，改成平行四邊形的段，加入少許蔥姜，干辣椒，花椒，鹽，雞精，.料酒及胡椒粉進行腌制，時間越長越好，這樣帶魚就更入味。

三，等帶魚腌制好後，把帶魚一塊塊均勻拍上干澱粉，不用太多，澱粉沾滿帶魚表面即可。

四，起鍋燒油，燒至四五成熱，一塊一塊的下拍好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃即可撈出。

五，炸好的帶魚裝盤後即可食用，喜歡吃椒鹽的朋友可以上面撒點椒鹽，味道會更好。

最後要注意兩點：

一，炸帶魚時油溫不能高了，要慢慢炸，這樣炸的帶魚才會酥脆，油溫高的話，導致表面己好，裡面還沒熟。

二，帶魚剛下鍋，不要翻動，避免魚皮破爛粘連，要等魚表面變硬後再翻動直至炸熟。切記。

㈥ 炸帶魚為什麼會粘鍋

帶魚水分太重：帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，在油炸的時候就容易粘鍋，因此要將帶魚塊瀝干水分再油炸。鍋太薄：鍋底很薄火力就很容易穿透鍋子，將帶魚炸焦，加上受熱也不均勻，還可能出現外焦里生的情況，因此炸帶魚