北京涮肉為什麼感覺不一樣

1. 老北京涮羊肉和曹州涮羊肉有什麼區別

羊肉就是羊宰了從羊身體去下的肉，而羊肉片和羊肉卷則不一樣，雖說是羊肉的加工品，但有些地方的羊肉片和羊肉卷都是假的，摻了別的肉，裡面只有很少一部分羊肉，甚至有的根本就不是羊肉做的。所以盡量不吃羊肉卷或羊肉片。

2. 重慶火鍋和北京涮羊肉有什麼區別

我覺得最大差別就是重慶火鍋非常辣，而北京的涮羊肉帶有一點甜味。

3. 在家裡吃涮羊肉，為啥感覺不如飯店的肉好吃

涮羊肉是老百姓把酒言歡時最情有獨鍾的一款美食，它熱氣騰騰、香味彌漫，充滿了生活的熱烈感，可是喜歡吃涮羊肉的小夥伴們會發現一個奇怪的現象，那就是在家吃涮羊肉怎麼都比不上飯店的味道，這裡面到底有什麼關竅呢？今天小編就來為這種心理分析一下原因，有此疑慮的小夥伴快來看看吧。

這就是小編對於這個問題的分析，小夥伴們覺得是否有道理呢？如果你也有相關的想法和見解，歡迎給小編留言，我們一起來討論吧。

4. 老北京涮羊肉做法

老北京涮羊肉

材料
鍋底用料：干香菇2朵，大蔥2段，老薑2片，干海米10g，小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g，白蘿卜／大白菜葉各150g，凍豆腐／南豆腐各150g，粉絲30g
做法
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鍾至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗凈，縱向破開一刀，裝盤備用。
小訣竅
1、羊肉的選擇：老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。
2、其他涮料：傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐。現在的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家製作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。

5. 北京的東來順涮羊肉與其他地方的有什麼不一樣的地方

說道涮羊肉，不得不提東來順，作為著名的涮羊肉老字型大小品牌，能夠擁有百年歷史，必然是有它的特色。

六、糖蒜脆
糖蒜選自河北霸州地區的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮沒變紫之前起蒜。現又在山東蒼山地區開發了號稱「天下第一蒜」的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特製加工，按照東來順傳統工藝，經過100天精心加工而成。酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
七、配料細
與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪裡蕻、腌韭菜„„雖然價位不高，但卻必不可少，如果刀工精細，能夠起到錦上添花的作用。
八、輔料全
東來順涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、面點應有盡有，符合葷素互補、酸鹼中和、營養搭配的要求。
正是因為東來順這八大特點，使得東來順成為人們涮羊肉的首選，馳譽國內外。

6. 如何正確get識別老北京涮羊肉技能

老北京的涮羊肉還真的非常出名的，很多人都會慕名前來而去吃這個羊肉。他們的羊肉會經過精心的選制，畢竟只有上好的羊肉經過涮制出來，才會散發出這種好吃的味道。

在吃之前最好先要弄好自己的蘸料碟，畢竟算出來的羊肉只有站上料之後才好吃。老北京的蘸料碟還是非常講究的，首先在碗里放上一些香油辣椒油，然後再在上面放上一些芝麻醬，芝麻醬一定要在香油辣椒油之後放，這個時候你進行攪拌就會發現芝麻醬不會粘碟子，這樣就可以把它們攪拌均勻。

在自己調好的蘸料碟上面放上一些蔥花香菜，這樣咱們就可以來涮肉了。

將肉放到火鍋裡面，涮一片吃一片，不要一次性都倒在火鍋里。大家應該都知道七上八下的吃法，這樣算出來的肉能夠保證它特別的滑嫩，不會發死。然後把刷好的肉放在另一個干凈的碟子里，然後從蘸料碟里蘸一些料以及香菜蔥花放在肉上面，這樣還有多種口味兒的肉放在嘴裡就會呈現出美味的感覺。

就這樣涮一片肉，加上一些料，這樣重復來吃，保證你能夠吃出老北京的滋味。

7. 關於老北京涮羊肉

牛街上有家聚寶源，屬於比較傳統的清真老北京涮肉，一水的銅鍋，而且空調算比較涼快，物美價廉，應該是性價比比較好的夏天吃火鍋的地方

8. 火了這么多年的老北京涮羊肉，它為什麼要用銅鍋涮

涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。

只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種「土」火鍋。以前老北京人的家裡都會有個銅質的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃著自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘。

9. 在家裡吃涮羊肉，為啥感覺不如飯店的肉好吃

高興回答這個問題！現在天氣逐漸轉涼，涮羊肉做為秋冬季最美味的吃法，又開始逐漸走上大家的餐桌。但是大家為什麼感覺，家裡吃涮羊肉不如飯店好吃呢？那麼就這個問題來給大家分析一下:家裡吃涮羊肉不如飯店好吃的原因飯店涮羊肉的鍋底，家裡沒有凡是開涮羊肉的店，鍋底一般都是一個火鍋店成功與否的關鍵。飯店的涮羊肉一般先上鍋底，服務員都會舀一勺湯來讓客人品嘗。飯店的涮羊肉鍋底，一般都會提前熬制，裡面加了很多增鮮提味的調料。選擇羊骨或其它葷料來熬，通常至少熬制三四個小時以上。所以飯店的湯底一般都是乳白色，還會加些中草葯在裡面。滋味自然醇厚。家裡涮羊肉買的火鍋底料，自然趕不上飯店熬煮的。而且也不排除有「不良商家」，在火鍋底料里添加食品添加劑，以達到增鮮的目的。

這個湯底里可以加點大塊的蔥姜，以及胡椒粉調味。用它來涮羊肉是不次於飯店的鍋底的，因為魚和羊合在一起就是鮮！還有就是選擇一個濃湯寶來做底湯，這個比較簡單省事，但是味道還可以。2.蘸料的調制涮羊肉傳統的蘸料就是三樣:芝麻醬、韭菜花醬、豆腐乳。那麼關鍵的調制在如何澥芝麻醬上，大家可以放棄傳統的用水澥芝麻醬。可以選擇三和油來澥芝麻醬。用芥末油、香油、辣椒油，來一點一點的加入芝麻醬中，把芝麻醬澥到表面潤滑油亮，用筷子挑起成直線流下為好。這樣調出的芝麻醬，辣、鮮、香具備，用它加腐乳和韭花調蘸料，風味別具一格，不亞於飯店的味道。這是一個火鍋店的大廚，傳授給我的。大家不妨一試，比例可以根據自己口味掌握。家裡涮羊肉為什麼不如飯店的肉好吃，這個問題就和大家分享到這里。喜歡我的回答，別忘了點贊、評論、轉發、加關注。